一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法。
【背景技术】
[0002]绿色蔬菜加工时，因其显绿色的叶绿素很不稳定，易生成脱镁叶绿素，而变成黄色以至褐色，影响了绿色蔬菜原有的外观，失去了其原来的食用价值和商业价值。苦瓜又称凉瓜，Vc含量相当丰富，居瓜类蔬菜之首，而且还含有苦瓜苷、5—羟色胺、苦瓜蛋白MAP30,具有清热、明目、解毒，提高免疫力之功效，有降血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜，并且有抗癌作用，具有很高的深开发利用价值。
[0003]目前干苦瓜片的加工主要是传统的晒干法和烘干法，晒干法生产周期长，不适于规模化生产；而烘干法采用高温烘干，破坏苦瓜的营养价值，而且能耗高，大大增加了产品的成本，产品色泽不好，质量下降。专利CN104222884A，公开了一种干苦瓜片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌，步骤繁多，与本发明无关。
【发明内容】
[0004]本发明为了克服现有技术中存在的问题，提供一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法，制作方法简单，能耗低，产品色泽好，质量可靠。
[0005]为实现上述发明，包括以下步骤:
[0006]1)新鲜苦瓜，选用市售肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗，切段成2_3cm苦瓜段；
[0007]2)将步骤1)所得到2-3cm苦瓜段侵泡在0.20-0.25mol/L苏打粉溶液中浸泡l-2min,而后冲洗干净，切成3_5mm的苦瓜片；
[0008]3)将步骤2)所得到的苦瓜片，经85?90 °C蒸馏水烫漂2-2.5min，冷却到20-25 °C以后，在置于护绿液中浸湿，抽真空200ppm处理20-30min，释放真空；
[0009]4)将步骤3)所得到的苦瓜片先于放置于85-90°C的烘箱中烘2_3h，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘3-4h，得到脱水苦瓜切片，含水量在10%以下。
[0010]所述步骤3)中护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋:食用盐:YC9-8米粉保鲜剂=3: 3: 1
[0011]本发明的有益效果之处:本发明加工方法生产周期短、能耗低、成本低，苦瓜片烘干均匀，加工后的苦瓜片含水量在10%以下，易于长期存放。烘干过程中苦瓜片的有机物不会被氧化，色泽不变，浸泡护绿液不仅能阻止和延缓苦瓜片在干燥时氧化变质，提高苦瓜片干燥过程的稳定性和延长苦瓜片的贮存期，还能保留一定苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
[0013]实施例1
[0014]新鲜苦瓜lkg，选用市售肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗，切段成3cm苦瓜段，得到3cm苦瓜段侵泡在0.20mol/L苏打粉溶液中浸泡2min，而后冲洗干净，切成5mm的苦瓜片；所得到的苦瓜片，经90°C蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25°C以后，在置于护绿液中浸湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋:食用盐:YC9-8米粉保鲜剂=3: 3: 1，抽真200ppm处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88°C的烘箱中烘2h，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘4h，得到脱水苦瓜切片，含水量在9.6%。
[0015]实施例2
[0016]新鲜苦瓜2kg，选用市售肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗，切段成3cm苦瓜段，得到3cm苦瓜段侵泡在0.25mol/L苏打粉溶液中浸泡2min，而后冲洗干净，切成5mm的苦瓜片；所得到的苦瓜片，经90°C蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25°C以后，在置于护绿液中浸湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋:食用盐:YC9-8米粉保鲜剂=3: 3: 1，抽真200ppm处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88°C的烘箱中烘3h，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘4h，得到脱水苦瓜切片，含水量在9.1%。
[0017]实施例3
[0018]新鲜苦瓜3kg，选用市售肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗，切段成3cm苦瓜段，得到3cm苦瓜段侵泡在0.20mol/L苏打粉溶液中浸泡2min，而后冲洗干净，切成5mm的苦瓜片；所得到的苦瓜片，经90°C蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25°C以后，在置于护绿液中浸湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋:食用盐:YC9-8米粉保鲜剂=3: 3: 1，抽真200ppm处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88°C的烘箱中烘2h，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘4h，得到脱水苦瓜切片，含水量在10%。
【主权项】
1.一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)新鲜苦瓜，选用市售肉质厚，成熟度适中，外皮呈绿色，无机械损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗，切段成2-3cm苦瓜段； 2)将步骤1)所得到2-3cm苦瓜段侵泡在0.20-0.25mol/L苏打粉溶液中浸泡l_2min，而后冲洗干净，切成3-5_的苦瓜片； 3)将步骤2)所得到的苦瓜片，经85?90°C蒸馏水烫漂2-2.5min，冷却到20-25 °C以后，在置于护绿液中浸湿，抽真空200ppm处理20-30min，释放真空； 4)将步骤3)所得到的苦瓜片先于放置于85-90°C的烘箱中烘2-3h，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘3-4h，得到脱水苦瓜切片，含水量在10%以下。2.根据权利要求1所述的一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋:食用盐:YC9-8米粉保鲜剂=3: 3: 1。
【专利摘要】本发明公开了一种脱水保绿食用苦瓜片的制作方法，通过0.20-0.25mol/L苏打粉溶液中浸泡1-2min,经85～90℃蒸馏水烫漂，抽真空200ppm处理，烘箱中烘2-3h,使苦瓜水分含量减至30％以上,再于50℃烘3-4h,得到脱水苦瓜切片，含水量在10％以下，得到的苦瓜片色泽好，口味佳。
【IPC分类】A23L19/00, A23L5/41, A23B7/02
【公开号】CN105230769
【申请号】CN201510787221
【发明人】谭凌晖
【申请人】谭凌晖
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月16日