专利名称：一种烧汁墨鱼仔及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烧汁墨鱼仔及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 墨鱼又称乌贼，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅O. 7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有的墨鱼产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种烧汁墨鱼仔及其制作方法，目的是解决现有墨鱼产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种烧汁墨鱼仔，所述烧汁墨鱼仔由24(Γ260重量份的墨鱼仔和65 75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成
墨鱼仔950 1050份；
胡萝卜24 26份；
洋葱24 26份；
芹菜24 26份；
黄酒8 10份；
白醋8 10份；
香菜4 6份；
所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成
海鲜酱98 102份；
烧汁98 102份；
辣鲜露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；芥末6、份；
水98 102份；
淀粉4 6份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作烧汁墨鱼仔的方法，先将水1000份、胡萝卜250份、洋葱250份、芹菜250份、香菜150份、黄酒200份、白醋100份混合后用斩拌机榨汁得到蔬菜汁，再将墨鱼仔与所述蔬菜汁按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5 °C条件下腌溃2-3小时；经速冻后，与烧汁酱包混合包装。上述技术方案中的有关内容解释如下 I、上述方案中，所述滚揉操作时间为61分钟。最佳滚揉操作时间为7分钟。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现烧汁墨鱼仔产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种烧汁墨鱼仔
一种烧汁墨鱼仔，所述烧汁墨鱼仔由240 260重量份的墨鱼仔和65 75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成
墨鱼仔950 1050份；
胡萝卜24 26份；
洋葱24 26份；
芹菜24 26份；
黄酒8 10份；
白醋8 10份；
香菜4 6份；
所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成
海鲜酱98 102份；
烧汁98 102份；
辣鲜露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；
芥末6、份；
水98 102份；
淀粉4飞份。参照附图I所示，一种制作烧汁墨鱼仔的方法，包括将水1000份、胡萝卜250份、洋葱250份、芹菜250份、香菜150份、黄酒200份、白醋100份混合后用斩拌机榨汁得到蔬菜汁，再将墨鱼仔与所述蔬菜汁按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时；经速冻后，与烧汁酱包混合包装。本发具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为61分钟。实施例二 一种烧汁墨鱼仔及其制备方法 所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成 墨鱼仔1000克；
胡萝卜25克；
洋葱25克；
芹菜25克；
黄酒9克；
白醋9克；
香菜5克；
所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成
海鲜酱100克；
烧汁100克；
辣鲜露70克；
大豆油50克；
味精13克；
芥末7克；
水100克；
淀粉5克。参见附图I所示，制作烧汁墨鱼仔的方法，步骤如下
I、领料原料墨鱼仔、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、黄酒、白醋。确认原料数量、是否变质、有异味。2、解冻将领取的墨鱼仔放入水池内流水解冻。解冻完成后流水漂洗I小时。解冻标准墨鱼仔内无冻冰，完全解冻。按正常控水、挑拣干净后待用。3、蔬菜汁制作水1000克、胡萝卜250克、洋葱250克、芹菜250克、香菜150克、黄酒200克、白醋100克。混合后用斩拌机榨汁。可出汁1600克。将斩拌好的蔬菜碎料静置30分钟。用纱布包裹挤出蔬菜汁，碎料用纱布包裹后备用。4、滚揉按滚揉工艺墨鱼仔75kg、蔬菜汁6kg。滚揉时间7分。注小滚揉机投料量为标准的2倍,大滚揉机为以上标准的4倍。5、称重搅拌后倒入储物盆内，每盆净重30KG，每推车入4盆。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。6、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间2-3小时。7、烧汁酱制作烧汁酱制作海鲜露100克、辣鲜露70克、烧汁100克、芥末8克、色拉油50克、味精14. 5克、盐I. 5、淀粉75克、糖I. 5克、水150克。8、速冻用12*18内袋包装墨鱼仔250克，包装完成后进行速冻。9、包装包装墨鱼仔250克、配50克烧汁酱。包装带用转型店统袋进行包装。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明 的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种烧汁墨鱼仔，其特征在于所述烧汁墨鱼仔由24(Γ260重量份的墨鱼仔和65 75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成 墨鱼仔950 1050份； 胡萝卜24 26份； 洋葱24 26份； 芹菜24 26份； 黄酒8 10份； 白醋8 10份； 香菜4 6份； 所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成 海鲜酱98 102份； 烧汁98 102份； 辣鲜露68 72份； 大豆油48 52份； 味精12 14份； 芥末6、份； 水98 102份； 淀粉4 6份。
2.一种制作烧汁墨鱼仔的方法，其特征在于先将水1000份、胡萝卜250份、洋葱250份、芹菜250份、香菜150份、黄酒200份、白醋100份混合后用斩拌机榨汁得到蔬菜汁，再将墨鱼仔与所述蔬菜汁按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时；经速冻后，与烧汁酱包混合包装。
3.根据权利要求2所述的制作烧汁墨鱼仔的方法，其特征在于所述滚揉操作时间为6^8分钟。
全文摘要
一种烧汁墨鱼仔及其制作方法，包括240~260重量份的墨鱼仔和65~75重量份的烧汁酱组成；所述墨鱼仔主要由下列重量份的材料制成950~1050份的墨鱼仔、24~26份的胡萝卜、24~26份的洋葱、24~26份的芹菜、8~10份的黄酒、8~10份的白醋、4~6份的香菜。所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成98~102份的海鲜酱、98~102份的烧汁、68~72份的辣鲜露、48~52份的大豆油、12~14份的味精、6~8份的芥末、98~102份的水、4~6份的淀粉。本发明可以实现烧汁墨鱼仔的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/333GK102715561SQ201210173498
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司