专利名称：汾酒鲜肉肠配方及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鲜肉肠及其制作方法。
背景技术：
肉肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再 灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，具有开胃助食，增进食欲等功能，深受人们的喜爱。然 而，制作鲜肉肠的传统方法比较混乱，没有统一的工艺流程，制作相当随意，这样制作出来 的肉肠的质量也是参差不齐，口味相差也很大。比如对于白酒的选用，各种白酒都有，质量 相差甚远，制作很不专业，没什么特色可言，这对于肉肠行业的发展是很不利的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种制作流程规范、专门 采用汾酒作配料、口味更好的汾酒鲜肉肠配方及其制法。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种汾酒鲜肉肠配方，其特征在 于按重量百分比计，新鲜后腿瘦肉65— 75%，新鲜肥猪肉25— 35%，白砂糖9一 15%，山西 汾酒4一6%，头抽鼓油3 — 5%，食用盐2 — 3%，猪肠衣3 — 5%，味精0. 015—0. 025%,鸡精粉 0. 025—0. 035%。该汾酒鲜肉肠的制作方法，其特征在于按以下步骤进行
1)、配料准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均勻；
2)、灌肠灌出的肠以肠体饱满、均勻为准；
3)、晾干；
4)、烘烤将烘炉温度调至50—60°C，放入晾干后的肉肠，5—7小时时首次转肠，然后 控制炉温40— 60°C，持续烘烤4一5天；
5)、对肉肠进行剪绳整理；
6)、计量装袋；
7)、真空包装包装机温度调至180—20(TC，气压为0.6—0. 7Mpa，然后对包装袋进行包装。本发明采用明确的配方和规范的工艺流程及工艺条件来制作鲜肉肠，并专门采用 汾酒作为酒配料，从而使采用本发明制作的鲜肉肠干净卫生、美味可口、极其特色，其制作 流程规范，有利于推动肉肠行业的健康、快速发展。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
做进一步说明
实施例1，制作IOkg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉63kg，新鲜肥猪肉2.5 kg,白砂糖 0. 9kg,山西汾酒0. 4kg，头抽鼓油0. 3kg,食用盐0. 2kg,猪肠衣0. 3kg,味精1. 5g，鸡精粉 2. 5g。
制作方法按以下步骤进行
1)、配料准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均勻；
2)、灌肠灌出的肠以肠体饱满、均勻为准；
3)、晾干；
4)、烘烤将烘炉温度调至50°C，放入晾干后的肉肠，5小时时首次转肠，然后控制炉温 40— 60°C，持续烘烤4天；
5)、对肉肠进行剪绳整理；
6)、计量装袋；
7)、真空包装包装机温度调至180°C、气压为0.6Mpa左右，然后对包装袋进行包装。实施例2，制作50kg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉3^g，新鲜肥猪肉Mkg，白砂糖 6kg,山西汾酒2. 5kg，头抽鼓油2kg，食用盐1. 25kg，猪肠衣2kg，味精10g，鸡精粉15g。制作方法按以下步骤进行
1)、配料准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均勻；
2)、灌肠灌出的肠以肠体饱满、均勻为准；
3)、晾干；
4)、烘烤将烘炉温度调至55°C，放入晾干后的肉肠，6小时时首次转肠，然后控制炉温 40— 60°C，持续烘烤4天；
5)、对肉肠进行剪绳整理；
6)、计量装袋；
7)、真空包装包装机温度调至190°C、气压为0.7Mpa左右，然后对包装袋进行包装。实施例3，制作IOOkg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉7^g，新鲜肥猪肉3^g，白砂糖 15kg,山西汾酒6 kg，头抽鼓油^g，食用盐:3kg，猪肠衣5kg味精25g，鸡精粉35g。制作方法按以下步骤进行
1)、配料准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均勻；
2)、灌肠灌出的肠以肠体饱满、均勻为准；
3)、晾干；
4)、烘烤将烘炉温度调至60°C，放入晾干后的肉肠，7小时时首次转肠，然后控制炉温 40— 60°C，持续烘烤5天；
5)、对肉肠进行剪绳整理；
6)、计量装袋；
7)、真空包装包装机温度调至20(TC、气压为0.7Mpa左右，然后对包装袋进行包装。以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能 限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范 围内。
权利要求
1.一种汾酒鲜肉肠配方，其特征在于按重量百分比计，新鲜后腿瘦肉65—75%，新鲜 肥猪肉25— 35%，白砂糖9一 15%，山西汾酒4一6%，头抽鼓油3 — 5%，食用盐2 — 3%，猪肠衣 3—5%，味精 0. 015—0. 025%,鸡精粉 0. 025—0. 035%。
2.权利要求1所述的汾酒鲜肉肠的制作方法，其特征在于按以下步骤进行1)、配料准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均勻；2)、灌肠灌出的肠以肠体饱满、均勻为准；3)、晾干；4)、烘烤将烘炉温度调至50—60°C，放入晾干后的肉肠，5—7小时时首次转肠，然后 控制炉温40— 60°C，持续烘烤4一5天；5)、对肉肠进行剪绳整理；6)、计量装袋；7)、真空包装包装机温度调至180—20(TC，气压为0. 6—0. 7Mpa，然后对包装袋进行包装。
全文摘要
本发明公开了一种汾酒鲜肉肠配方及制法，按重量百分比，新鲜后腿瘦肉65-75%，新鲜肥猪肉25-35%，白砂糖9-15%，山西汾酒4-6%，头抽鼓油3-5%，食用盐2-3%，猪肠衣3-5%，味精0.015-0.025%，鸡精粉0.025-0.035%；制作猪肉切块、绞碎，肥肉切粒，配料搅拌均匀；灌肠；晾干；烘烤烘炉温度调至50-60℃，5-7小时首次转肠，控制炉温40-60℃持续4-5天；剪绳整理；计量装袋；真空包装温度调至180-200℃，气压0.6-0.7Mpa进行包装。本发明采用明确的配方和规范的工艺流程及工艺条件来制作鲜肉肠，并专门采用汾酒作为酒配料，使采用本发明制作的鲜肉肠干净卫生、美味可口，其制作流程规范，有利于推动肉肠行业的健康、快速发展。
文档编号A23L1/317GK102078003SQ201010581970
公开日2011年6月1日 申请日期2010年12月10日 优先权日2010年12月10日
发明者黄洪标 申请人:黄洪标