专利名称：一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种固体饮料，特别涉及一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，还涉及该固体饮料的制作方法。
背景技术：
苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是Vc的含量居于瓜类蔬菜之首；苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死，尤其是苦瓜中含有抗爱滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病病毒的感染与生长。因此，苦瓜是一种优良的功能食品原料。目前，苦瓜的深加工食品除了液体饮料，其他形式的产品仍然较为少见。豆浆粉一方面增加膳食纤维，一方面增加大豆黄酮类物等活性物质，以保护，激发胰岛素细胞，治疗糖尿病，同时也提供丰富的营养物质。大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、矿物质等营养物质，不含胆固醇。蜂胶、蜂王浆、蜂花粉等蜂花粉对糖尿病、和由糖尿病引发的综合症及‘三高’人群的保健作用是公认的，巴西索伯研究所研究表明糖尿病及其并发症患者，正确食用蜂胶，在短期内恢复很快。蜂胶调节血糖，源于蜂胶调节组织细胞对糖、脂肪、蛋白质三大营养物质氧化代谢功能，促进糖酵解，促进外源性葡萄糖合成为糖元，减少血液中糖含量。研究证实蜂胶调节血糖功效肯定。蜂胶能改善胰岛β细胞和靶细胞膜活性，改善胰岛素分泌过程，促进胰岛素与靶细胞膜受体结合，提高糖代谢效率。一九九七年，刘富海报道蜂胶用于糖尿病，总有效率94 %，服用后，能很快调节血糖。因此能将上面三种营养成分融合在一种饮料中将会为人类提供一种具有高营养价值同时适应糖尿病患者和三高患者使用的饮料，鉴于此，本发明将三种成分加工成一种具有保健作用的新型固体饮料。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种含大豆苦瓜和蜂产品的固体饮料。所述固体饮料通过在苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。本发明的另一个目的是提供上述一种含大豆苦瓜和蜂产品的固体饮料的制作方法。本发明采用的技术方案是将苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅，从而得到本发明所述的固体饮料。以大豆、苦瓜、蜂产品为主要原料，采用喷雾干燥法加工稳定性良好的固体饮料。具体得，该产品通过如下方法制备1)制备苦瓜全浆；2)制备大豆浆；3)混合液调配将豆浆和苦瓜全浆按2 1的体积比混合成料液，加入木糖醇、三绿化铬调配好的乳化剂单甘脂，搅拌均勻；4)均质对上述调配好的浆液进行勻质；5)浓缩将勻质好的浆液进行浓缩，使浓缩后的浆液固形物含量达到19-22%。6)干燥将浓缩后的浆液干燥到物料含水量< 3. 5% ；7)加入蜂产品在每100克干燥后的上述豆浆苦瓜固体粉末中加入以下物质蜂胶干粉0. 7克，蜂王浆干粉4. 5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2. 5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；8)包装；9)储藏。其中苦瓜原浆的制备方法为1)前处理选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜，用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁；2)护色、预煮将破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸锌溶液中，于90°C保持10分钟进行护色和预煮，以&ι2+取代叶绿素卟啉环中Mg2+，使叶绿素呈色稳定；3)打浆及微磨将经过护色、预煮的苦瓜丁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，得到苦瓜全浆。其中大豆浆的制备方法为1)原料处理大豆经过精选除去杂质，在10_12°C水中浸泡12-16小时；2)制乳将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达100目，加水量为1 10 ；3)调整pH值用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用5%氢氧化钠将豆乳pH值调整至 6.6 ；4)煮浆在97°C温度下搅拌煮3-5分钟。其中混合液调配是指大豆浆和苦瓜全浆按2 1的比例配合成料液，加入木糖醇(量为豆浆体积的5% )、三绿化铬(加入量为每100克豆浆加1. 3毫克)调配好的乳化剂单甘脂(加入豆浆体积的0. 08%)搅拌均勻。其中勻质是指在温度60 70°C的条件下对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均勻，有利于成品质量及风味的稳定。其中浓缩是指采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0. 4-0. ^g/cm2，真空650_690mm汞柱，温度45-48°C，采用低温真空浓缩，以浓缩后浆液固形物含量达到19-22%为宜。其中干燥是指在进风温度190_200°C，排风温度95_98°C的条件下采用喷雾干燥器进行干燥。其中加入蜂产品是指
