一种金针菇蒜蓉酱的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种金针菇蒜蓉酱的制作方法，具体如下：大蒜，去皮、清洗、切片，加入金针菇丁25%、青椒丁10%、生姜丁6%、白砂糖4%、食用盐12%、白酒2%、豆粕粉2.5%、乳酸链球菌素0.03%，混合均匀，接种3%肠膜明串珠菌液体种子、6%植物乳杆菌液体种子、5%短乳杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，在18～20℃密封发酵108h，80℃杀菌15min，即为金针菇蒜蓉酱，其特别适合直接食用，也可作为调味料。
【专利说明】 一种金针菇蒜蓉酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种金针菇蒜蓉酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针菇营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还富含B族维生素、维生素C、矿物质、多种氨基酸、多糖、香菇嘌呤、麦冬留醇等。金针菇氨基酸种类齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且锌、钾含量比较高，是一种高钾低钠食品。金针菇具有促进营养素的吸收和利用、加速新陈代谢、降低胆固醇、抗疲劳等功能。
[0003]大蒜营养丰富，每100克打算约含蛋白质4克，脂肪0.2克，碳水化合物13.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。大蒜有抗菌消炎的作用，还可降低血脂，改善动脉硬化，软化心脑血管等。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种金针菇蒜蓉酱的制作方法。
[0005]本发明的目的是按下述方式实现的:大蒜，去皮、清洗、切片，加入金针菇丁 25%、青椒丁 10%、生姜丁 6%、白砂糖4%、食用盐12%、白酒2%、豆柏粉2.5%、乳酸链球菌素0.03%,混合均匀，接种3%肠膜明串珠菌液体种子、6%植物乳杆菌液体种子、5%短乳杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，在18?20°C密封发酵108h，80°C杀菌15min，即为金针菇蒜蓉酱。
[0006]所述的肠膜明串珠菌液体种子的培养方法:先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28 V _30°C活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35°C -37°C静置培养24h，即为肠膜明串珠菌液体种子；
所述的植物乳杆菌液体种子的培养方法:先将植物乳杆菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28°C -30°C活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35°C _37°C静置培养24h,即为植物乳杆菌液体种子；
所述的短乳杆菌液体种子的培养方法:先将短乳杆菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，280C _30°C活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35°C _37°C静置培养24h，即为短乳杆菌液体种子。
[0007]本发明的金针菇蒜蓉酱味鲜而醇厚，蒜香、菇香协调浓郁，蒜辣、咸、酸味俱全，鲜脆可口，可直接食用，也可作为调味料。常食能够刺激人的食欲，蒜中的蒜辣素具有杀菌、防腐作用，可以有效增加产品的保质期。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
称取去皮、清洗、切片的大蒜500g，加入金针菇丁 125g、青椒丁 50g、生姜丁 30g、白砂糖20g、食用盐60g、白酒10g、豆柏粉12.5g、乳酸链球菌素0.15g，混合均匀，接肠膜明串珠菌液体种子15mL、植物乳杆菌液体种子30mL、短乳杆菌液体种子25mL、安琪酱油酵母0.5g,在18?20°C密封发酵108h，80°C杀菌15min，即为金针菇蒜蓉酱。
[0009]实施例2
称取去皮、清洗、切片的大蒜800g，加入金针菇丁 200g、青椒丁 80g、生姜丁 48g、白砂糖32g、食用盐96g、白酒16g、豆柏粉20g、乳酸链球菌素0.24，混合均匀，接肠膜明串珠菌液体种子24mL、植物乳杆菌液体种子48mL、短乳杆菌液体种子40mL、安琪酱油酵母0.8g,在18?20°C密封发酵108h，80°C杀菌15min，即为金针菇蒜蓉酱。
【权利要求】
1.本发明提供了一种金针菇蒜蓉酱的制作方法，其特征如下:大蒜，去皮、清洗、切片，加入金针菇丁 25%、青椒丁 10%、生姜丁 6%、白砂糖4%、食用盐12%、白酒2%、豆柏粉2.5%、乳酸链球菌素0.03%,混合均匀，接种3%肠膜明串珠菌液体种子、6%植物乳杆菌液体种子、5%短乳杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，在18?20°C密封发酵108h，80°C杀菌15min。
【文档编号】A23L1/24GK104256549SQ201410547808
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司