专利名称：一种烧汁酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种烧汁酱，属于食品加工技术领域。
背景技术：
中国在研制和食用调味品方面，有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类众多。酿造类调味品以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。目前，我国的调味品产品体系已经基本形成，但与此同时，产品存在原料标准化、产品标准化以及工艺标准化不足的问题。
发明内容
本发明提供一种烧汁酱，目的是解决现有烧汁酱产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成
海鲜酱98 102份；
烧汁98 102份；
辣鲜露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；
芥末6、份；
水98 102份
淀粉4 6份。 上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述海鲜酱，是一种富有特色的调味品。具有浓郁的鱼香味、海鲜味。2、上述方案中，所述烧汁，在西餐上叫红高汤，又叫母汁。3、上述方案中，所述芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现烧汁酱产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种烧汁酱
一种烧汁酱，所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成
海鲜酱98 102份；
烧汁98 102份；
辣鲜露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；
芥末6、份；
水98 102份
淀粉4飞份。实施例二 一种烧汁酱
参见附图I所述，一种烧汁酱，所述烧汁酱制备方法如下
I、领料、检验原料海鲜酱、辣鲜露、烧汁、芥末、色拉油、味精、盐、淀粉、糖。检验确认物料是否变质、无异味、数量正确。2、第一步开锅将锅内加入50克色拉油,待锅烧热后,依次加入海鲜酱100克、辣鲜露70克、烧汁100克、芥末6克，用勺子搅拌均匀。小火熬制5分钟，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。3、第二步开锅锅烧开后，再加入味精14克、淀粉5克、水100克，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。4、装桶、称重锅烧开后把酱装入桶内，装好后称重(记录数据)，两锅酱装一桶。5、冷却将做好的酱用白色纱布遮盖好；自然冷却至25度以下包装。6、包装将冷却的酱汁搅拌均匀后，倒入灌酱机的漏斗。启动灌酱机，按生产任务调试包装重量。随时检查袋装酱重量，标准±lg，是否漏酱。规格50g烧汁酱。7、入库:数量准确清点数量，写入仓申请单。质量抽查重量，包装及生产日期、品名是否合格。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种烧汁酱，其特征在于所述烧汁酱主要由下列重量份的材料制成海鲜酱98 102份；烧汁98 102份；辣鲜露68 72份；大豆油48 52份；味精12 14份；芥末6、份；水98 102份 淀粉4飞份。
全文摘要
一种烧汁酱，所述烧汁酱主要由98~102份的海鲜酱、98~102份的烧汁、68~72份的辣鲜露、48~52份的大豆油、12~14份的味精、6~8份的芥末、98~102份的水和4~6份的淀粉材料制成。本发明可以实现烧汁酱的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/24GK102715491SQ201210173500
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司