专利名称：一种两筋页的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及ー种两筋页。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的ー些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、エ业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最終做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准 化以及エ艺标准化。
发明内容
本发明提供ー种两筋页，主要有猪肉、油面筋及百叶为食材原料制成，目的是解决现有两筋页的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是ー种两筋页，所述两筋页主要由下列重量份的材料制成
猪肉348 352份；
百叶124 126份；
猪骨头98 102份；
水70 75份；
鸡壳70 75份；
油面筋58 62份；
鸡精23 25份；
生姜22 24份；
香葱18 20份；
食用盐14 15份；
生抽13 15份；
黄酒7 8份；
白砂糖f 2份。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述百叶，又称千张或豆腐皮，是豆制品的ー种，色黄白。因百叶中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；又百叶中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏；另外，百叶中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、上述方案中，所述鸡壳又称鸡架，是被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内
脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。可以绞烂以后做丸子，也可以炸、煎以后，沾着喜欢
的作料吃。熬汤可用。3、上述方案中，所述油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有
很高的维生素与蛋白质。其中，面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组
成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的
活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。把面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄
色捞出即成油面筋。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现两筋页的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种两筋页
一种两筋页，所述两筋页主要由下列重量份的材料制成
猪肉348 352份；
百叶124 126份；
猪骨头98 102份；
水70 75份；
鸡壳70 75份；
油面筋58 62份；
鸡精23 25份；
生姜22 24份；
香葱18 20份；
食用盐14 15份；
生抽13 15份；
黄酒7 8份；
白砂糖f 2份。实施例二 一种两筋页
一种两筋页，所述两筋页的配料如下
猪肉350克；
百叶125克；
猪骨头100克；
水73克；
鸡壳73克；
油面筋60克；鸡精24克；
生姜23克；
香葱19克；
食用盐14克；
生抽14克；
黄酒7克；
白砂糖I克。
參见附图I所示，所述两筋页的制作方法，步骤如下
I、领料、检验原料碎肉、油面筋、百叶。检验碎肉红白相间、气味正常、数量正确。检验油面筋大小均勻、无破碎、无异味、无异色。检验百页厚薄均勻、无异味、色乳黄、无破碎。2、碎肉解冻碎肉解冻自然解冻，标准完全解冻。3、内馅碎料碎肉经碎肉机绞碎，小葱切约O. 5厘米段，姜斩拌机斩碎。搅拌将碎肉、葱、姜放入搅拌机，搅拌时间5分钟，搅拌均匀。4、百页包馅清冼百页用清水泡洗。包馅肉馅放百页上，如包春卷状，每张25g±5g肉馅。扎捆20-25个/捆，用线绳扎紫。煮熟:放入清水中，加姜O. 25kg、葱O. 5kg，煮20-30分钟。5、油面筋塞馅塞馅油面筋打洞，塞入每个25g_30g肉馅。蒸制放蒸箱内，上蒸气后再蒸20-25分钟。6、熬骨汤猪腿骨与鸡架按I: I入锅熬煮，腿骨从中折断。先将骨出水处理，冲洗，放葱姜水熬制，汤煮白，撇出汤汁，再将骨头放入加水熬汤，直至够用量。汤汁加适量精细盐、鸡精调味。7、包装装盒每盒放4个油面筋、4个百页，加汤离盒边约2厘米。封盖将盖压好，封严，汤汁不得粘附盒外側。放标签将喷印生产日期的标签放在盖上。塑封将装好产品的盒子放入热收缩膜里过膜，标准膜吸附紧贴，无破洞、无汤汁漏出。8、速冻按速冻エ艺进行速冻。在食用时，将本发明制得的两筋页加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种两筋页，其特征在于所述两筋页主要由下列重量份的材料制成猪肉348 352份；百叶124 126份；猪骨头98 102份；水70 75份；鸡壳70 75份；油面筋58 62份；鸡精23 25份； 生姜22 24份；香葱18 20份；食用盐14 15份；生抽13 15份；黄酒7 8份；白砂糖f 2份。
全文摘要
一种两筋页及其制作方法，所述两筋页主要由348~352份的猪肉、124~126份的百叶、98~102份的猪骨头、70~75份的水、70~75份的鸡壳、58~62份的油面筋、23~25份的鸡精、22~24份的生姜、18~20份的香葱、14~15份的食用盐、13~15份的生抽、7~8份的黄酒、1~2份的白砂糖配比组成。本发明可以实现两筋页的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/317GK102715514SQ201210173549
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司