膨化零食的制作方法
【专利说明】膨化零食
[0001] 相关申请的交叉引用
[0002] 本申请要求提交于2013年11月25日、名称为"膨化零食(Popped Snack)"的美国临 时专利申请No. 61/908，670的权益，该专利申请全文以引用方式并入本文。
【背景技术】
[0003] 本发明整体涉及膨化(popped)或膨爆(puf f ed)食品。膨化产品可例如通过以下方 式来制备：用诸如按照美国专利No . 4，844，937所制备的那些半成品或加工粒料来装填室， 该专利据此以引用方式并入，如同其在本文中被整体阐述。对半成品或加工粒料进行加热 和加压。一旦释放压力，该半成品或粒料迅速膨胀，形成膨化零食。消费者希望食用全粒面 粉。消费者尤其希望食用全粒小麦。然而，含有全粒小麦的膨化零食可能缺乏消费者所喜欢 的膨化零食感官特性。
【发明内容】
[0004] 根据本发明的一些实施例，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分含 有糠麸组分，该糠麸组分具有使得至少70重量％的颗粒通过212μπι筛的粒度分布。
[0005] 根据本发明的一些实施例，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分含 有糠麸组分，该糠麸组分具有使得70重量％至80重量％的颗粒通过212μπι筛的粒度分布。
[0006] 在一些实施例中，全粒小麦组分以成品的至少20重量％、成品的20重量％至25重 量％或成品的约23重量％的量存在。
[0007]在某些实施例中，糠麸组分以成品的3重量％至15重量％、成品的8重量％至18重 量％或成品的约9.5重量％的量存在。在一些实施例中，糠麸组分包含糠麸、胚芽和淀粉。在 一些实施例中，糠麸组分包含至少50重量％的糠麸。在一些实施例中，糠麸组分包含10重 量％至40重量％的淀粉。在一些实施例中，糠麸组分实质上由糠麸组成。在一些实施例中， 糠麸组分实质上由糠麸和胚芽组成。
[0008] 在一些实施例中，全粒小麦组分在膨化零食中提供约25 %至约35%的总蛋白质。 在某些实施例中，膨化零食具有约〇.18g/ml至约0.4g/ml的密度。
【附图说明】
[0009] 结合以下示例性实施例和附图阅读后，将更好地理解上述概述以及该食物产品的 某些实施例的以下详细描述。
[0010] 图1示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0011] 图2示出图1的实施例的俯视图。
[0012] 图3示出图1的实施例的仰视图。
[0013] 图4示出图1的实施例的前视图。
[0014] 图5示出图1的实施例的后视图。
[0015] 图6示出图1的实施例的右视图。
[0016] 图7示出图1的实施例的左视图。
[0017] 图8示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0018] 图9示出图7的实施例的俯视图。
[0019] 图10示出图7的实施例的仰视图。
[0020] 图11示出图7的实施例的前视图。
[0021] 图12示出图7的实施例的后视图。
[0022]图13示出图7的实施例的右视图。
[0023]图14示出图7的实施例的左视图。
[0024]图15示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0025]图16示出图15的实施例的俯视图。
[0026]图17示出图15的实施例的仰视图。
[0027]图18示出图15的实施例的前视图。
[0028]图19示出图15的实施例的后视图。
[0029]图20示出图15的实施例的右视图。
[0030]图21示出图15的实施例的左视图。
[0031 ]图22示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0032]图23示出图22的实施例的俯视图。
[0033]图24示出图22的实施例的仰视图。
[0034]图25示出图22的实施例的前视图。
[0035]图26示出图22的实施例的后视图。
[0036]图27示出图22的实施例的右视图。
[0037]图28示出图22的实施例的左视图。
[0038]图29示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0039]图30示出图29的实施例的俯视图。
[0040]图31示出图29的实施例的仰视图。
[00411图32示出图29的实施例的前视图。
[0042]图33示出图29的实施例的后视图。
[0043]图34示出图29的实施例的右视图。
[0044]图35示出图29的实施例的左视图。
[0045]图36示出本发明的实施例的顶部透视图。
[0046]图37示出图36的实施例的俯视图。
[0047]图38示出图36的实施例的仰视图。
[0048]图39示出图36的实施例的前视图。
[0049]图40示出图36的实施例的后视图。
[0050]图41示出图36的实施例的右视图。
[00511图42示出图36的实施例的左视图。
【具体实施方式】
[0052]本发明的一些实施例的组合物和方法涉及含有面粉共混物的膨化零食产品，该面 粉共混物包含全粒小麦组分且具有所需质构。在一些实施例中，膨化零食产品被配制为其 中面粉共混物和/或全粒小麦组分的粒度分布提供最终产品的所需质构。例如，面粉共混物 的总体粒度分布以及面粉共混物中的一种或多种组分(诸如全粒小麦组分）的粒度分布可 影响成品的质构。在一些实施例中，组分的粒度可通过允许在成品的面筋和淀粉网络中插 入或整合这些组分来影响成品的质构。在本申请的全文中，除非另有明确说明，否则所表示 的百分比为重量百分比（无论是明确提及为重量％还是简单提及为％)。
[0053]在一些实施例中，膨化零食产品通过压缩淀粉材料诸如半成品或粒料来制备。为 了方便起见，将本发明的实施例描述为使用加工粒料。可使用其他形式的淀粉材料来利用 本文所述的发明。
[0054] 粒料可包括由挤出面团形成的那些。在一些实施例中，面团可包含全粒面粉，诸如 全粒小麦粉和/或大米粉。面团还可包含其他材料，诸如干马铃薯、糖、盐和/或其他附加成 分。
[0055] 在一些实施例中，膨化前的粒料水分为约8重量％至约15重量％。膨化技术可包括 Hayashi的美国专利No. 4，667，588中所述的那些技术，该专利全文以引用方式并入本文。
[0056] 图1至图7示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述 的所需质构的成分和粒度分布。图8至图14示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零 食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图15至图21示出本发明的一个实施 例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图22至图 28示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成 分和粒度分布。图39至图35示出本发明的一个实施例的膨化零食，该膨化零食具有提供如 本文所述的所需质构的成分和粒度分布。图36至图42示出本发明的一个实施例的膨化零 食，该膨化零食具有提供如本文所述的所需质构的成分和粒度分布。
[0057] 为了使消费者获得最佳体验，本发明的全粒面粉可具有以下特征。
[0058] 面粉共混物
[0059] 本发明的膨化零食可包含面粉共混物，该面粉共混物包含全粒小麦组分和/或附 加面粉组分(例如，附加小麦粉组分）。面粉共混物的组分在下文中进一步详细描述。
[0060] 全粒小麦
[0061] 本发明的膨化零食产品可包含全粒小麦组分。在一些实施