一种香菇山药特色烤肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇山药特色烤肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇山药特色烤肠可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种香菇山药特色烤肠的制作方法，易溶性好，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇山药特色烤肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一香菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏该仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)香菇的处理:将香菇、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂12-15天，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有香菇和山药的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇山药特色烤肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将盐巴、米醋、酱油、味精均匀涂抹于肉表面，腌制22小时后，与鸡脯肉、青豆泥一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)香菇的处理:将香菇、去皮的山药、花菇经热处理8分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤48小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在55°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。
[0009]实施例2:
一种香菇山药特色烤肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与牛肉、薏该仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)香菇的处理:将香菇、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；
(4)拌勾、灌肠:将菇楽、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇山药特色烤肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一香菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的香菇，洗净备用； (2)腌制、绞碎:将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏该仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅； (3)香菇的处理:将香菇、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用； (4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米； (5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂12-15天，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇山药特色烤肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→香菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有香菇和山药的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/10, A23L13/60, A23L31/00
【公开号】CN105341747
【申请号】CN201510753067
【发明人】刘世文
【申请人】刘世文
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月9日