一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种膨化食品及其制备方法，具体涉及一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着现代生活的生活节奏越来越快，工作越来越繁忙，很多人面临吃饭时间短、营养不足的问题。膨化食品因为食用快捷方便，所以在消费者的膳食中起到越来越大的作用。与此同时，消费者对营养丰富的健康膨化食品的需求明显增加了。然而目前市场上膨化食品的口味和营养成分都非常单一，使人食欲降低，且长期食用容易造成人体营养不良。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鸡肉夹心膨化食品及其制备方法，这种鸡肉夹心膨化食品不仅能给人提供充足的营养，而且使人食欲大开，好吃且健康。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种鸡肉夹心膨化食品，按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6_14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成。
[0005]所述的一种鸡肉夹心膨化食品的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份鸡肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、750-950份水、30-70份食用盐、280-340份麦芽糖、15-25份味精、50-90份鸡肉粉、6-14份酱油粉、0.5-1.5份红曲红色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；
步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3 cm，长5 cm的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；
步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；
步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；
步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；
步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；
步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250°C下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；
步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；
步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；
步骤i^一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190 °C，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；
步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100°C，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；
步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。
[0006]本发明具有以下有益效果:本发明所述的鸡肉夹心膨化食品是以小麦粉、鸡肉和棕榈油为主要原料制成的小食品。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；白砂糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神，可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症；鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸，对人体健康十分有益。本发明将鸡肉烘烤挂衣后放在小麦粉制成的面坯中一起油炸，油炸后挂上糖浆，口味独特，营养丰富，使人食欲大开，对人体健康大有裨益。
【具体实施方式】
[0007]结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
[0008]实施例1
鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取4500份小麦粉、4500份鸡肉、6500份料酒、550份鸡蛋清液、450份淀粉、450份白砂糖、550份棕榈油、750份水、30份食用盐、280份麦芽糖、15份味精、50份鸡肉粉、6份酱油粉、0.5份红曲红色素、0.5份甜菊糖苷和14份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；
步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3 cm，长5 cm的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；
步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；
步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；
步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；
步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用； 步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250°C下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；
步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；
步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；
步骤i^一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190°C，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；
步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100°C，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；
步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。
[0009] 实施例2
鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取4700份小麦粉、4700份鸡肉、6800份料酒、580份鸡蛋清液、470份淀粉、480份白砂糖、570份棕榈油、800份水、40份食用盐、295份麦芽糖、18份味精、60份鸡肉粉、8份酱油粉、0.7份红曲红色素、0.7份甜菊糖苷和16份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；
步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3 cm，长5 cm的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；
步骤三、将鸡肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入鸡肉中并搅拌均匀，将鸡肉腌制2小时，备用；
步骤四、腌制好的鸡肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干鸡肉，备用；
步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；
步骤六、将烘干鸡肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干鸡肉挂衣，制成挂衣鸡肉，备用；
步骤七、将挂衣鸡肉用远红外炉在250°C下烘烤30分钟，制成烘干挂衣鸡肉，备用；步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、鸡肉粉、酱油粉、红曲红色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；
步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；
步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成块状面坯，备用；
步骤i^一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190°C，将烘干挂衣鸡肉包到片状面坯内并放入油锅中油炸，炸到条状面坯呈金黄色，制成鸡肉面坯，捞出备用；
步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100°C，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；
步骤十三、将炸好的鸡肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到鸡肉夹心膨化食品。
[0010]实施例3
鸡肉夹心膨化食品的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取5000份小麦粉、5000份鸡肉、7000份料酒、600份鸡蛋清液、500份淀粉、500份白砂糖、600份棕榈油、850份水、50份食用盐、310份麦芽糖、20份味精、70份鸡肉粉、10份酱油粉、1份红曲红色素、1份甜菊糖苷和18份口服葡萄糖组成，作为原材料，备用；
步骤二、从备用原料中取鸡肉充分洗净，将鸡肉切成宽3 cm，长5 cm的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