一种苦瓜香菜风味滑的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体说是一种苦瓜香菜风味滑的制作方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，滑类制品深受人们的喜爱，如邮滑、鸡肉滑、猪肉滑、牛肉滑等，特别是吃 火锅的时候，滑类制品已经是火锅行业兴起的一种新产品种类，但目前的滑类制品种类尚 不齐全，因此口味、外观、营养等较单一，目前仍然已经难W满足瞬息万变的餐饮市场，不仅 如此，随着人们对将康食品的需求，越来越多的人更倾向于添加保健功能巧日降压将血糖功 能蔬菜、水果等）的食品。
[0003] 苦瓜是被认为降压将血糖功最有效也是最常用的蔬菜之一，是糖尿病人最理想的 食疗佳肴，不仅如此，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3. 7克，能提 供71. 2千焦的热量，苦瓜含有一种具有泣氧化作用的物质，运种物质可W强化毛细血管， 促进血液循环，预防动脉硬化，苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。由于苦瓜里含有一 种叫葫芦素的物质，所W味苦，很多人难W接受苦瓜，如何在食品中添加苦瓜，而又能将苦 味更彻底的去除，一直是本行业的难题。
[0004] 发明专利(授权公告号CN102715539B)公开了一种苦瓜薄荷风味火腿肠及其加 工方法，提供了一种风味独特的薄荷W及营养健康的苦瓜两者结合制成的火腿，主料包括 去皮鸡胸肉、精瘦猪肉、鸡皮、苦瓜，加工步骤中对苦瓜的处理较简单，仅将苦瓜去巧、切丝 处理，因此制得的火腿肠仍然具有一定的苦味，不利于人们接受，特别是儿童。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，通过改进制 作方法，使制作的苦瓜香菜风味滑虽具有苦瓜香味但不苦，不仅口味独特，营养保留更充 分，营养更全面，而且食用更安全。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，包 括W下步骤： a、 选取配料牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮、苦瓜、鲜蛋清、淀粉、香菜、复合憐酸盐、盐、糖、 味精、生抽、冰水； b、 原料处理：将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮进行绞制；挑选香菜，香菜外观呈绿色，气 味正常无异味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无斑点，无沙±、无杂质，挑选后将香 菜清洗渐干，然后用斩拌机斩成0. 2~0. 3cm3大小的颗粒状备用；将苦瓜径直劈开，用汤勺 掏掉里面的飄，然后径直切成3~5cm的长条，将切成条的苦瓜放入开水中煮6~8分钟， 然后拱出放入脱水离屯、机，先WlOOOr/min正转脱水3~4分钟，再W6(K)r/min反转脱水 5~6分钟，最后W20化/min正转脱水2~3分钟； C、馆料的打浆：先将糖加入冰水中，充分揽拌后制成冰糖水，再将脱水后的苦瓜放入打 浆机，迅速倒入揽拌好的冰糖水，W2000r/min打浆8~10分钟，直至打成0. 2~0. 3cm3大 小的颗粒巧将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸投入另外的打浆机中30(K)r/min打浆6~8分钟，直至 馆料光滑细腻形成乳状颗粒，然后加入打成颗粒的苦瓜、鸡皮、鲜蛋清、淀粉、香菜颗粒、复 合憐酸盐、盐、味精、生抽，200r/min斩拌5~7分钟，斩拌均匀后制成馆料； t灌装、成型：将打浆好的馆料填入灌肠机中，灌入到=角袋中，后用打卡机进行封P; e、 速冻：将产品推入速冻库冷冻，速冻库溫度在-25°CW下，使产品中屯、溫度降 至-18°CW下出速冻库； f、 金探、冷藏：冷冻后将产品进行金探检测，合格产品在-18°CW下的冷藏库冷藏，使 产品中屯、溫度在-18°CW下，胆藏期为6个月。
[0007] 作为优选，所述配料由W下重量份的原料组成：牛肉6~10份、鸡腿肉15~25份、鸡大胸30~40份、鸡皮5~8份、苦瓜15~25份、鲜蛋清3~6份、淀粉5~8份、香菜 3~5份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、盐1~3份、糖2~4份、味精1~2份、生抽0. 6~1 份、冰水3~5份。
[000引作为优选，所述配料中牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮绞制前，保持冷冻状态，且无异 味、无皮脂、无毛发、无骨头、无泥沙、无杂质，挑选后用6mm孔板绞肉机绞好备用，绞好后溫 度控制在0~4°C。
[0009] 作为优选，所述步骤C中，馆料制作时溫度控制在10°CW内。
[0010] 作为优选，所述步骤e中，进行速冻时，每个盘子摆放一层产品，盘子由食品级塑 料制成，且每层产品厚度为3. 2~3. 5cm。
[0011] 作为优选，所述步骤f中，金探时，探测器的灵敏度为化1. 52,Sus2. 03。
[0012] 由于采用了上述技术方案，牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮绞制前保持冷冻状态，不得 有解冻现象，有利于W免绞制过程中出现泥状影响产品口感；进行速冻时，每个盘子摆放一 层产品，盘子由食品级塑料制成，且每层产品厚度为3. 2~3. 5cm，且金探时，探测器的灵敏 度为化1.52,Sus2. 03,通过运一金探的灵敏度与产品厚度向配合，可W有效检测出本产品 中含有的金属物，使漏检率为零，更好的保障了产品食用的安全性。
[0013] 通过改进的工艺步骤对苦瓜进行充分的预处理W及打浆处理，尽可能的减少了苦 瓜营养成分的流失，去除了苦瓜的苦味，再通过与香菜配合，香菜不仅具有独特的香气，还 具有开胃醒脾的作用，使苦瓜香菜风味滑具有独特浓郁的香菜风味，口感脆滑，动物肉中含 有丰富的蛋白质、氨基酸、巧、铁、锋、儘、维生素和核黄素，而苦瓜富含含蛋白质、碳水化合 物W及抗氧化作用的物质，相互结合营养搭配丰富更均衡。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 实施例
[0015] 一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，包括W下步骤： 曰、选取配料牛肉6~10份、鸡腿肉15~25份、鸡大胸30~40份、鸡皮5~8份、苦 瓜15~25份、鲜蛋清3~6份、淀粉5~8份、香菜3~5份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、 盐1~3份、糖2~4份、味精1~2份、生抽0. 6~1份、冰水3~5份； b、原料处理：将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮进行绞制，牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮绞制 前，保持冷冻状态，且无异味、无皮脂、无毛发、无骨头、无泥沙、无杂质，挑选后用6mm孔板 绞肉机绞好备用，绞好后溫度控制在O~4°C;挑选香菜，香菜外观呈绿色，气味正常无异 味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无斑点，无沙±、无杂质，挑选后将香菜清洗渐干， 然后用斩拌机斩成0. 2~0. 3cm3大小的颗粒状备用；将苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的 飄，然后径直切成3~5cm的长条，将切成