专利名称：一种飘香鱼片及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种飘香鱼片及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。《神农本草经》列为上品，李时珍说“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”黑鱼产地黑鱼在我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外其他西北地区就极少分布，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。但是现有的用黑鱼做的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种飘香鱼片及其制作方法，目的是解决现有花蛤的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种飘香鱼片，所述飘香鱼片主要由95(Γ1050重量份的主料鱼片和下列重量份的辅料制成
淀粉16 20份；
鸡精Γ2份；
食盐8 10份；
味精4 6份；
碳酸氢钠3 4份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作飘香鱼片的方法，所述方法包括将所述主料鱼片与辅料按工艺配比进行搅拌操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时，再将腌溃好的鱼片进行裹粉操作，并同步制作酱汁。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述鱼片采用黑鱼片。2、上述方案中，所述鱼片在搅拌操作前先切割成长宽尺寸为3. 5X4厘米的片状，且每片鱼片重为8 10g。3、上述方案中，所述搅拌时间为2 4分钟。其最佳搅拌时间为3分钟。
4、上述方案中，所述裹粉操作采用马铃薯粉。5、上述方案中，所述酱汁的配料为泰国鸡酱500克、番茄酱150克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把酱料放到锅内明火熬30分钟而成。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现飘香鱼片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种飘香鱼片及其制备方法
一种飘香鱼片，所述飘香鱼片主要由95(Γ1050重量份的主料鱼片和下列重量份的辅料制成
淀粉16 20份；
鸡精Γ2份；
食盐8 10份；
味精4 6份；
碳酸氢钠3 4份。参见附图I所示，一种制作飘香鱼片的方法，所述鱼片采用黑鱼片。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，将所述主料鱼片与辅料按工艺配比进行搅拌操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时，再将腌溃好的鱼片进行裹粉操作，并同步制作酱汁。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述鱼片在搅拌操作前先切割成长宽尺寸为3. 5X4厘米的片状，且每片鱼片重为8 10g。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为2 4分钟 本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述裹粉操作采用马铃薯粉
本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述酱汁的配料为泰国鸡酱500克、番茄酱150克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把酱料放到锅内明火熬30分钟而成
在食用时，将本发明制得的飘香鱼片加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种飘香鱼片及其制作方法 一种飘香鱼片，所述飘香鱼片的配料如下
鱼片1000克
淀粉18克；
鸡精I克；
食盐9克；味精5克；
碳酸氢钠3克。参见附图I所示，制作飘香鱼片的方法，步骤如下
I、领料原料黑鱼片。确认黑鱼片数量、是否变质、有异味。2、解冻将领取的黑鱼片自然解冻。解冻标准黑鱼片内无冻冰，完全解冻。3、手工切片黑鱼片切成长宽3. 5-4厘米，重为8-10g。切片标准大小均匀，无连刀现象。
4、称重、浸泡将鱼片每50斤一盆称好。将泡料按标准(一盆加15斤水和泡料)搅拌均匀，浸泡15分钟。5、冲洗、控水将浸泡好的鱼片用水冲洗30分钟。倒入筐内控水10分钟。6、机器搅拌按照搅拌工艺的配比标准搅拌，搅拌时间3分钟。搅拌标准黑鱼片与配料搅拌均勻，配料无结块现象。7、称重搅拌后倒入储物盆内。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。
8、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间2-3小时。9、裹粉将腌制好鱼片和马铃薯充分裹粉，抖去多余粉，片裹粉后鱼片曾蛋黄色。10、酱汁制作泰国鸡酱500克，番茄酱150克，蒜蓉酱100克，柠檬汁50克。色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克。把酱料放到锅内明火熬30分钟，并不停搅拌，防止粘锅。
11、包装、速冻将裹好粉鱼片进行包装，250克鱼片配60克酱汁进行包装。按照速冻工艺安排速冻，速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种飘香鱼片，其特征在于所述飘香鱼片主要由95(Γ1050重量份的主料鱼片和下列重量份的辅料制成 淀粉16 20份； 鸡精Γ2份； 食盐8 10份； 味精4 6份； 碳酸氢钠3 4份。
2.根据权利要求I所述的飘香鱼片，其特征在于所述鱼片采用黑鱼片。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作飘香鱼片的方法，其特征在于所述方法包括将所述主料鱼片与辅料按工艺配比进行搅拌操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时，再将腌溃好的鱼片进行裹粉操作，并同步制作酱汁。
4.根据权利要求3所述的制作飘香鱼片的方法，其特征在于所述鱼片在搅拌操作前先切割成长宽尺寸为3. 5X4厘米的片状，且每片鱼片重为8 10g。
5.根据权利要求3所述的制作飘香鱼片的方法，其特征在于所述搅拌时间为2 4分钟。
6.根据权利要求3所述的制作飘香鱼片的方法，其特征在于所述裹粉操作采用马铃薯粉。
7.根据权利要求3所述的制作飘香鱼片的方法，其特征在于所述酱汁的配料为泰国鸡酱500克、番茄酱150克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把酱料放到锅内明火熬30分钟而成。
全文摘要
一种飘香鱼片及其制作方法，所述飘香鱼片主要由950~1050重量份的主料鱼片、16~20份的淀粉、1~2份的鸡精、8~10份的食盐、4~6份的味精和3~4份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现飘香鱼片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/326GK102715548SQ20121017349
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司