一种雪花鸡柳的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡产品的制作方法，具体说明是一种雪花鸡柳的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉是非常有营养的一种食品，但是单靠传统的卤制加工后，非常单一，尤其是鸡大胸肉部分，食之无味，弃之可惜，人们很难找到新鲜的食用方法。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康，更方便，更新颖的雪花鸡柳的制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤:
步骤一、大胸肉条的切割:将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条；
步骤二、大胸肉条的腌制:将食盐8-13份，糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
步骤三、浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；
步骤四、鸡大胸肉条挂浆:将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片:将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉；
步骤六、冷冻、包装:裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0005]由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层雪花片，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层雪花片防止了鸡大胸肉中水分的流失，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0007]实施例1
一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤:
步骤一、大胸肉条的切割:将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条；
步骤二、大胸肉条的腌制:将食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，小苏打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
步骤三、浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分离蛋白I份，食盐0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；
步骤四、鸡大胸肉条挂浆:将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片:将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉；
步骤六、冷冻、包装:裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0008]实施例2
一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤:
步骤一、大胸肉条的切割:将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条；
步骤二、大胸肉条的腌制:将食盐10.5份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.15份，辣椒精0.35份，辣椒粉0.85份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
步骤三、浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.35份，大豆分离蛋白2.5份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；
步骤四、鸡大胸肉条挂浆:将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片:将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉；
步骤六、冷冻、包装:裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0009]实施例3
一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤: 步骤一、大胸肉条的切割:将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条；
步骤二、大胸肉条的腌制:将食盐13份，糖16份，黄圆葱粉0.9份，生姜粉0.5份，小苏打1.5份，辣椒精0.6份，辣椒粉1.2份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
步骤三、浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.5份，葡萄糖0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.06份，味精0.08份，面粉15份，淀粉5份，辣椒粉0.7份，辣椒精0.8份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用；
步骤四、鸡大胸肉条挂浆:将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片:将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉；
步骤六、冷冻、包装:裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0010]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种雪花鸡柳的加工方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤: 步骤一、大胸肉条的切割:将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条； 步骤二、大胸肉条的腌制:将食盐8-13份，糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份和水按比例混合搅拌5分钟完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉30分钟，使腌制料完全吸收后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用； 步骤三、浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，加入瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用； 步骤四、鸡大胸肉条挂浆:将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用；步骤五、拌浆后裹雪花片:将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉； 步骤六、冷冻、包装:裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
【专利摘要】本发明公开了一种雪花鸡柳的制作方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、大胸肉条的切割；步骤二、大胸肉条的腌制；步骤三、浆料液的制备；步骤四、鸡大胸肉条挂浆；步骤五、拌浆后裹雪花片；步骤六、冷冻、包装。由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层雪花片，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层雪花片防止了鸡大胸肉中水分的流失，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-314, A23L1-29
【公开号】CN104544234
【申请号】CN201410749682
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月10日