专利名称：一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及ー种酱爆鸳鸯贝及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的ー些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、エ业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最終做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及エ艺标准化。
扇贝，是贝类软体动物，含有ー种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。人们在食用贝类食物后，常有ー种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。但是现有扇贝的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万別。
发明内容
本发明提供一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法，目的是解决现有扇贝的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种酱爆鸳鸯贝，所述酱爆鸳鸯贝主要由95(Γ1050重量份的主料扇贝、11(Γ120重量份的主料青豆和下列重量份的辅料制成
鸡精5 7份；
食盐5 7份；
白砂糖4飞份；
鲜味王4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是ー种制作酱爆鸳鸯贝的方法，所述方法包括将所述主料扇贝、青豆与辅料按エ艺配比进行混合滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小吋。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果本发明可以实现酱爆鸳鸯贝的原料标准化、产品标准化以及エ艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进ー步描述
实施例一一种酱爆鸳鸯贝及其制备方法
ー种酱爆鸳鸯贝，所述酱爆鸳鸯贝主要由95(Γ1050重量份的主料扇贝、11(Γ120重量份的主料青豆和下列重量份的辅料制成
鸡精5 7份；
食盐5 7份；
白砂糖4飞份；
鲜味王4飞份。參见附图I所示，ー种制作酱爆鸳鸯贝的方法所述方法包括将所述主料扇贝、青豆与辅料按エ艺配比进行混合滚揉操作，在0_5°c条件下腌溃2-3小吋。在食用时，将本发明制得的酱爆鸳鸯贝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例ニ 一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法 一种酱爆鸳鸯贝，所述酱爆鸳鸯贝的配料如下
扇贝1000克；
青豆115克；
鸡精6克；
食盐6克；
白砂糖4克；
鲜味王4克。參见附图I所示，制作酱爆鸳鸯贝的方法，步骤如下
I、领料原料鸯鸯贝、青豆。确认领取的原料是否变质、有异味。2、解冻将鸳鸯贝放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准体内无冻冰，手捏后无硬核。3、漂洗解冻后用清水漂洗干净夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗，水温控制在12度以内。4、控水漂洗后放入白筐内压水10分钟。5、滚揉按照滚揉エ艺的配比进行滚揉。滚揉标准鸳鸯贝与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重滚揉后倒入储物盆内。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间2-3小时。8、包装、速冻按包装、速冻エ艺进行操作。速冻产品平整，冻硬。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并 不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种酱爆鸳鸯贝，其特征在于所述酱爆鸳鸯贝主要由95(Γ1050重量份的主料扇贝、11(Γ120重量份的主料青豆和下列重量份的辅料制成 鸡精5 7份； 食盐5 7份； 白砂糖4飞份； 鲜味王4飞份。
2.ー种采用权利要求I中的主料和辅料制作酱爆鸳鸯贝的方法，其特征在于所述方法包括将所述主料扇贝、青豆与辅料按エ艺配比进行混合滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
全文摘要
一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法，所述酱爆鸳鸯贝主要由950~1050重量份的主料扇贝、110~120重量份的主料青豆、5~7份的鸡精、5~7份的食盐、4~5份的白砂糖、4~5份的鲜味王配比组成。本发明可以实现酱爆鸳鸯贝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/33GK102715553SQ20121017363
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司