一种奥尔良翅中及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡翅中食品及其制作方法，具体说是一种奥尔良翅中及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡翅中作为鸡身体的一部分，营养价值很高，肉质劲道，口味浓香，但是人们没有充分的认识到这一营养丰富的食物，单独食用此部位的人群很少，不能被广泛食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口味更好且营养成分保留更好、食用更健康的奥尔良翅中及其加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明的技术方案是:一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为60~70份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐1~2份，糖1~2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5~7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉
0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。
[0005]作为优选的技术方案，所述的一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为65份,所述腌制料包括以下重量份组分:食盐1.5份,糖1.5份,味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油
1.5份，色素0.04份。
[0006]一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤:
(1)备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
(2)腌制料的制作:将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽?K大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
(3)鸡翅中的滚揉:将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4°C冷藏库保存；
(4)摆盘:将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
(5)冷冻、包装、冷藏。
[0007]作为优选，所述冷冻工序的温度为-25 V以下。
[0008]作为优选，所述冷藏工序的温度为_18°C以下。
[0009]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明采用的鸡翅中，蛋白质含量高，再通过合理的配比和工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中的食用有了新的认识。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0011]实施例1
一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为60份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白芷粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，色素0.02份。
[0012]一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤:
(1)备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
(2)腌制料的制作:将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽?K大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
(3)鸡翅中的滚揉:将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4°C冷藏库保存；
(4)摆盘:将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
(5)冷冻、包装、冷藏。
[0013]作为优选，所述冷冻工序的温度为-25 V以下。
[0014]作为优选，所述冷藏工序的温度为_18°C以下。
[0015]实施例2
一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为65份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
[0016]一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤:
(I)备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
(2)腌制料的制作:将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽?K大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
(3)鸡翅中的滚揉:将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4°C冷藏库保存；
(4)摆盘:将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
(5)冷冻、包装、冷藏。
[0017]作为优选，所述冷冻工序的温度为-25 V以下。
[0018]作为优选，所述冷藏工序的温度为_18°C以下。
[0019]实施例3
一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为70份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小苏打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白芷粉0.3份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份。
[0020]一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤:
(1)备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
(2)腌制料的制作:将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽?K大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
(3)鸡翅中的滚揉:将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4°C冷藏库保存；
(4)摆盘:将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
(5)冷冻、包装、冷藏。
[0021]作为优选，所述冷冻工序的温度为-25 V以下。
[0022]作为优选，所述冷藏工序的温度为_18°C以下。
[0023]本发明方法中用到的打浆机、滚揉机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0024]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，所述鸡翅中的重量份为60~70份,所述腌制料包括以下重量份组分:食盐1~2份,糖1~2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5~7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1~2份，色素0.02-0.06份。
2.如权利要求1所述的一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，所述鸡翅中的重量份为65份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
3.如权利要求1或2所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中备用； (2)腌制料的制作:将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽?K大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； (3)鸡翅中的滚揉:将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4°C冷藏库保存； (4)摆盘:将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连； (5)冷冻、包装、冷藏。
4.如权利要求3所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，所述冷冻工序的温度为-25°C以下。
5.如如权利要求3所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，所述冷藏工序的温度为-18°C以下。
【专利摘要】本发明公开了一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，包括以下组分：鸡翅中，腌制料包括以下组分：食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素，还公开了该奥尔良翅中的加工方法。本发明采用的鸡翅中，蛋白质含量高，再通过合理的配比和工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中的食用有了新的认识。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104544239
【申请号】CN201410759685
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日