专利名称：一种雪菜墨鱼及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种雪菜墨鱼及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国 的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。雪菜墨鱼是由主料为墨鱼、虾仁、鲜贝及青豆制作而成的菜肴。其中墨鱼又称乌贼，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅O. 7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有雪菜墨鱼的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种雪菜墨鱼及其制作方法，目的是解决现有雪菜墨鱼的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼主要由95(Γ1050重量份的主料墨鱼、14(Γ160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成
味精8 10份；
食盐4 5份；
白砂糖5飞份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作雪菜墨鱼的方法，所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20 3的比例进行手工搅拌。2、上述方案中，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为1Γ16分钟。最佳滚揉操作时间为15分钟。3、上述方案中，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5 7分钟。最佳滚揉操作时间为6分钟。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果本发明可以实现雪菜墨鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种雪菜墨鱼及其制备方法
一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼主要由95(Γ1050重量份的主料墨鱼、14(Γ160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成
味精8 10份；
食盐4 5份；
白砂糖5飞份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作雪菜墨鱼的方法，所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20 3的比例进行手工搅拌。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为14 16分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5 7分钟。在食用时，将本发明制得的雪菜墨鱼加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种雪菜墨鱼及其制作方法 一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼的配料如下
墨鱼1000克；
青雪菜150克；
味精9克；
食盐4克；
白砂糖5克；
碳酸氢钠 5克。参见附图I所示，制作雪菜墨鱼的方法，步骤如下
I、领料原料墨鱼、雪菜。确认墨鱼、雪菜是否变质、有异味。2、解冻将墨鱼条放在仓板上自然解冻，成半解冻状即可，再切成规格。状后再完全解冻。3、漂洗、挑拣将完全解冻后的墨鱼进行漂洗。漂洗后挑拣出杂质、杂色、杂物等。4、控水、称重将挑拣好的墨鱼进行控水，控水时间30分钟。将墨鱼按每盆40斤称重。
5、滚揉搅拌按照滚揉工艺的配比进行滚揉。滚揉时间大机器15分钟、小机器6分钟。把墨鱼20kg、雪菜3kg的标准进行手工搅拌。搅拌标准雪菜、配料无结块现象。6、称重搅拌后倒入储物盆内、称重。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间2-3小时。8、包装按包装工艺进行包装。9、速冻按速冻工艺进行速冻。速冻产品平整，冻硬。。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种雪菜墨鱼，其特征在于所述雪菜墨鱼主要由95(Γ1050重量份的主料墨鱼、140^160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成 味精8 10份； 食盐4 5份； 白砂糖5飞份； 碳酸氢钠4飞份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20 3的比例进行手工搅拌。
4.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为14 16分钟。
5.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5 7分钟。
全文摘要
一种雪菜墨鱼及其制作方法，所述雪菜墨鱼主要由950~1050重量份的主料墨鱼、140~160重量份的青雪菜、8~10份的味精、4~5份的食盐、5~6份的白砂糖和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现雪菜墨鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/333GK102715563SQ20121017354
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司