膨化苹果圈的研制的制作方法
【专利摘要】本发明对膨化苹果圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化苹果圈；本发明所述的膨化苹果圈的制作工艺流程为：选料清洗→烫漂去皮→去皮去核→切片→护色渗糖→真空升温糖煮→瞬时膨化干制→调配→微波干燥→冷却回潮→充气包装→成品。
【专利说明】膨化苹果圈的研制
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果圈制品，尤其涉及膨化苹果圈的制作方法。
【背景技术】
[0002]据测定，每百克苹果含果糖6.5-11.2g，葡萄糖2.5-3.5g，蔗糖1.0-5.2g，蛋白质
0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾IIOmg, I丐0.1Img,磷Ilmg,;还含有微量元素锌、铁及维生素&、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、果胶及纤维素等；苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素；食用苹果可降低胆固醇、增强记忆力、通便止泻、降低血压、补脑养血、促睡眠、苹果中的维生素C是心脑血管疾病患者的健康元素、能防癌，防铅中毒等。
【发明内容】
[0003]本发明对膨化苹果圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的膨化苹果圈；本发明所述的膨化苹果圈的制作工艺流程为:选料清洗一烫漂去皮一去皮去核一切片一护色渗糖一真空升温糖煮一瞬时膨化干制一调配一微波干燥一冷却回潮一充气包装一成品。
[0004]操作要点:
1.选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种(红玉、国光苹果为宜)，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上，用流动清水充分漂洗，除去泥沙、果粉、果皮蜡质等，浙干备用；
2.烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；
3.去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核；
4.切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm ；
5.护色渗糖:将切好的果片放入白糖、CaCl,NaCl、柠檬酸的混合溶液中，渗糖至果圈表面发白为止；
6.真空升温糖煮:将果坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中用混合糖煮液真空蒸煮；
7.瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般IOs以内；
8.调配:在干制后的果片上面撒上各种调味料，调成适合不同人群嗜好的苹果圈；
9.微波干燥:用微波处理机干燥，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风冷却回
潮；
10.充气包装:将自动包装机将冷却的苹果圈装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充气包装即为成品。
[0005]本发明与常规苹果圈相比具有以下优点: 1、本发明没有用亚硫酸盐等漂白剂漂白，另外减少了渗糖浓度、次数和时间，所得产品是一种无硫低糖保健嗜好食品；
2、本发明工艺简单、风味独特、香酥松脆、造型美观、酸甜适口、营养丰富、食用方便；
3、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生；
4、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。
[0006] 【具体实施方式】一:
一种膨化苹果圈的制作方法，包括以下步骤:
1.选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种(红玉、国光苹果为宜)，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上，用流动清水充分漂洗1-5次,除去泥沙、果粉、果皮腊质等,浙干(3-50min)；
2.烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂l_2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；
3.去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核；
4.切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm ；
5.护色渗糖:将切好的果片放入浓度为20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl,1-5% NaCl、
0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液中，渗糖15-45min至果圈表面发白时为止；
6.真空升温糖煮:将果坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中升温糖煮，糖煮液为:20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl U-5% NaCU0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液真空蒸煮10_40min,真空度70_85kPa ；
7.瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般IOs以内；
8.调配:在干制后的果片上面撒上各种调味料，调成三鲜、麻辣等适合不同人群嗜好的苹果圈；
9.微波干燥:在微波处理机中130-250°C，干燥2-10min至水分含量7%以下，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风(风速0.5-2.5m/s)冷却回潮5_30min ；
10.充气包装:将自动包装机将冷却的苹果圈装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或混合气体封口即为成品。
【权利要求】
1.一种膨化苹果圈的制作方法，包括以下步骤: (1)选料清洗:选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种(红玉、国光苹果为宜)，要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上，用流动清水充分漂洗1-5次,除去泥沙、果粉、果皮腊质等,浙干(3-50min)； (2)烫漂去皮:将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂l_2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色； (3)去皮去核:用去皮去核机人工去皮去核； (4)切片:用自动切片机切片，每片厚度1-1.5cm; (5)护色渗糖:将切好的果片放入浓度为20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl、1-5% NaCl、0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液中，渗糖15-45min至果圈表面发白时为止； (6)真空升温糖煮:将果坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中升温糖煮，糖煮液为:20-50%的白糖、0.05-0.3% CaCl U-5% NaCU0.1-3.0 %柠檬酸的混合溶液真空蒸煮10_40min,真空度70_85kPa ； (7)瞬时膨化干制:瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般IOs以内； (8)调配:在干制后的果片上面撒上各种调味料，调成三鲜、麻辣等适合不同人群嗜好的苹果圈； (9)微波干燥:在微波处理机中130-250°C，干燥2-10min至水分含量7%以下，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风(风速0.5-2.5m/s)冷却回潮5_30min ； (10)充气包装:将自动包装机将冷却的苹果圈装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或混合气体封口即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103960440SQ201310031586
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年1月28日 优先权日:2013年1月28日
【发明者】张宁, 武永福, 李昀钊 申请人:武永福