一种食用菌爆破膨化食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用菌爆破膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]食用菌(edible fungi)是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。中国已知的食用菌有350多种，上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
[0003]膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，其是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。但目前膨化食品的种类较少，原料大多局限于玉米、大米、麦类、豆类，尤其是缺乏以食用菌为主要原料的膨化食品。如中国发明专利申请号为201310304478.9的《一种海鲜菇膨化食品及制备方法》，公开了一种海鲜菇膨化食品及其制备方法，它是由海鲜菇干粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉、水加辅料制备而成。但其原料只采用海鲜菇一种食用菌，较为单一，口感也不理想。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种食用菌爆破膨化食品及其制备方法。本发明以多种食用菌为原料，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类，营养丰富、口感纯真、清香且易消化。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种食用菌爆破膨化食品，包括主料和辅料，所述主料包括如下重量份数的组份:香菇粉2?4份、蟹腿菇粉0.5?1.5份、平菇粉I?3份、花菇粉0.5?1.5份、姬松茸粉0.5?1.5份、滑子菇粉0.5?1.5份、双孢菇粉0.5?1.5份、大米粉I?5份、小米粉0.5?1.5份，所述辅料包括如下重量份数的组份:食盐I?3份、八角0.05?0.2份、小茴香0.1?0.3份、氨基酸2?4份、纯鸡粉4?6份、白砂糖2?4份、香葱粉0.1?0.3份、咖喱粉0.05?0.2份、大蒜粉0.1?0.3份和白胡椒粉0.2?0.4份。
[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007]进一步，所述主料包括如下重量份数的组份:香菇粉3份、蟹腿菇粉I份、平菇粉2份、花菇粉I份、姬松茸粉I份、滑子菇粉I份、双孢菇粉I份、大米粉3份和小米粉I份，所述辅料包括如下重量份数的组份:食盐2份、八角0.1份、小茴香0.2份、氨基酸3份、纯鸡粉5份、白砂糖3份、香葱粉0.2份、咖喱粉0.1份、大蒜粉0.2份和白胡椒粉0.3份。
[0008]—种食用菌爆破膨化食品的制备方法，包括如下步骤:
[0009](I)制备蘑菇菌粉:取洗净并晒干的各种蘑菇:香菇、蟹腿菇、平菇、花菇、姬松茸、滑子菇和双孢菇，粉碎后，分别得到香菇粉、蟹腿菇粉、平菇粉、花菇粉、姬松茸粉、滑子菇粉和双孢菇粉；
[0010](2)制备大米粉和小米粉:取洗净并晒干的大米和小米，粉碎后，分别得到大米粉和小米粉；
[0011](3)制备食用菌爆破膨化食品:取如下重量份数的步骤(I)所得蘑菇菌粉:香菇粉2?4份、蟹腿菇粉0.5?1.5份、平菇粉I?3份、花菇粉0.5?1.5份、姬松茸粉0.5?1.5份、滑子菇粉0.5?1.5份、双孢菇粉0.5?1.5份，再取如下重量份数的步骤(2)所得大米粉和小米粉:大米粉I?5份和小米粉0.5?1.5份，再取如下重量份数的辅料:食盐I?3份、八角0.05?0.2份、小茴香0.1?0.3份、氨基酸2?4份、纯鸡粉4?6份、白砂糖2?4份、香葱粉0.1?0.3份、咖喱粉0.05?0.2份、大蒜粉0.1?0.3份和白胡椒粉0.2?0.4份，将上述原料全部混合均匀后，挤压膨化，即得所述食用菌爆破膨化食品。
[0012]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0013]进一步，步骤(I)所述香菇粉粉碎后的粒径为30?50目，所述蟹腿菇粉、平菇粉、花菇粉、姬松茸粉、滑子菇粉和双孢菇粉粉碎后的粒径均为40?70目。
[0014]进一步，步骤(2)所述大米粉和小米粉粉碎后的的粒径均为20?90目。
[0015]进一步，步骤(3)所述蘑菇菌粉包括如下重量份数的组份:香菇粉3份、蟹腿菇粉I份、平菇粉2份、花菇粉I份、姬松茸粉I份、滑子菇粉I份和双孢菇粉I份，所述大米粉的重量份数为3份，所述小米粉的重量份数为I份，所述辅料包括如下重量份数的组份:食盐2份、八角0.1份、小茴香0.2份、氨基酸3份、纯鸡粉5份、白砂糖3份、香葱粉0.2份、咖喱粉0.1份、大蒜粉0.2份和白胡椒粉0.3份。
[0016]本发明的有益效果:
[0017](I)本发明的食用菌爆破膨化食品，以多种食用菌为原料，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类。
[0018](2)本发明的食用菌爆破膨化食品，营养丰富、口感纯真、清香且易消化，优于普通淀粉膨化食品。
[0019](3)本发明采用小分子破壁爆破技术，使蘑菇的营养成分不变，吸收率更高，而且蘑菇还有抗辐射功能。
[0020](4)本发明的制备方法简单、市场前景广阔、适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0021]以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0022]实施例1:
[0023]—种食用菌爆破膨化食品，包括主料和辅料，所述主料包括如下重量的组份:香菇粉2kg、蟹腿菇粉1.5kg、平菇粉1kg、花菇粉1.5kg、姬松茸粉0.5kg、滑子菇粉1.5kg、双孢菇粉0.5kg、大米粉5kg、小米粉0.5kg，所述辅料包括如下重量份数的组份:食盐3kg、八角0.05kg、小茴香0.1kg、氨基酸4kg、纯鸡粉4kg、白砂糖4kg、香葱粉0.1kg、咖喱粉0.2kg、大蒜粉0.1kg和白胡椒粉0.4kgO
[0024]—种食用菌爆破膨化食品的制备方法，包括如下步骤:
[0025](I)制备蘑菇菌粉:取洗净并晒干的各种蘑菇:香菇、蟹腿菇、平菇、花菇、姬松茸、滑子菇和双孢菇，粉碎后，分别得到香菇粉、蟹腿菇粉、平菇粉、花菇粉、姬松茸粉、滑子菇粉和双孢菇粉，所述香菇粉粉碎后的粒径为30?50目，所述蟹腿菇粉、平菇粉、花菇粉、姬松茸粉、滑子菇粉和双孢菇粉粉碎后的粒径均为40?70目；
[0026](2)制备大米粉和小米粉:取洗净并晒干的大米和小米，粉碎后，分别得到大米粉和小米粉，所述大米粉和小米粉粉碎后的粒径均为20?90目；
[0027](3)制备食用菌爆破膨化食品:取如下重量的步骤(I)所得蘑菇菌粉:香菇粉2kg、蟹腿菇粉1.5kg、平菇粉1kg、花菇粉1.5kg、姬松茸粉0.5kg、滑子菇粉1.5kg、双孢菇粉
0.5kg，再取如下重量的步骤(2)所得大米粉和小米粉:大米粉5kg和小米粉0.5kg，再取如下重量的辅料:食盐3kg、八角0.05kg、小茴香0.1kg、氨基酸4kg、纯鸡粉4kg、白砂糖4kg、香葱粉0.1kg、咖喱粉0.2kg、大蒜粉0.1kg和白胡椒粉0.4kg，将上述原料全部混合均匀后，挤压膨化，即得所述食用菌爆破膨化食品。
[0028]实施例2:
[0029]—种食用菌爆破膨化食品，包括主料和辅料，所述主料包括如下重量的组份:香菇粉3kg、蟹腿菇粉1kg、平菇粉2kg、花