专利名称：一种奥尔良烤排及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种奥尔良烤排及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准 化以及工艺标准化。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。但是现有的猪排产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种奥尔良烤排及其制作方法，目的是解决现有大排产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种奥尔良烤排，所述奥尔良烤排主要由9501050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成
淀粉20 25份；
香辛料5(T60份；
面粉20 25份；
香辣裹浆粉 8 10份；
大豆蛋白4飞份；
味精4 6份；
碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作奥尔良烤排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃2 3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述猪大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。4、上述方案中，所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现奥尔良烤排产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种奥尔良烤排及其制备方法
一种奥尔良烤排，所述奥尔良烤排主要由9501050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成
淀粉20 25份；
香辛料5(T60份；
面粉20 25份；
香辣裹浆粉 8 10份；
大豆蛋白4飞份；
味精4 6份；
碳酸氢钠5、份。参见附图I所示，制作奥尔良烤排的方法，包括将所述辅料、水和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃2 3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7 15分钟。在食用时，首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的的大排均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好大排。然后送入烤箱，先烤10分钟，在翻面烤10分钟即熟。实施例二一种奥尔良烤排及其制备方法 一种奥尔良烤排，所述奥尔良烤排的配料如下 猪大排1000克
淀粉25克；
香辛料55克；
面粉23克；
香辣裹浆粉 9克；大豆蛋白5克；
味精5克；
碳酸氢钠6克。参见附图I所示，制作奥尔良烤排的方法，步骤如下
I、领料原料猪大排。确认猪排是否变质、有异味。2、称重称重前将电子称重量归零。将大排每单元50斤称重。3、浸泡、冲洗将泡料按标准(每盆加15斤水和泡料)搅拌均匀，然后泡制40分钟。再将其用水冲洗干净，无血水。4、控水将冲洗好的大排倒入筐中控水5分钟。5、搅拌按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉时间11分钟。注小滚揉机投料量为标准的7倍，大滚揉机为以上标准的14倍。滚揉标准猪排与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重搅拌后倒入储物盆内，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ;自然腌溃时间2-3小时。8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种奥尔良烤排，其特征在于所述奥尔良烤排主要由95(Tl050重量份的主料猪大排和下列重量份的辅料制成 淀粉20 25份； 香辛料5(T60份； 面粉20 25份； 香辣裹浆粉 8 10份； 大豆蛋白4飞份； 味精4 6份； 碳酸氢钠5、份。
2.根据权利要求I所述的奥尔良烤排，其特征在于所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作奥尔良烤排的方法，包括将所述辅料和主料猪大排投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃2 3小时。
4.根据权利要求3所述的制作奥尔良烤排的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为7 15分钟。
全文摘要
一种奥尔良烤排及其制作方法，所述奥尔良烤排主要由950~1050重量份的主料猪大排、20~25份的淀粉、50~60份的香辛料、20~25份的面粉、8~10份是的香辣裹浆粉、4~6份的大豆蛋白、4~6份的味精以及5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现奥尔良烤排的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/318GK102715521SQ201210173838
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司