一种麻辣平菇膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐1千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【专利说明】 一种麻辣平菇膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣平菇膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成麻辣平菇膨化食品可实现对平菇原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种麻辣平菇膨化食品的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐I千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的植物油、含氯化钠99.5%的精盐、现磨的豆浆及面粉为原材料；
B、平菇粉制备:鲜平菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间15分钟，加水50%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在65-75°C下干燥3-5小时，成为水分达10-12%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温170-190°C，油炸时间为15-20秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6500转/分，时间2-5分钟；
f.调味:拌入少许麻油、辣椒油、食盐及芝麻，制得麻辣口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0007]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、平菇粉制备:鲜平菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、平菇粉制备:鲜平菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐1千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: 八、原料选择:选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的植物油、含氯化钠99.5%的精盐、现磨的豆浆及面粉为原材料； . 8、平菇粉制备:鲜平菇一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； . 0、膨化食品制作: ￡1.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转丨分的搅拌机，时间15分钟，加水50% ； 匕熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； . 0.干燥:将成型的坯料在65-751下干燥3-5小时，成为水分达10-12%的干胚料； 土油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温170-1901，油炸时间为15-20秒； . 0.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6500转丨分，时间2-5分钟； .1调味:拌入少许麻油、辣椒油、食盐及芝麻，制得麻辣口味； . 8-包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【文档编号】A23L1/28GK104305165SQ201410533794
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月12日 优先权日:2014年10月12日
【发明者】曹石 申请人:曹石