改进的口香糖及其制备方法
【专利说明】改进的口香糖及其制备方法
[0001 ] 说明书
[0002] 本发明涉及改进的包衣口香糖及其制备方法。
[0003] 包衣口香糖（包括包衣无糖口香糖）主要由芯（有时也被称为中心）和包封所述芯 的包衣组成，其中所述包衣通常由多个单独的包衣层组成。所述包衣(主要由至少甜味剂、 调味剂和其他添加剂组成)通常赋予口香糖期望的光学外观、营养价值、味道和/或感觉特 性。口香糖芯经常由胶基、增量甜味剂(bulk sweetener)、强甜味剂、调味剂和诸如甘油的 增塑剂组成并且主要负责客户所体验的质地和咀嚼特性。
[0004] 用于生产无糖包衣口香糖的常规方法采用向口香糖芯添加水性液体或悬浮的多 元醇，随后干燥；或者采用添加水性液体或悬浮的多元醇加多元醇的干填充物（dry charge)，随后干燥。
[0005] EP 0 664 674 B1和W0 00/38532公开了对口香糖芯、特别是无糖口香糖进行包衣 的各种方法。这些无糖口香糖，特别是当用异麦芽酮糖醇（isomalt)包衣时，是公知的并且 是市场上的高度需求产品。它们通常在口香糖的中心中含有甘油作为软化剂或增塑剂。甘 油在其中被描述为向口香糖中心提供水分拉动作用。结果是，包衣变干，从大气中吸收水 分，并最终失去其原有的特征和保质期稳定性。然而，由于其防腐功能，EP 0 328 849 B1教 导了包括甘油，其被认为是口香糖中的保湿剂，尽管已知其吸收水分。
[0006] 另一方面，从例如EP 0 314 739 B1还已知的是，口香糖芯的包衣经受高度不期望 的芯组分(包括水）向包衣中的迀移，导致商业上不可接受的产品。这些产品不仅失去其最 初的感觉（sensoric)和感官(organoleptic)品质，而且经受降低的储存性（即保质期稳定 性)。
[0007] 因此，所有这些产品仍是通过保质期稳定性进行表征，这是有局限性的，特别是在 潮湿的条件下。此外，越来越多的消费者更喜欢特定硬的包衣，特别是松脆(crunchy)的包 衣，现有技术的口香糖并没有妥善地解决这种需求。
[0008] 本发明是基于以下技术问题:提供克服上述缺点的包衣口香糖，特别是提供包衣 口香糖及其获得方法，所述口香糖的包衣具有改善的保质期和改进的硬度，特别是改进的 松脆性(crunch)。
[0009] 本发明通过独立权利要求的教导解决所述问题。
[0010] 特别是，本发明通过提供包衣无糖口香糖解决了其技术问题，该包衣无糖口香糖 不含有甘油，特别是在其芯中不含有甘油。
[0011] 本发明的一个贡献是提供不含甘油的口香糖，其由于使用了特定的甜味剂体系而 表现出优异的可塑性和质地并起到甜味剂、湿润剂和增塑剂的作用。
[0012] 本发明特别提供了不含糖且不含甘油的包衣口香糖，该口香糖的芯的特征在于存 在特殊的甜味剂体系，该甜味剂体系基本上由以下组成，特别是由以下组成：（1)氢化淀粉 水解物，（2)异麦芽酮糖醇颗粒，（3)山梨糖醇颗粒，和(4)至少一种甜味增强剂和高强度甜 味剂，该甜味剂体系为口香糖提供甜味并且以上四种组分（1)至(4)彼此以特定的数量比率 存在。
[0013] 令人惊奇地发现，这样的甜味剂体系为口香糖提供了可塑性和质地，其完全符合 消费者需求，并且不会引起或支持任何芯成分(例如薄荷醇)迀移到包衣中，所述迀移会导 致不期望的松脆性和保质期稳定性损失。
[0014] 因此，本发明的不含糖且不含甘油的包衣口香糖包括芯和包衣，特征在于芯，该芯 包含至少一种口香糖胶基、至少一种单萜和特定的甜味剂体系，该甜味剂体系基本上由上 述四种组分组成，特别是由上述四种组分组成，上述四种组分作为增塑剂和甜味剂体系起 作用并且其以特定的成分数量比率提供非常稳定的增塑剂体系和增甜体系，其不会不利地 影响其周围的包衣，特别是不会将水分从包衣拉动到芯中，并且不引起任何不期望的任何 组分从芯到包衣中的迀移。
[0015] 本发明的具体有益效果是，几乎未观察到或甚至是未观察到芯中存在的调味剂 (即所述至少一种单萜)迀移至包衣中。
[0016] 本发明特别涉及到一种不含糖且不含甘油的包衣口香糖，该口香糖包括芯和包 衣，其中芯包含
[0017] a)至少一种口香糖胶基，
[0018] b)至少一种单砲，
[0019] c)甜味剂体系，其由以下组成：
