一种孜然烤肠及其制作方法
【技术领域】
:
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种孜然烤肠及其制作方法。
【背景技术】
:
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好，受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。
【发明内容】
:
[0003]本发明目的是提供一种营养美味的孜然烤肠及其制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]—种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0006]猪肉:15-25，
[0007]牛肉:10-15，
[0008]羊肉:10-15，
[0009]胡萝卜:10-20，
[0010]赫:5-10，
[0011]黄油:2_6，
[0012]红酒:5_10，
[0013]胡椒:3_6，
[0014]孜然:5-10，
[0015]盐:5_12，
[0016]醋:2_5，
[0017]肠衣:15-20。
[0018]作为优选，所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成:
[0019]猪肉:18_22，
[0020]牛肉:12-14，
[0021]羊肉:12-14，
[0022]胡萝卜:13-17，
[0023]示示:6-9，
[0024]黄油:3_5，
[0025]红酒:6_9，
[0026]胡椒:4_5，
[0027]孜然:6_9，
[0028]盐:6_10，
[0029]醋:3_5，
[0030]肠衣:16-19。
[0031]作为优选，所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成:
[0032]猪肉:20，
[0033]牛肉:13，
[0034]羊肉:13，
[0035]胡萝卜:15，
[0036]示示:8，
[0037]黄油:4，
[0038]红酒:7，
[0039]胡椒:5，
[0040]孜然:8，
[0041]盐:7，
[0042]醋:4，
[0043]肠衣:17。
[0044]上述孜然烤肠的制作方法，包括以下步骤:
[0045]a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；
[0046]b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制5-10分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；
[0047]C、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；
[0048]d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；
[0049]e、将烤盘放入150-180°的烤箱中进行烤制15-20分钟；
[0050]f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0051]g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；
[0052]h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0053]本发明的有益效果:
[0054]本发明制作的香肠添加了猪肉、牛肉和羊肉，再加入胡萝卜提高口感，增加了营养成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香肠口感更鲜香咸美，而肠衣的处理方法也能有效的消除肠衣上的杂质和腥味。
【具体实施方式】
:
[0055]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0056]实施例1
[0057]—种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0058]猪肉:15，
[0059]牛肉:10，
[0060]羊肉:10，
[0061]胡萝卜:10,
[0062]示示:5，
[0063]黄油:2，
[0064]红酒:5，
[0065]胡椒:3，
[0066]孜然:5，
[0067]盐:5，
[0068]醋:2，
[0069]肠衣:15。
[0070]上述孜然烤肠的制作方法，包括以下步骤:
[0071]a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；
[0072]b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制5分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；
[0073]C、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；
[0074]d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；
[0075]e、将烤盘放入150°的烤箱中进行烤制15分钟；
[0076]f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0077]g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；
[0078]h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0079]实施例2
[0080]—种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0081]猪肉:25，
[0082]牛肉:15，
[0083]羊肉:15，
[0084]胡萝卜:20，
[0085]蒜:10，
[0086]黄油:6，
[0087]红酒:10，
[0088]胡椒:6，
[0089]孜然:10，
[0090]盐:12，
[0091]醋:5，
[0092]肠衣:20。
[0093]上述孜然烤肠的制作方法，包括以下步骤:
[0094]a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；
[0095]b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制10分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；
[0096]C、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；
[0097]d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；
[0098]e、将烤盘放入180°的烤箱中进行烤制20分钟；
[0099]f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0100]g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；
[0101]h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0102]实施例3
[0103]一种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0104]猪肉:18，
[0105]牛肉:12，
[0106]羊肉:12，
[0107]胡萝卜:13,
[0108]蒜:6，
[0109]黄油:3，
[0110]红酒:6，
[0111]胡椒:4，
[0112]孜然:6，
[0113]盐:6，
[0114]醋:3，
[0115]肠衣:16。
[0116]上述孜然烤肠的制作方法，包括以下步骤:
[0117]a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；
[0118]b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制5分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；
[0119]C、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；
[0120]d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；
[0121]e、将烤盘放入150°的烤箱中进行烤制15分钟；
[0122]f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0123]g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；
[0124]h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0125]实施例4
[0126]—种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成:
[0127]猪肉:22，
[0128]牛肉:14，
[0129]羊肉:14，
[0130]胡萝卜:17,
[0131]示示:9，
[0132]黄油:5，
[0133]红酒:9，
[0134]胡椒:5，
[0135]孜然:9，
[0136]盐:10，
[0137]醋:5，
[0138]肠衣:19。
[0139]上述孜然烤肠的制作方法，包括以下步骤:
[0140]a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；
[0141]b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制10分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；
[0142]C、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；
[0143]d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；
[0144]e、将烤盘放入180°的烤箱中进行烤制20分钟；
[0145]f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用;
[0146]g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；
[0147]h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
[0148]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种孜然烤肠，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 猪肉:15-25， 牛肉:10-15， 羊肉:10-15， 胡萝卜:10-20，示示:5_10， 黄油:2_6， 红酒:5-10， 胡椒:3-6， 孜然:5-10， 盐:5-12， 醋:2-5， 肠衣:15-20。2.根据权利要求1所述的孜然烤肠，其特征在于:所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成: 猪肉:18-22， 牛肉:12-14， 羊肉:12-14， 胡萝卜:13-17，示示:6-9， 黄油:3-5， 红酒:6-9， 胡椒:4-5， 孜然:6-9， 盐:6-10, 醋:3-5， 肠衣:16-19。3.根据权利要求1所述的孜然烤肠，其特征在于:所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成: 猪肉:20， 牛肉:13， 羊肉:13， 胡萝卜:15，示示:8， 黄油:4， 红酒:7， 胡椒:5， 孜然:8， 盐:7， 醋:4， 肠衣:17。4.根据权利要求1-3任一项所述的孜然烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，； b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制5-10分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀； c、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然； d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然； e、将烤盘放入150-180°的烤箱中进行烤制15-20分钟； f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用； g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中； h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。
【专利摘要】一种孜然烤肠及其制作方法，由猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜、蒜、黄油、红酒、胡椒、孜然、盐、醋、肠衣按照一定比例，通过绞碎、腌制、烤制、包装等步骤制成。本发明制作的香肠添加了猪肉、牛肉和羊肉，再加入胡萝卜提高口感，增加了营养成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香肠口感更鲜香咸美，而肠衣的处理方法也能有效的消除肠衣上的杂质和腥味。
【IPC分类】A22C13/00, A23L13/60, A23L13/40, A23L33/10, A23L19/00
【公开号】CN105341742
【申请号】CN201510712148
【发明人】李建军, 李彬
【申请人】安徽香泽源食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月27日