麸/胚芽组分））的粒度特征可包括 例如粒度(例如，最大粒度和最小粒度)和/或诸如模式和形态的粒度分布特征(例如，单峰 分布、多峰分布、双峰分布、间断级配分布等）、平均粒度、中值粒度、分布宽度特征(例如， 010、050、090)、跨度（8? &11)(8卩，（090-010)/050)，盘(？&11))、小于特定尺寸的颗粒百分比以 及大于特定尺寸的颗粒百分比。还可对每个上述参数的组合进行选择以便在成品中产生所 需质构。
[0075] 粒度分布
[0076] 在一些实施例中，面粉共混物的整体粒度分布的特征在于，至少70重量％的颗粒 通过No · 70 (212μπι)美国标准筛；70重量％至80重量％的颗粒通过No · 70 (212μπι)美国标准 筛;或者70重量％至75重量％的颗粒通过No. 70(212μπι)美国标准筛。在一些实施例中，面粉 共混物的整体粒度分布的特征在于，最多30重量％的颗粒保留在No. 70 (212μπι)美国标准筛 上；20重量％至30重量％的颗粒保留在Νο.70(212μπι)美国标准筛上；或者25重量％至30重 量％的颗粒保留在No. 70 (212μπι)美国标准筛上。
[0077] 第一全麦粉组分的粒度分布
[0078] 在一些实施例中，第一全粒小麦粉组分的粒度分布的特征在于:a)约0重量％的颗 粒保留在#35(500μπι)筛上，b)小于或等于约20重量％、小于或等于约10重量％或者小于或 等于约5重量％的颗粒保留在#70 (210μπι)的美国标准筛上。在一些实施例中，全粒小麦组分 包含第一全粒小麦粉组分，该第一全粒小麦粉组分的特征在于，其粒度分布为最多约100重 量％的颗粒通过#70(210μπι)的美国标准筛。在一些实施例中，全粒小麦组分包含第一全粒 小麦粉组分，该第一全粒小麦粉组分的特征在于，其粒度分布为a)至少75重量％、至少85重 量％和/或从约90重量％至约98重量％的颗粒小于或等于149μπι，以及b)小于或等于5重 量％的颗粒大于250μηι。
[0079] 第二全麦粉组分的粒度分布
[0080]在一个实施例中，根据第一全麦组分的粒度分布来选择第二全麦粉组分的粒度分 布，以实现面粉共混物和/或全麦组分的特定粒度分布。
[0081 ] 糠麸组分
[0082]在某些实施例中，第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分包含糠麸组分。在某些实 施例中，糠麸组分含有选自糠麸、胚芽、淀粉(例如胚乳）以及它们的组合的部分。在一些实 施例中，糠麸组分实质上由糠麸、胚芽和淀粉组成。在其他实施例中，糠麸组分实质上由糠 麸和胚芽组成。在一些实施例中，糠麸组分基本上全为糠麸和胚芽，糠麸组分中的淀粉(例 如胚乳)部分为痕量，在一些情况下，该量是由于制备不精确而造成的。在另外其他的实施 例中，糠麸组分实质上由糠麸组成。在一些实施例中，糠麸组分基本上全为糠麸，仅存在极 少量的胚芽和/或胚乳。在一些实施例中，糠麸组分含有至少50重量％的糠麸。在一些实施 例中，糠麸组分含有1 〇重量％至40重量％的淀粉。
[0083]在一些实施例中，膨化零食包含糠麸组分，该糠麸组分的量为成品的3重量％至15 重量％、成品的8重量％至12重量％或成品的9.5重量％。
[0084]第一全麦粉组分和/第二全麦粉组分中糠麸的量
[0085]尽管在第一全麦粉组分的语境下描述了糠麸组分，但该糠麸组分可在第一全麦粉 组分和/或第二全麦粉组分中以下列量存在:分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分 的10重量％至50重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至40重 量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至30重量％、分别为第一全 麦粉组分和/或第二全麦粉组分的10重量％至20重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二 全麦粉组分的20重量％至50重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的20重 量％至40重量％、分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的20重量％至30重量％或 者分别为第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分的25重量％至35重量％。
