一种山药辣味肉肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药辣味肉肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]山药营养价值高、功效多，用于加工成山药辣味肉肠可实现对山药原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种山药辣味肉肠的制作方法，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山药辣味肉肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一山药的处理—拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；
(2 )腌制、绞碎:将盐巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋葱末均匀涂抹于肉表面，腌制18小时后，与4下仁、鸡脯肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)山药的处理:将去皮的山药、薏苡仁、玉米经热处理15分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将山药混合浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长15厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤20小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在60°C ;将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有山药的鲜美清香风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山药辣味肉肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用； (2)腌制、绞碎:将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与虾仁、鱿鱼丝一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)山药的处理:将山药、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将山药浆、玉米、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75°C ;将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。
[0008]实施例2:
一种山药辣味肉肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏该仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)山药的处理:将山药、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；
⑷拌勾、灌肠:将山药浆、玉米、薏苡仁加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72°C ;将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂12-15天，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山药辣味肉肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一山药的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用； (2 )腌制、绞碎:将盐巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋葱末均匀涂抹于肉表面，腌制18小时后，与4下仁、鸡脯肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅； (3)山药的处理:将去皮的山药、薏苡仁、玉米经热处理15分钟后，打浆备用； (4)拌匀、灌肠:将山药混合浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长15厘米; (5)烘烤、晾挂:将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤20小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在60°C ;将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种山药辣味肉肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→山药的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有山药的鲜美清香风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。
【IPC分类】A23L33/00, A23L13/60, A23L19/10
【公开号】CN105231316
【申请号】CN201510681770
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日