一种金针菇菌粉挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇菌粉挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具金针菇特有风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。操作简单，老少皆宜。
【专利说明】 一种金针菇菌粉挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇菌粉挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0003]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0004]新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇菌粉挂面可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇菌粉挂面的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌I小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28 °C时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在26 °C的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具金针菇特有风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。操作简单，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金针菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20°C时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在28°C的温度下培养15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加8千克高筋面粉、I千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成I毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23°C，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种金针菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌I小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28 °C时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在26 °C的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、I千克豆浆、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下I小时；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为15°C，相对温度为80%-85%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金针菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: 八、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至281时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在261的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在501的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉； . 8、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟； . 0、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条； . 0、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为261，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可； . 2、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
【文档编号】A23L1/10GK104304945SQ201410533793
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月12日 优先权日:2014年10月12日
【发明者】曹石 申请人:曹石