一种串装藤椒鸭制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒鸭制作工艺。
【背景技术】
[0002]藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。经四川省有关权威部门检测发现:藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。国外对花椒类植物液进行了一定的研宄工作，据有关报道。花椒属植物的提取物或挥发油在抗病毒、杀病菌和微生物等方面有显著的功效。其粗提物有较强的杀虫、杀菌作用，对玉米象、赤拟谷盗、储粮曲霉和青霉等的显著抑制作用和薰杀作用已早有报道。
[0003]钵钵鸡和炸串是人们经常食用的零食，两者的食材均需要现穿才能使用，目前还未发现食用鸭肉制作藤椒鸭穿成肉串供消费者进行二次加工食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种串装藤椒鸭制作工艺。
[0005]本发明采用的技术方案为:
一种串装藤椒鸭制作工艺，其特征在于，其包含以下原料:
鸭肉100-110份玉米淀粉4-5份
保水剂3-4份冰水50-55份
辣椒红0.03-0.04份色拉油2-3份白酒0.5-0.6份鸭膏0.3-0.4份
藤椒10-15份盐3-5份
生姜20-25份泡椒5-8份
大蒜20-25份其由以下步骤制成:
将冷冻鸭肉在0-10摄氏度下解冻，切成厚度为0.5-0.6cm的片状，切制过程中保证鸭肉与鸭皮不分尚;
取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末状，均匀涂抹在鸭肉的表面；
将鸭肉放入滚揉机内，在压力为0.08mpa-0.085mpa的真空环境下滚揉25分钟，后静置10分钟，在将鸭肉放入滚揉机继续滚揉25分钟，滚揉机的转速为7-8转/分钟；
将鸭肉与生姜、大蒜粉末分离，在鸭肉的表面涂抹一层食盐和色拉油，按摩至鸭肉完全吸收，再将辣椒红涂抹在鸭肉的表面，按摩至完全吸收；
将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小时，制成腌制料；
将鸭肉浸泡在腌制料内，在温度为5-10摄氏度下腌制6-8小时；
将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面；
将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在温度为-18~-20摄氏度下冷藏；
本发明有益效果在于:经本发明加工出的藤椒鸭口感麻辣清香，生姜、大蒜与鸭肉滚揉后能够去除鸭子本身的腥臭味，经腌制后的鸭肉口感较好，藤椒的香味与鸭肉的香味充分融合，加工后的鸭肉肉质鲜嫩滑爽，速冻储存，使其能够保存较长时间，穿成肉串状更方便消费者购买使用。
【具体实施方式】
[0006] 实施例1:
一种串装藤椒鸭制作工艺，其特征在于，其包含以下原料:
鸭肉100份玉米淀粉4份
保水剂3份冰水50份
辣椒红0.03份色拉油2份白酒0.5份鸭膏0.3份
藤椒10份盐3份生姜20份泡椒5份大蒜20份其由以下步骤制成:
将冷冻鸭肉在0-10摄氏度下解冻，切成厚度为0.5cm的片状，切制过程中保证鸭肉与鸭皮不分离；
取10份生姜、10份大蒜切成粉末状，均匀涂抹在鸭肉的表面；
将鸭肉放入滚揉机内，在压力为0.0Smpa的真空环境下滚揉25分钟，后静置10分钟，在将鸭肉放入滚揉机继续滚揉25分钟，滚揉机的转速为7转/分钟；
将鸭肉与生姜、大蒜粉末分离，在鸭肉的表面涂抹一层食盐和色拉油，按摩至鸭肉完全吸收，再将辣椒红涂抹在鸭肉的表面，按摩至完全吸收；
将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22小时，制成腌制料；
将鸭肉浸泡在腌制料内，在温度为5摄氏度下腌制6-8小时；
将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面；
将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在温度为-18摄氏度下冷藏。
【主权项】
1.一种串装藤椒鸭制作工艺，其特征在于，其包含以下原料: 鸭肉100-110份玉米淀粉4-5份 保水剂3-4份冰水50-55份 辣椒红0.03-0.04份 色拉油2-3份 白酒0.5-0.6份鸭膏0.3-0.4份 藤椒10-15份盐3-5份 生姜20-25份泡椒5-8份 大蒜20-25份 其由以下步骤制成: 将冷冻鸭肉在0-10摄氏度下解冻，切成厚度为0.5-0.6cm的片状，切制过程中保证鸭肉与鸭皮不分尚; 取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末状，均匀涂抹在鸭肉的表面； 将鸭肉放入滚揉机内，在压力为0.08mpa-0.085mpa的真空环境下滚揉25分钟，后静置10分钟，在将鸭肉放入滚揉机继续滚揉25分钟，滚揉机的转速为7-8转/分钟； 将鸭肉与生姜、大蒜粉末分离，在鸭肉的表面涂抹一层食盐和色拉油，按摩至鸭肉完全吸收，再将辣椒红涂抹在鸭肉的表面，按摩至完全吸收； 将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小时，制成腌制料； 将鸭肉浸泡在腌制料内，在温度为5-10摄氏度下腌制6-8小时； 将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面； 将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在温度为-18~-20摄氏度下冷藏。
【专利摘要】本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒鸭制作工艺，将冷冻鸭肉解冻后，切成片状，将生姜、大蒜切成粉末状，涂抹在鸭肉的表面，将鸭肉放入滚揉机内滚揉，在鸭肉的表面涂抹一层食盐、色拉油、辣椒红，将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒制成腌制料，将鸭肉浸泡在腌制料内腌制，将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面，将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在低温下冷藏，经本发明加工出的藤椒鸭口感麻辣清香，生姜、大蒜与鸭肉滚揉后能够去除鸭子本身的腥臭味，经腌制后的鸭肉口感较好，藤椒的香味与鸭肉的香味充分融合，加工后的鸭肉肉质鲜嫩滑爽，速冻储存，使其能够保存较长时间，？穿成肉串状更方便消费者购买使用。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-318
【公开号】CN104544249
【申请号】CN201410801403
【发明人】张国强
【申请人】安徽立泰食品科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月22日