在步骤6)中形成的豆浆、苦瓜固体粉末冷却到45_55°C时，每IOOg豆浆、苦瓜固体粉末中加入混合均勻的蜂胶干粉0. 7克，蜂王浆干粉4. 5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2. 5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅0. 7克。本发明产生的技术效果如下本产品加入了蜂王浆干粉、蜂胶干粉、蜂花粉等蜂产品。它们营养丰富，特别是活性物质含量高，对糖尿病有明显的降血糖功效，尤其是蜂胶效果最明显，另外对糖尿病引起的综合症有明显的防治和治疗作用。并且，能提高病人的免疫力、保健强身。无任何毒副作用，与糖尿病药物配合使用效果更明显，更好。本产品低糖设计。用糖醇代替通常奶茶中的精制糖。使病人的饮食低糖，合理控制了精制糖的摄入，防止精制糖因此糖尿病人血糖的升高，加重病情。另一方面糖醇不仅低热不含糖，而且病人食用后不会引起血糖升高，其中木糖醇的代谢不需要胰岛素的介入，不会引起血糖升高，同时麦芽糖醇能改善肠胃功能，促进钙的吸收和保留，有助于胰岛素细胞的活性激发。还有木糖醇也有部分的膳食纤维的功效，对糖尿病人很有好处，糖醇是最适合糖尿病人的食品原料。用脱脂高钙奶粉和纯豆浆粉代替普通奶茶中的植脂末，减少脂肪的摄入量，增加蛋白和钙的供给量，有组于胰岛素活性的激活，增加病人营养。加入膳食纤维低聚异麦芽糖是一种水溶性具有膳食纤维功能的低聚糖他能促进钙离子的吸收是降血糖有帮助的作用。总之，膳食纤维，有调节血糖，促进钙的吸收，帮助改善糖尿病有帮助。钙离子和三价铬离子的加入，有利于激发胰岛素细胞的敏感性和活性，有助降血糖。速溶茶粉的作用含有丰富的维生素、氨基酸、茶多酚等成分。具有一定的降血糖、降血脂、抗氧化、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌、抗突变等功效。糖尿病人的饮食方式，一般是少吃多餐，难免很麻烦，其中不免要受鸡窝折磨，本产品设计成袋装包装干粉奶茶，20-30克每袋，使用方便，饿了就水冲一袋方便又解饿，同时又有保健治疗功效。本品口味清香，绵甜爽口，甜中微苦，口感良好，饮之愉悦。相比同类产品，不仅营养功能，更具保健功能。生产技术及产品质量同类产品国内领先，市场前景广阔。
具体实施例方式实施例11、选用的仪器设备不锈钢夹层锅(设有搅拌器)、打浆机、胶体磨、高压均质机、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、喷雾干燥器。2、原材料的选取大豆，苦瓜市售新鲜苦瓜，蜂产品(蜂胶干粉、蜂王浆干粉、破壁蜂花粉)，糖醇，全脂奶粉。木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，速溶红茶，速溶绿茶，三绿化铬，低聚异麦芽糖，高钙脱脂奶粉，香草香精，二氧化硅。3、工艺流程
总体流程苦瓜全浆、豆浆、乳化剂一混配一均质一预热一真空浓缩一喷雾干燥一冷却一加入蜂产品一混均一密封包装一成品1)苦瓜全浆的制备苦瓜一清洗一切分、去籽一破碎一护色、预煮一打浆一微磨一苦瓜全浆；具体的选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜，用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁 ；将破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸锌溶液中，于90°C保持10分钟进行护色和预煮，以&ι2+取代叶绿素卟啉环中Mg2+，使叶绿素呈色稳定。同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用；打浆及微磨将经过护色、预煮的苦瓜丁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，得到苦瓜全浆。2)豆浆的制备大豆经过精选除去杂质，在10_12°C水中浸泡12-16小时；将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达100目，加水量为1 10 ；调整pH值用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用5%氢氧化钠将豆乳pH值调整至6. 6 ；煮浆煮浆的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高产品的消化率。最适宜的处理方法是在97°C温度下搅拌煮3-5分钟。为进一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，加抑制剂，实践经验证明，以抗坏血酸或其钠盐作为抑制剂较为理想。因为抗坏血酸及其钠盐水溶性好，无残余物，且抑制效果好，产品色泽及风味均勻，豆浆粘度小，易于浓缩。抑制剂添加量，按豆乳量加入8ppm的抗坏血酸或其钠盐。为降低豆乳的表面张力，在煮浆过程中应按成品的0. 2%加入大豆油。3)混合液调配大豆浆和苦瓜全浆按2 1的比例配合成料液，加入木糖醇(量为豆浆体积的5% )、三绿化铬(加入量为每100克豆浆加1. 3毫克)调配好的乳化剂单甘脂(加入豆浆体积的0.08%)搅拌均勻。添加0.08%的单硬脂酸甘油酯，可以防止大豆、苦瓜，蜂产品复合固体饮料冲溶静置后大豆脂肪上浮出现“油圈”。4)均质在温度60 70°C的条件下对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均勻，有利于成品质量及风味的稳定。5)浓缩采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0. 4-0. mig/cm2，真空650-690mm汞柱，温度45-48°C。为保持产品营养成分、有效成分及风味，采用低温真空浓缩，以浓缩后浆液固形物含量达到19-22%为宜。6)干燥采用喷雾干燥器进行干燥，条件为进风温度190 200°C，排风温度95 98°C，干燥后物料含水量< 3. 5%。7)冷却添加蜂产品混均
冷却到45-55°C，在每100克干燥后冷却到45_55°C，的豆浆、苦瓜固体粉末中加入以下物质蜂胶干粉0. 7克，蜂王浆干粉4. 5克，速溶红茶，1克，速溶绿茶2. 5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅，0. 7克8)包装包装用复合包装膜为包材料，使用包装机真空定量包装，包装重量25克。塑料盒包装，每盒20袋，500克一盒。10)储藏低温4度下储藏。4、品质量指标1)感官指标色泽淡浅暗白色，均勻一致，无杂质。组织形态粉末状，无结块，95%以上通过60目筛。滋味及冲调性滋味清甜略酸微苦，冲调性好、速溶，具有苦瓜特有风味。2)理化指标溶解性易溶于水；水分彡4. 5%;铅(以铅计)彡0. 5mg/Kg ；砷(以砷计)^0. 3mg/Kg ；铜(以铜计)^2. 5mg/Kg。3)微生物指标细菌总数(CFU/g)( 1000 个 /g大肠杆菌(MPN/100g)( 30，致病菌不得检出。4)保质期成品在常温下保质期为12个月。本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。
