专利名称：一种巴厘岛牛腩的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种巴厘岛牛腩。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐 应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。这只是一种统称。一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。但是现有牛腩的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种巴厘岛牛腩，目的是解决现有牛腩的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种巴厘岛牛腩，所述巴厘岛牛腩主要由950 1050重量份的主料牛腩、320 340份的罗汉笋、245 255重量份的西红柿、245^255重量份的洋葱和下列重量份的辅料制成
番茄酱17 20份；
食盐If 13份；
味精6、份；
白芷I. 5 I. 7份；
茯苓I. 5^1. 7份；
碳酸氢钠5 7份。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现巴厘岛牛腩的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种巴厘岛牛腩
一种巴厘岛牛腩，所述巴厘岛牛腩主要由950 1050重量份的主料牛腩、32(T340份的罗汉笋、245 255重量份的西红柿、245 255重量份的洋葱和下列重量份的辅料制成番茄酱17 20份；
食盐If 13份；
味精6、份；
白芷I. 5 I. 7份；
茯苓1.5 1.7份；
碳酸氢钠5 7份。实施例二 一种巴厘岛牛腩机器制作方法 牛腩 1000克；
罗汉笋330克；
西红柿250克；
洋葱250克；
番茄酱18克；
食盐12克；
味精7克；
白芷1.6克；
茯苓1.6克；
碳酸氢钠6克。参见附图I所示，制作巴厘岛牛腩的方法，步骤如下
I、领料、检验原料牛腩、西红柿、洋葱、罗汉笋。检验原料无异色、无异味、无腐烂、数量正确。2、解冻、切块放在工作台上自然解冻，以至完全解冻。牛腩切成长宽2. 5厘米左右块状，大小均匀。罗汉笋改刀切长2. 5-3厘米、后0. 3-0. 4厘米的长形片状。用水浸泡10小时待用。3、炮制将牛腩放入盆中，每500克牛腩配苏打3. 75克、水50克。搅拌均匀后泡制60分钟。泡制完成后，流水冲洗I. 5小时。4、牛腩出水将牛腩放入烧开的水中进行出水，每锅放17. 5kg。出水后放入筐中用清水清洗干净。5、蔬菜汁制作西红柿和洋葱混合榨汁，比例牛腩0. 5kg、西红柿0. 125kg、洋葱
0.125kg。挤过水的蔬菜渣与白芷、茯苓装入料包待用。8、烧煮每放17. 5kg牛腩，水加至锅沿、蔬菜汁按挤出量加入锅内，牛腩料包白芷28克、茯苓28克)放入锅中，大火焖煮。至45分钟时，将料包捞出，并加入盐210克、味精122. 5克，番茄酱300克、至熟时加入麦芽酚52. 5克，搅匀后出锅。将浸泡好的罗汉笋控水后放入牛腩汤汁煮制3-5分钟捞出控水装盒。汤料留作备用。9、包装200g (牛腩150g+罗汉笋50g)/盒，总量浮动±2g。装盒加汤离盒边2厘米，压盖封口，汤汁不得粘附碗外侧。放标签将喷印生产日期的标签放在盖上。塑封将装好产品的盒子放入热收缩膜里过膜，标准膜吸附紧贴，无破洞、无汤汁漏出。10、速冻按速冻工艺进行速冻。 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种巴厘岛牛腩，其特征在于所述巴厘岛牛腩主要由95(T1050重量份的主料牛腩、320 340份的罗汉笋、245 255重量份的西红柿、245 255重量份的洋葱和下列重量份的辅料制成 番茄酱17 20份； 食盐If 13份； 味精6、份； 白芷I. 5 I. 7份； 茯苓I. 5^1. 7份； 碳酸氢钠5 7份。
全文摘要
一种巴厘岛牛腩及其制作方法，所述巴厘岛牛腩主要由950~1050重量份的主料牛腩、320~340份的罗汉笋、245~255重量份的西红柿、245~255重量份的洋葱、17~20份的番茄酱、11~13份的食盐、6~8份的味精、1.5~1.7份的白芷、1.5~1.7份的茯苓和5~7份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现巴厘岛牛腩的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/314GK102715515SQ201210173640
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司