一种羊肚菌山药挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌山药挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
【专利说明】 一种羊肚菌山药挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌山药挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0005]新鲜的羊肚菌营养价值高不易贮藏，用于加工成羊肚菌山药挂面可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌山药挂面的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌山药挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16°C时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30°C的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；
B、和面:按2千克菌粉加4千克高筋面粉、I千克山药粉、2千克鸡蛋、6千克牛奶、500克芝麻粉的比例配料，另加3%的蔗糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40-50分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1-2小时； C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成6-8毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为28°C，相对温度为65%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0008]有益效果:本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种羊肚菌山药挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16°C时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30°C的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；
B、和面:按I千克菌粉加8千克高筋面粉、I千克山药粉、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0010]实施例2:
一种羊肚菌山药挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16°C时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30°C的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、500克山药粉、500克枸杞粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种羊肚菌山药挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: 八、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至161时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在301的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在581的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉； . 8、和面:按2千克菌粉加4千克高筋面粉、1千克山药粉、2千克鸡蛋、6千克牛奶、500克芝麻粉的比例配料，另加3%的蔗糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40-50分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1-2小时； . 0、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成6-8毫米宽的面条； . 0、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为281，相对温度为65%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可； . 2、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
【文档编号】A23L1/28GK104304982SQ201410533795
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月12日 优先权日:2014年10月12日
【发明者】曹石 申请人:曹石