例中，全粒小麦组分包 含一种或多种全粒小麦粉组分，该全粒小麦粉组分可包含糠麸组分、胚芽组分、胚乳组分以 及它们的组合。
[0062] 在一些实施例中，膨化零食产品包含全粒小麦组分，该全粒小麦组分的量为膨化 零食产品的约5重量％至约50重量％、膨化零食产品的约5重量％至约45重量％、膨化零食 产品的约5重量％至约40重量％、膨化零食产品的约10重量％至约35重量％、膨化零食产品 的约15重量％至约30重量％、膨化零食产品的约20重量％至约25重量％、膨化零食产品的 约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约 20重量％、膨化零食产品的至少20重量％、膨化零食产品的约23重量％、爆零食产品的约25 重量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重 量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％。
[0063] 在一些实施例中，全粒小麦组分包含第一全麦粉组分。该第一全麦粉组分可包含 例如软白麦。在一些实施例中，第一全麦粉组分可以膨化零食产品的以下的量存在:约1重 量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重量％ 至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％至约 30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约1重量％至约20重 量％、膨化零食产品的约5重量％至约15重量％、膨化零食产品的约7重量％至约13重量％、 膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重量％、膨化 零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重量％、膨化零 食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重量％、膨化零食 产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。
[0064] 在某些实施例中，全粒小麦组分还可包含第二全麦粉组分。该第二全麦粉组分可 包含不同于第一全麦粉组分来源的全麦粉来源。在某些实施例中，第一全麦粉组分和第二 全麦粉组分中的一者或两者可以是软红麦、软白麦以及它们的组合。在一个实施例中，第一 全麦粉组分和第二全麦粉组分中的一者为软红麦，另一者为软白麦。第一全麦粉组分和第 二全麦粉组分中的一者或两者可以是国际公开No.WO 2012/148543、U.S.8,017，172、CA 2， 141，974和U. S. 3，100，708中所述的面粉，这些专利内容的全文均以引用方式并入本文。
[0065] 在一些实施例中，第二全麦粉组分的含量可以膨化零食产品的以下的量存在:约1 重量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重 量％至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％ 至约30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约5重量％至约 20重量％、膨化零食产品的约7重量％至约18重量％、膨化零食产品的约10重量％至约15重 量％、膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重 量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重 量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重 量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。
[0066] 附加面粉组分
[0067]在某些实施例中，面粉组分还可包含诸如第三小麦粉组分的组分，该组分可以是 也可以不是全麦粉组分。在一个实施例中，第三小麦粉组分可包含国际公开No.WO 2012/ 148543中所公开的一种面粉。在某些实施例中，第三小麦粉组分可包含基本上来源于胚乳 的面粉。第三小麦粉组分可不包含糠麸或包含极少的糠麸。在一些实施例中，第三小麦粉组 分可不包含胚芽或包含极少的胚芽。在一个实施例中，第三小麦粉组分可以是强化的中筋 小麦粉。第三小麦粉组分可由软麦和硬麦的共混物磨制而成。在一个实施例中，可强化第三 小麦粉组分以符合有关强化面粉的政府规定。
[0068]在一些实施例中，第三小麦粉组分的含量可以膨化零食产品的以下的量存在:约1 重量％至约50重量％、膨化零食产品的约1重量％至约45重量％、膨化零食产品的约1重 量％至约40重量％、膨化零食产品的约1重量％至约35重量％、膨化零食产品的约1重量％ 至约30重量％、膨化零食产品的约1重量％至约25重量％、膨化零食产品的约5重量％至约 20重量％、膨化零食产品的约7重量％至约18重量％、膨化零食产品的约10重量％至约15重 量％、膨化零食产品的约1重量％、膨化零食产品的约5重量％、膨化零食产品的约10重 量％、膨化零食产品的约15重量％、膨化零食产品的约20重量％、膨化零食产品的约25重 量％、膨化零食产品的约30重量％、膨化零食产品的约35重量％、膨化零食产品的约40重 量％、膨化零食产品的约45重量％或膨化零食产品的约50重量％的量。
[0069] 在一些实施例中，本发明的膨化零食由加工粒料形成，该粒料中第一全麦粉组分、 第二全麦粉组分与第三小麦粉组分的比率(本文中称为面粉比率)为(或约为）1:1.5:1.5。 在另一个实施例中，面粉比率为(或约为）1:2:2。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为） 1:1.4:1.4。在另一个实施例中，面粉比率为(或约为）1:1.3:1.3。在另一个实施例中，面粉 比率为(或约为)1:1.5:1.4。
[0070] 粒度分布
[0071] 在一些实施例中，对面粉共混物的组成进行选择，以提供可在成品中获得所需质 构的粒度分布。例如，可对面粉共混物的总体粒度分布以及面粉共混物中的一种或多种组 分的粒度分布进行选择以影响成品的质构。
[0072]不希望受理论限制，据信颗粒(诸如加工粒料）、半成品和全粒面粉具有明显的纤 维组分，对于在膨爆室中用以生产所需消费品是一个挑战。据信，纤维可能会干扰膨胀。在 一些实施例中，组分的粒度可通过例如允许在成品的面筋和淀粉网络中插入或整合组分或 组分的成分来影响成品的质构。例如，在面筋网络由淀粉和蛋白质组分形成的情况下，足够 大尺寸的糠麸颗粒可能会破坏面筋网络的连续性，从而影响质构。
[0073] 然而，希望生产一种基于全粒小麦的膨化产品。在一个实施例中，用于制备膨化颗 粒(例如粒料或半成品）的面粉包含磨细的糠麸和/或胚芽组分。在一个实施例中，将糠麸 和/或胚芽部分磨细，使其更接近胚乳组分的粒度，重组糠麸和/或胚芽部分以及胚乳组分 以制成全粒面粉。在一个实施例中，粗糠麸颗粒充当惰性板（inert plate)，该惰性板可能 会干扰挤出和/或膨化期间形成的面筋和淀粉网络。膨化期间预期多数淀粉粒料会糊化，但 预期糠麸组分不会糊化。相反，在一些实施例中，糠麸在挤出和/或膨化期间只是略微膨胀。 但据信，通过使用磨细的糠麸颗粒，该颗粒可更好地整合到面筋和淀粉网络中。尽管存在全 粒小麦，但这种整合可使膨化成品产生感官上令人愉悦的质构。另外据信，将粗糠麸组分引 入待膨化的颗粒中的影响甚至比将这种粗糙级分掺入诸如薄脆饼干的常规烘焙物中对质 构有更大的影响。在一些实施例中，由于膨化零食中的气室(air cel 1)比常规烘焙物中的 气室大得多，所以粗糠麸的影响被放大，因为糠麸更容易破坏包封膨胀气室的网络。通过在 细磨条件下引入糠麸级分(或糠麸级分的至少一部分），预期会减少对气室、网络和层的破 坏，并且还可在膨爆期间在围绕膨胀气室的网络内形成更大程度的均匀性。
[0074] 因此可通过控制面粉共混物的一种或多种组分的一种或多种粒度特征来选择所 需质构。被选择用于在膨化成品中产生所需质构的整个全面粉共混物（即全粒小麦粉组分、 糠麸组分、胚芽组分、胚乳组分以及它们的组合(例如，糠...