专利名称：一种牛腩煲的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛腩煲。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。这只是一种统称。一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。但是现有牛腩的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种牛腩煲及其制作方法，目的是解决现有牛腩的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成
牛腩498 502份；
牛筋498 502份；
老抽48 50份；
鸡精28 30份；
豆瓣酱28 30份；
大豆油24 26份；
白砂糖广2份；
香葱f 2份；
生姜广2份；
香辛料I 2份；
大蒜子份。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。2、上述方案中，所述牛腩，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现牛腩煲的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种牛腩煲
一种牛腩煲，所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成
牛腩498 502份；
牛筋498 502份；
老抽48 50份；
鸡精28 30份；
豆瓣酱28 30份；
大豆油24 26份；
白砂糖f 2份；
香葱f 2份；
生姜广2份；
香辛料I 2份；
大蒜子2份。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。实施例二 一种牛腩煲，
参见附图I所示，所述牛腩煲的制作方法，步骤如下
I、领料、检验原料牛腩、牛筋。检验原料无异色、无异味、无腐烂、数量正确。2、解冻、切块放在工作台上自然解冻，以至完全解冻。牛腩切成长宽2. 5厘米左右块状，大小均匀。3、出水将牛腩、牛筋分别入锅煮开，用锅铲翻动，煮至肉完全变色。捞出入筐，用清水冲洗干净。牛筋挑拣大块或连刀肉，改刀切成2. 5X3厘米左右。4、辅料加工炸S·瓣酱I. 5kg、加葱、姜、蒜各O. 5kg。每锅中牛筋与牛腩分别单独煮至，加水量与肉平齐，佐料用纱布包扎，大火开锅，小火煮至I小时，加老抽O. 5kg、鸡精
O.5kg、糖O. 75kg，再闷煮20分钟。出锅检验肉色、肉味、肉口感。5、烧汤适量加水调汤汁口味，鸡精每锅加O. 25kg。6、包装250g/盒称量牛筋125g、牛腩125g，总量浮动±2g。200g/盒称量牛筋100g、牛腩100g，总量浮动±2g。装盒加汤离盒边2厘米，压盖封口，汤汁不得粘附碗外侧。放标签将喷印生产日期的标签放在盖上。塑封将装好产品的盒子放入热收缩膜里过膜，标准膜吸附紧贴，无破洞、无汤汁漏出。7、速冻按速冻工艺进行速冻。在食用时，将本发明制得的牛腩煲加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸 汽加热。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种牛腩煲，其特征在于所述牛腩煲主要由下列重量份的材料制成 牛腩498 502份； 牛筋498 502份； 老抽48 50份； 鸡精28 30份； 豆瓣酱28 30份； 大豆油24 26份； 白砂糖f 2份； 香葱f 2份； 生姜广2份； 香辛料I 2份； 大蒜子2份。
2.根据权利要求I所述的牛腩煲，其特征在于香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。
全文摘要
一种牛腩煲及其制作方法，所述牛腩煲主要由498~502份的牛腩、498~502份的牛筋、48~50份的老抽、28~30份的鸡精、28~30份的豆瓣酱、24~26份的大豆油、1~2份的白砂糖、1~2份的香葱、1~2份的生姜、1~2份的香辛料、1~2份的大蒜子配比组成。本发明可以实现牛腩煲的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/312GK102715513SQ20121017349
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司