专利名称：大豆冬瓜奶(茶)及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆冬瓜奶(茶)及其制备方法。
众所周知，近年来，作为饮料已经有了很大的改进，特别是各种不同类型的果汁的引入，使饮料具有丰富的维生素，但是，当前各种饮料所存在的最大问题是缺少蛋白质，尽管日本国发明的豆奶和中国传统的豆浆含有人体所需要的蛋白质，但是由于大豆的脱腥不彻底，不仅口感差，而且存在着抗营养性，肠胃不适，致甲状腺肿大，和胀气等问题，满足不了人们的需求，因此饮料中所存在的高糖低蛋白质的问题是急需解决的课题。为了解决这一问，本发明人曾在专利号为931091047的发明专利中公开了一种大豆果茶及制备方法，为饮料的缺少蛋白质的问题作出了可贵的贡献，即用大豆与水果及添加剂制备出了大豆果茶，该产品巧妙地将大豆与水果相结合而提供出高蛋白质及低胆固醇的优良饮料，为解决饮料中所存在的低蛋白质的问题迈出了可喜的一步。基于提供多种类型的低糖高蛋白质含量饮料这一目标，本发明人在成功地研制成功大豆果茶之后，又孜孜以求进行了大量的研究工作，以求扩大以大豆为主要原料之一的又包括其他有益于人的身体的组分的复合型多品种的含高蛋白质的饮料，即使用有别于CN 931091047的不同的工艺方法而提供出了大豆冬瓜奶(茶)饮料。
本发明的目的是提供一种将冬瓜与大豆融为一体的大豆奶茶及其制备方法。冬瓜具有清热，解毒，利尿，润肤，祛痰，去水肿等保健作用，将大豆与冬瓜结合在一起，不仅保留了大豆的高营养成分，保证饮料对蛋白质含量的要求，而且由于两种组分的结合可以提供出降低胆固醇，防糖尿病，抗癌，减肥，祛痰，消水肿，美容作用的保健饮料，这种饮料既不同于一般的豆奶，又突出了冬瓜的保健作用。
本发明的又一目的是解决大豆所有存在的各种副作用和冬瓜本身所存在的生臭味及苦涩味的问题。
本发明的更进一步的目的是克服大豆与冬瓜在一起所产生的严重分层和沉淀问题，而最终提供出克服现有技术中所有存在的上述问题的复合型保健饮料，本发明人经过锐意的研究已经发现，本发明提供这种饮料对于达到上述目的是有效的，基于这一点，本发明是成功的和有价值的。
本发明是这样实现的，即提供出大豆冬瓜及其制备方法，本发明提供出大豆含量为5-12.5％重量，冬瓜含量为2-5％重量，其余为平衡量的水的复合饮料；其中，本发明的饮料的制备方法包括下列步骤1大豆和冬瓜分别去皮，并将冬瓜去瓤，去籽；2制浆并过滤去渣；
3将过滤后的浆料在112-116℃温度下和3.5-3.8个大气压力下，进行蒸汽处理，处理时间为30-37分钟，以便使大豆脱腥和清除冬瓜的生臭味及苦涩味；4将上述处理的物料加入超微磨机中，进行研磨，直至达到200目，以进一步使冬瓜除臭和使大豆脱腥；5然后将上述物料加入转数为5000至12000转/分的高速精磨机中，使物料在高速旋转中充分地和稳定地乳合，并可使大豆再脱腥和使冬瓜再次去臭味；6高温灭菌；7冷却至60℃以下；然后真空装罐；8再灭菌，然后检验入库。
其中，高速精磨机中的转速还可以选择6000转/分，7000转/分，8000转/分；使用这种制备方法是为了完成对大豆的脱腥处理和除冬瓜的生臭味苦涩味，而且，通过使用高速和超微细精磨机进行的急剧旋转的物理过程，使大豆与冬瓜这两种不易乳合的物质在不加任何增稠剂或稳定剂等添加剂的情况下充分的乳合而最终制备出无沉淀，不分层的稳定乳合的大豆冬瓜奶茶，从而实现了制备高蛋白和具有保健作用的新型复合饮料，而最终完成了本发明。
以下，将通过实施例对本发明作进一步的说明，此外，除非另有说明，本发明组分的百分含量均为重量百分数。
实施例制备大豆冬瓜奶(茶)的方法包括1将10kg大豆与4kg冬瓜〔或以2.5∶1的比例〕分别去皮，并将冬瓜去瓤，去籽；2将二者混合在一起，制浆并过滤去渣；3将过滤后的浆料在112-116℃温度下和3.5-3.8个大气压力下处理30-37分钟，以便使大豆脱腥冬瓜除臭；4将经过处理的物料放入超微磨机中，进行研磨，直到研磨至200目，以便进一步使大豆脱腥和使冬瓜除臭；5接着将物料加入到转数为5000至12000转/分的高速精磨机中，使物料在高速旋转中使大豆和冬瓜充分地和稳定地乳合，并使大豆再脱腥和使冬瓜再除臭；6高温灭菌；7冷却至60℃以下进行真空罐装；8再灭菌，最后检验入库。
本发明的饮料，由于采用了一整套与现有技术不同的工艺方法，巧妙地融大豆与冬瓜为一体，不仅解决了大豆脱腥与冬瓜去臭的问题而且在不加任何添加剂的情况下完成了大豆与冬瓜的乳合，克服了现有技术中存在的复合饮料的分层沉淀现象，制备出的饮料同时具有上述所说的大豆与冬瓜的特点，是性能独特的纯天然无添加剂的复合型保健饮料。
权利要求
1.一种大豆冬瓜奶(茶)，其特征在于大豆含量为5-12.5％重量，冬瓜含量为2-5％重量，其余为平衡量的水。
2.一种制备权利要求1所述的大豆冬瓜奶(茶)方法，其特征在于(1)将大豆与冬瓜以2.5∶1的比例分别去皮，并将冬瓜去瓤，去籽；(2)将二者混合，制浆，然后过滤去渣；(3)将过滤后的浆料在112℃-116℃的温度下和3.5-3.8个大气压力下处理30-37分钟；(4)将处理过的物料放入超微磨机中进行研磨，直到达到200目；(5)然后将物料加入至转数为5000-12000转/分的高速精磨机中，进行充分稳定地乳合，使大豆和冬瓜再去臭味；(6)高温灭菌；(7)冷却至60℃以下，然后真空罐装；(8)再灭菌，最后检验入库。
全文摘要
本发明涉及一种大豆冬瓜奶(茶)，含有5-12.5％重量的大豆和2-5％重量的冬瓜，其制备方法是将大豆与冬瓜分别去皮，冬瓜去瓤和籽；将二者混合，制浆，过滤去渣，并在3.5-3.8大气压力下进行处理，并研磨至200目，然后在精磨机中处理，经高温灭菌后冷却至60℃以下，经这种处理的大豆冬瓜奶(茶)是无豆腥味无冬瓜臭味的稳定乳合并具有高蛋白质，低胆固醇，低糖，具有保健作用的纯天然饮料，是具有发展前途和推广价值的复合饮料。
文档编号A23L1/212GK1122668SQ9511983
公开日1996年5月22日 申请日期1995年12月25日 优先权日1995年12月25日
发明者郭凯, 程少华, 曹芳 申请人:西安万家乐食品厂