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权利要求
1.一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，其特征在于，该固体饮料通过在苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。
2.根据权利要求1所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，其特征在于所述苦瓜全浆和大豆浆按1 2的体积比混合，所述每IOOg固体粉末中加入0.7g蜂胶干粉，4. 5g蜂王浆干粉，Ig速溶红茶，2. 5g速溶绿茶，40g高钙脱脂奶粉，1. 4g香草香精和0. 7g 二氧化硅。
3.—种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤1)制备苦瓜全浆；2)制备大豆浆；3)混合液调配将豆浆和苦瓜全浆按2 1的体积比混合成料液，加入木糖醇、三绿化铬调配好的乳化剂单甘脂，搅拌均勻；4)均质对上述调配好的浆液进行勻质；5)浓缩将勻质好的浆液进行浓缩，使浓缩后的浆液固形物含量达到19-22%。6)干燥将浓缩后的浆液干燥到物料含水量<3. 5% ；7)加入蜂产品在每100克干燥后的上述豆浆苦瓜固体粉末中加入以下物质蜂胶干粉0. 7克，蜂王浆干粉4. 5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2. 5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；8)包装；9)储藏。
4.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的制备苦瓜全浆包括如下步骤1)前处理选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜，用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁；2)护色、预煮将破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸锌溶液中，于90°C保持10分钟进行护色和预煮，以&ι2+取代叶绿素卟啉环中Mg2+，使叶绿素呈色稳定；3)打浆及微磨将经过护色、预煮的苦瓜丁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，得到苦瓜全浆。
5.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的制备大豆浆包括如下步骤1)原料处理大豆经过精选除去杂质，在10-12°C水中浸泡12-16小时；2)制乳将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达100目，加水量为1 10 ；3)调整pH值用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用5%氢氧化钠将豆乳pH值调整至6. 6 ；4)煮浆在97°C温度下搅拌煮3-5分钟。
6.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中步骤3中加入木糖醇的量为大豆浆体积的5%，乳化剂单甘脂加入量为豆浆体积的0. 08%，三绿化铬加入量为每IOOg豆浆加入1. 3毫克。
7.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的勻质是指在温度60 70°C的条件下对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均勻，有利于成品质量及风味的稳定。
8.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的浓缩是指采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0. 4-0. 8kg/cm2,真空650-690mm汞柱，温度45-48°C，采用低温真空浓缩，以浓缩后浆液固形物含量达到19-22%为宜。
9.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的干燥是指在进风温度190-200°C，排风温度95-98°C的条件下采用喷雾干燥器进行干燥。
10.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述加入蜂产品是指在步骤6)中形成的豆浆、苦瓜固体粉末冷却到45-55°C时，每IOOg豆浆、苦瓜固体粉末中加入混合均勻的蜂胶干粉0. 7克，蜂王浆干粉4. 5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2. 5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅0. 7克。
全文摘要
本发明涉及一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，固体饮料通过在苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。该饮料适合三高和糖尿病人使用，是一种具有保健作用的新型固体饮料。
文档编号A23C9/152GK102550678SQ201210016239
公开日2012年7月11日 申请日期2012年1月12日 优先权日2012年1月12日
发明者吴其才, 宣锦峰, 宣锦波, 张彬彬, 纪伟东, 纪鸿, 葛瑞发, 董军, 董艳梅 申请人:安徽鸿汇食品(集团)有限公司