[0086]糠麸组分在第一全麦粉组分和/或第二全麦粉组分中的含量可为约10 %、约20 %、 约30 %、约45 %或约50 %。
[0087] 基于糠麸组分的重量，该糠麸组分中的糠麸的量可为至少50重量％，淀粉(例如胚 乳）的量可为从10重量％至40重量％。
[0088] 在某些实施例中，对糠麸组分的粒度进行选择，使得其具有最多15重量％的颗粒 保留在No. 35(500μπι)美国标准筛上的粒度分布。在一个实施例中，大于或等于75重量％的 糠麸组分具有小于或等于149μπι的投影。
[0089] 在一个实施例中，第二全麦粉组分包含糠麸组分，根据第一全麦粉组分中的糠麸 组分的粒度分布选择第二全麦粉组分中糠麸组分的粒度分布，以实现整体糠麸组分的特定 粒度分布。
[0090] 整体糠麸组分的粒度分布
[0091 ] 在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分可包含第一全麦粉组 分的糠麸组分和第二全麦粉组分的糠麸组分的组合。可对整体糠麸组分进行选择，使得该 糠麸组分的所选部分具有整合到成品的面筋网络内但基本上不破坏该网络(或破坏至所需 程度)的粒度。该整体糠麸组分还可包含粗糠麸组分级分，该粗糠麸组分级分在某种程度上 将破坏本文所述的面筋网络。在一个实施例中，组合使用粗糠麸组分级分和细糠麸组分级 分可在顺滑酥脆的膨化薄片和具有一定粗糙多粉特性的膨化薄片之间达到所需平衡。
[0092] 在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征在于， 至少70重量％的颗粒通过No. 70 (212μπι)美国标准筛；70重量％至80重量％的颗粒通过 Νο.70(212μπι)美国标准筛；或者70重量％至75重量％的颗粒通过Νο.70(212μπι)美国标准 筛。在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征在于，最多 30重量％的颗粒保留在Νο.70(212μπι)美国标准筛上；20重量％至30重量％的颗粒保留在 如.70(212以111)美国标准筛上 ;或者25重量％至30重量％的颗粒保留在如.70(212以111)美国标 准筛上。
[0093] 在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分，该糠麸组分的粒度分布特征为双 峰分布。该双峰分布中的两个峰可能来自于两种全麦粉组分的两种糠麸组分。
[0094] 糠麸和胚芽的粒度分布
[0095] 在一些实施例中，全粒小麦组分包含糠麸组分和胚芽组分，其中糠麸组分的最大 粒度基本上与胚乳组分的最大粒度相同。
[0096] 蛋白质
[0097] 在一些实施例中，膨化零食被配制为获得所需蛋白质水平。各类面粉可提供不同 的蛋白质水平；即使在小麦粉中，不同类型的小麦粉也可能具有不同的蛋白质水平。在一些 实施例中，膨化零食包含提供所需量的蛋白质的面粉组分。在一些实施例中，诸如大米粉 和/或马铃薯粉的面粉可提供低于全麦粉的蛋白质水平。在一些实施例中，膨化零食包含第 一面粉组分，该第一面粉组分提供的蛋白质的量为约1.6g/份至约3.2g/份、约1.8g/份至约 3g/份、约2g/份至约2.8g/份、约2.2g/份至约2.6g/份、约1.6g/份、约1.8g/份、约2g/份、约 2.2g/份、约2.4g/份、约2.6g/份、约2.8g/份、约3g/份或约3.2g/份。在一些实施例中，第一 面粉组分在膨化零食中提供约10%至约50%的总蛋白质、约20%至约40%的总蛋白质、约 25%至约35%的总蛋白质、约10%的总蛋白质、约20%的总蛋白质、约25%的总蛋白质、约 30 %的总蛋白质、约35 %的总蛋白质、约40 %的总蛋