专利名称：一种金针菇肚丝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种金针菇肚丝及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来 满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。但是现有的猪肚产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种金针菇肚丝及其制作方法，目的是解决现有猪肚产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成
金针菇395 405份；
猪肚195 205份；
鸡肉195 205份；
笋丝185 195份；
枸杞9 11份；
奥尔良腌料 16 20份；
鸡精10 12份；
食用盐3飞份；
白砂糖3飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃f 2小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述奥尔良腌料选自所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。奥尔良腌料料可以是由各种原料制成的粉末，或者是以各种原料再加工成的液态产品比如辣油。2、上述方案中，包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现金针菇肚丝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种金针菇肚丝及其制备方法
一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成
金针菇395 405份；
猪肚195 205份；
鸡肉195 205份；
笋丝185 195份；
枸杞9 11份；
奥尔良腌料 16 20份；
鸡精10 12份；
食用盐3飞份；
白砂糖3飞份。参见附图I所示，制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃广2小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述奥尔良腌料选自大茴香、小茴香、桂枝、陈皮、肉桂、甘草、良姜、花椒、胡椒。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。在食用时，将本发明制得的金针菇肚丝加热至熟即可。实施例二 一种金针菇肚丝及其制备方法 一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝的配料如下 金针菇400克；
猪肚195克；
鸡肉205克；
笋丝195克；
枸杞10克；
奥尔良腌料 18克；
鸡精10克；
食用盐3克；白砂糖3克。参见附图I所示，制作金针菇肚丝的方法，步骤油锅炒熟如下
I、领料原料猪肚。确猪肚是否变质、有异味。2、解冻将猪肚自然解冻。解冻标准完全解冻。3、初加工出水将猪肚倒入锅中，水以淹没肚为标准，烧开。清洗检查脐处、囊处污秽物清洗干净。4、煮熟配比每锅40±5斤猪肚，另将葱I斤、姜0. 5斤、奥尔良腌料(胡椒、花椒)放入锅中，用大火烧开，用中火闷熟I小时。注猪肚可戳破内层，表示已煮熟。 5、切肚片去油将煮熟的猪肚横向切开，刮去肥油。切片将猪肚斜切成2X2厘米片状，并用水泡30分钟。清水冲洗后，用盐水浸泡30分钟。6、切肚丝先将猪肚切成4X4厘米片状，再将肚片逐个放入切片机中打丝，大块挑拣，重新打丝。清水冲洗后，用盐水浸泡30分钟。7、搅拌肚丝称重(每盆40斤)后交接给一车间拌料(做金针菇肚丝)。金针菇肚丝合成比例金针燕20斤、肚丝10斤、笑丝9. 5斤、鸡丝10斤、枸杞0. 5斤。8、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间1-2小时。9、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种金针菇肚丝，其特征在于所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成 金针菇395 405份； 猪肚195 205份； 鸡肉195 205份； 笋丝185 195份； 枸杞9 11份； 奥尔良腌料 16 20份； 鸡精10 12份； 食用盐3飞份； 白砂糖3飞份。
2.根据权利要求I所述的金针菇肚丝，其特征在于所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃r2小时。
4.根据权利要求3所述的制作金针菇肚丝的方法，其特征在于包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。
全文摘要
一种金针菇肚丝及其制作方法，所述金针菇肚丝主要由395～405份的金针菇、195～205份的猪肚、195～205份的鸡肉、185～195份的笋丝、9～11份的枸杞、16～20份的奥尔良腌料、10～12份的鸡精、3～5份的食用盐以及3～5份的白砂糖制成。本发明可以实现金针菇肚丝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/28GK102715501SQ201210173839
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司