专利名称：纯大豆发酵饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于一种饮料，尤其涉及一种纯大豆发酵饮料(豆立方)。
目前，酸豆奶，豆奶的加工过程一般均加入10～30％动物乳后进行发酵。目的是为了增加酸豆奶、豆奶的口感。这样势必成本高，另外，目前的发酵菌种多采用酸乳菌发酵，这种酸乳发酵菌为保加利亚乳酸杆菌、乳酸链球菌组合，与乳酸菌、酵母菌组合进行发酵酸豆乳。其缺点是菌株进化阶元低，菌体细胞内酶系统相对较少，对大豆中有关成份的分解合成能力较低。
本发明的目在于提供一种酵母菌发酵的一种纯大豆发酵饮料。
本发明是这样完成的1、酵母菌为啤酒酵母菌、乳酸克鲁维酵母、葡萄酒酵母、双岐杆菌；2、上述四种酵母菌固体培养物为纯培养物；3、种子发酵时啤酒酵母菌、乳酸克鲁维酵母、葡萄酒酵母、双岐杆菌按2∶3∶3∶1.5加入；4、将发酵好的种菌直接加入纯大豆液中，进行动态发酵；5、在动发酸过程控制中，采用34-37℃的中温和4-6℃低温二级发酵。
本发明的优点(1)在发酵菌株的筛选方面，选用了进化阶元高，细胞内酶系统较全，对大豆有关成份分解合成能力较高的多种酵母菌，选用了上述国内外公认的功能性较强的双岐杆菌。(2)改变了大豆发酵饮品中加入10-30％畜乳的流行配比，保证了产品质最，减少了生产环节，降低了生产成本。(3)采用动态发酵，减少了静态发酵中密集劳动的生产过程，为低成本大规模工业化生产奠定了基础；(4)采用二级发酵法，提高了产品的感官与理化质量标准。
现结合一种实施例对发明作进一步说明如目前发酵一罐产品，总容积为20T，有效容积为14T，即每罐又生产14吨产品时，用大豆945kg，经过前处理磨浆，加进1120kg白砂糖配料后，在高温高压空杀消毒的缸内再加热100℃，30分钟，实杀后，再凉到34-37℃，再加入5％-7％的种子液。种子液由啤酒酵母菌、乳酸克鲁维酵母菌、葡萄酒酵母、双岐杆菌组成发酵菌，上述四种菌因体培养物为纯培养物，种子发酵时按2∶3∶3∶1.5加入。发酵38小时，经后调配后，按情况加进0.3-0.5％CMC后，即可罐装，经过80℃、35分钟杀菌亦可。
权利要求
一种纯大豆发酵饮料，其特征在于1、菌株为啤酒酵菌、乳酸克鲁维酵母菌、葡萄酒酵母、双岐杆菌；2、上述四种菌固体培养物为纯培养物；3、种子发酵时啤酒酵母菌、乳酸克鲁维酵母菌、葡萄酒酵母菌、双岐杆菌按2∶3∶3∶1.5加入；4、将发酵好的种菌直接加入纯大豆液中，进行动态发酵；5、在动态发酵过程控制中，采用34～37℃的中温和4～6℃低温2级发酵。
全文摘要
本发明属于一种饮料,尤其涉及一种纯大豆发酵饮料。其技术方案是:采用啤酒酵母菌、乳酸克鲁维酵母菌、葡萄酒酵母菌、双歧杆菌;上述四种菌固体配养物为纯培养物;种子发酵时按2∶3∶3∶1.5加入;将发酵好的种菌直接加入纯大豆液中进行动态发酵,在动态发酵时采用34～37℃的中温和4～6℃低温二级发酵。本发明具有口感好,生产成本低之优点。
文档编号A23L2/38GK1273057SQ9911576
公开日2000年11月15日 申请日期1999年5月6日 优先权日1999年5月6日
发明者田三德 申请人:田三德