一种即食袋装藤椒鸡制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种即食袋装藤椒鸡制作方法。
【背景技术】
[0002]藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。经四川省有关权威部门检测发现:藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。国外对花椒类植物液进行了一定的研究工作，据有关报道。花椒属植物的提取物或挥发油在抗病毒、杀病菌和微生物等方面有显著的功效。其粗提物有较强的杀虫、杀菌作用，对玉米象、赤拟谷盗、储粮曲霉和青霉等的显著抑制作用和薰杀作用已早有报道。
[0003]目前市场上大多数卤煮店或饭店都用藤椒与鸡一起烹制，制得色香味俱全的即食藤椒鸡，藤椒鸡虽然美味，但消费者购买却受区域和时间的限制，而且现做的藤椒鸡保质期较短，目前市场上还没有发现用藤椒鸡制作的即食袋装零食。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种即食袋装藤椒鸡。
[0005]本发明采用的技术方案为:
一种即食袋装藤椒鸡，其包含以下原料:
带皮鸡胸肉100份
I号调料:
盐3-4份孜然0.6-0.8份
鸡精0.2-0.4份白糖0.2-0.4份
藤椒15-18份 2号调料:
辣椒红0.01-0.02份保水剂0.001-0.002份鸡肉香膏10-15份马铃薯生粉1.2-1.3份大豆膳食纤维粉0.3-0.4份其由以下步骤制成:
将鸡胸肉切成厚度为0.8-lcm的片状，切制过程中保证鸡肉与鸡皮不分离； 将藤椒切碎；
将盐、孜然、白糖涂抹在鸡肉上，将鸡肉、藤椒碎末放置在滚揉机内，在压力为
0.08mpa-0.085mpa的真空环境下滚揉60分钟，滚揉机的转速为7_8转/分钟；
将鸡肉和藤椒碎末取出，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉和50份水，拌合均匀，在温度为8-10°C下，腌制6-8小时；
将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内，在沸水下蒸制20分钟；
将蒸蛊取出，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制20-30分钟；
将鸡肉与腌制液按2; I的比例放入透明包装袋内真空包装；
将包装后的鸡肉在-10°C下放置4-5天；
将包装后的鸡肉在温度为110°C _120°C，压力为200mpa的环境下灭菌10-15分钟，即可。
本发明有益效果在于:经本发明加工出的藤椒鸡口感麻辣清香，藤椒的香味与鸡肉的香味充分融合，加工后的鸡肉肉质鲜嫩滑爽，抽真空后,分别经过低温和高温杀菌,使其能够保存较长时间，分成小袋包装更方便消费者购买和食用。
【具体实施方式】
[0006] 实施例1:
取:带皮鸡胸肉100份盐3份孜然0.6份
鸡精0.2份白糖0.2份
藤椒15份
辣椒红0.0I份保水剂0.001份鸡肉香膏10份马铃薯生粉1.2份大豆膳食纤维粉0.3份
将鸡胸肉切成厚度为0.8的片状，切制过程中保证鸡肉与鸡皮不分离；
将藤椒切碎；
将盐、孜然、白糖涂抹在鸡肉上，将鸡肉、藤椒碎末放置在滚揉机内，在压力为0.08mpa的真空环境下滚揉60分钟，滚揉机的转速为7转/分钟；
将鸡肉和藤椒碎末取出，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉和50份水，拌合均匀，在温度为8°C下，腌制6小时；
将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内，在沸水下蒸制20分钟；
将蒸蛊取出，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制20分钟；
将鸡肉与腌制液按2; I的比例放入透明包装袋内真空包装；
将包装后的鸡肉在-10°C下放置4天；
将包装后的鸡肉在温度为110-°C，压力为200mpa的环境下灭菌15分钟，即可。
【主权项】
1.一种即食袋装藤椒鸡，其特征在于，其包含以下原料: 带皮鸡胸肉100份 I号调料: 盐3-4份孜然0.6-0.8份 鸡精0.2-0.4份白糖0.2-0.4份 藤椒15-18份 2号调料: 辣椒红0.01-0.02份 保水剂0.001-0.002份 鸡肉香膏10-15份 马铃薯生粉1.2-1.3份 大豆膳食纤维粉0.3-0.4份 其由以下步骤制成: 将鸡胸肉切成厚度为0.8-lcm的片状，切制过程中保证鸡肉与鸡皮不分离； 将藤椒切碎； 将盐、孜然、白糖涂抹在鸡肉上，将鸡肉、藤椒碎末放置在滚揉机内，在压力为0.08mpa-0.085mpa的真空环境下滚揉60分钟，滚揉机的转速为7_8转/分钟； 将鸡肉和藤椒碎末取出，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉和50份水，拌合均匀，在温度为8-10°C下，腌制6-8小时； 将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内，在沸水下蒸制20分钟； 将蒸蛊取出，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制20-30分钟； 将鸡肉与腌制液按2; I的比例放入透明包装袋内真空包装； 将包装后的鸡肉在-10°C下放置4-5天； 将包装后的鸡肉在温度为110°C _120°C，压力为200mpa的环境下灭菌10-15分钟，即可。
【专利摘要】本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种即食袋装藤椒鸡制作方法，将鸡胸肉切成片状，与调料混合后，在真空环境下滚揉，滚揉后，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉拌合腌制，将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内蒸制，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制，将鸡肉与腌制液放入透明包装袋内真空包装，将包装后的鸡肉在-10℃下放置4-5天，将包装后的鸡肉在温度为110℃-120℃，压力为200mpa的环境下灭菌10-15分钟，即可，经本发明加工出的藤椒鸡口感麻辣清香，藤椒的香味与鸡肉的香味充分融合，加工后的鸡肉肉质鲜嫩滑爽，抽真空后，分别经过低温和高温杀菌，使其能够保存较长时间，分成小袋包装更方便消费者购买和食用。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315
【公开号】CN104544248
【申请号】CN201410801278
【发明人】张国强
【申请人】安徽立泰食品科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月22日