[0020] cl)氢化淀粉水解物，
[0021] c2)异麦芽酮糖醇颗粒，其中至少90重量％的颗粒具有小于100μπι的粒径，
[0022] c3)山梨糖醇颗粒，和
[0023] c4)至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂，
[0024] 其中所述甜味剂体系是芯中存在的唯一的提供甜味的组分，其中在芯中异麦芽酮 糖醇颗粒与至少一种单萜的重量％比率为6:1至20:1，在芯中异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖 醇颗粒的总量与氢化淀粉水解物的重量％比率为4:1至6:1，并且在芯中异麦芽酮糖醇颗粒 与山梨糖醇颗粒的重量％比率为2.2:1至2.8:1 (各个重量％比率均是基于总重量），
[0025]并且其中包衣包含至少80重量％的异麦芽酮糖醇(基于包衣的干物质）。
[0026] 根据本发明，本发明提供的口香糖不含糖，特别是不含蔗糖，不含葡萄糖，不含乳 糖和不含果糖并且不含这些糖的组合。在本发明的上下文中，糖不是糖醇。
[0027] 根据本发明，除了所述甜味剂体系之外，口香糖芯不含有任何其他向人类消费者 提供甜味的物质。
[0028] 然而，该教导并不排除包封芯的口香糖芯包衣可以含有一种或多种甜味剂。因此， 在本发明的一个实施方式中，本发明的不含糖且不含甘油的口香糖的包衣是含有至少一种 无糖甜味剂(特别是多元醇，优选糖醇，如异麦芽酮糖醇)或强甜味剂或它们的组合的包衣。
[0029] 然而，本发明的一个实施方式也提供一种不含糖且不含甘油的包衣口香糖，其在 包衣中不含有任何甜味剂。
[0030] 在本发明的上下文中，术语"甜味剂"是指向消费者、特别是人类消费者提供甜味 的物质。这样的"甜味剂"可以是增量甜味剂，其向消费者提供身体感觉和甜味，其中身体感 觉是指所述甜味剂在消费者口中的特别的质地和物理存在的感觉。根据本发明的增量甜味 剂可以是多元醇，特别是糖醇，优选二糖醇，优选异麦芽酮糖醇。
[0031] 可替代地，"甜味剂"还可以是强甜味剂，其向消费者仅提供甜味，但不提供身体感 觉。由于它们的高增甜能力，以微小的量使用强甜味剂。
[0032] 在本发明的上下文中，术语"提供甜味的组分"或"增甜组分"表示"甜味剂"。
[0033] 在本发明的上下文中，术语"甜味剂体系是芯中存在的唯一的提供甜味的组分"意 思是指上述由组分cl)至c4)组成的甜味剂体系的特定功能，其作为一个整体向整个口香糖 提供甜味，特别是增量甜味剂的感觉，并且其中在芯中不存在其他增甜组分。然而，如前面 所指出的，该术语并不表示排除其他甜味剂组分在口香糖包衣中的存在，在口香糖包衣中 存在其他甜味剂组分是本发明教导的任选实施方式。
[0034] 在本发明的上下文中，术语"异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖醇颗粒的总量"意思是指 异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖醇颗粒的相加的量，即是指这两种颗粒类型的累积量。
[0035] 在本发明的上下文中，术语"包含"优选具有"含有"或"包括"的含义，意指所涉及 的组合物至少包含具体描述的组分，但不排除其他组分的存在。然而，在一个优选实施方式 中，术语"包含"也理解为具有"基本上由…组成"的含义，在一个最优选的实施方式中，为 "由...组成"的含义。术语"基本上由…组成"排除了显著量的除具体描述的组合物组分以 外的其他组分的存在。术语"由...组成"排除任何其他化合物的存在，无论其在所述组合物 中的数量如何。
[0036] 在本发明的上下文中，术语"基本上包含"优选具有如下含义：具体描述的组分为 在所涉及的组合物中与所涉及的组合物中存在的组分相比具有最高比例的组分。然而，在 一个优选实施方式中，术语"基本上包含"意指所涉及的组合物包含至少50重量％、甚至更 优选至少51重量％的具体描述的组分。
[0037] 在本发明的上下文中，术语"至少一种"优选具有以下含义:存在一种组分或多于 一种组分，例如两种、三种或更多种组分。
[0038] 胶基:
[0039] 发明的一个优选实施方式中，口香糖胶基是水不