一种马肉肠及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种马肉肠及其制作方法，它由下述重量份配比的原料组成：猪小肠100-120，马肉500-550，猪肝200-220，卤汁122-156。本发明所述的马肉肠，经采用马肉和猪肝的配合，再经过鲍汁、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
【专利说明】一种马肉肠及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品，具体是一种马肉肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 众所周知，传统的香肠一般都是以猪肉为原料制作，因此品种比较单一，营养成分 也比较缺乏，且用熏制方式制作，容易产生致癌物质，不健康。
【发明内容】
[0003] 本发明的发明目的是提供一种既营养丰富又口感好的马肉肠及其制作方法。
[0004] 实现本发明目的的技术方案是： 一种马肉肠，由下述重量份配比的原料组成： 猪小肠100-120 马肉500-550 猪肝 200-220 卤汁 122-156。
[0005] 上述马肉肠的制作方法，包括如下步骤： 1、 将马肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1. 2cm的肉片，备用； 2、 将猪肝洗净晾干，切成长为18-20cm，宽、厚为2cm的条状，备用； 3、 将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用； 4、 取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用； 5、 将马肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排 空，备用； 6、 将马肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、豆蘧、桂皮、 小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真空包装即 成。
[0006] 步骤6所述的卤汁由下述重量份配比的原料组成： 鲍汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食盐15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
[0007] 所述鲍汁为市售产品。
[0008] 本发明所述的马肉肠，经采用马肉和猪肝的合理组合，再经过鲍汁、大蒜和八角等 组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康， 可调节人体膳食结构，适用人群广泛，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用， 生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。
【具体实施方式】 实施例
[0009] -种马肉肠的制作方法，包括如下步骤： 1、 将500克马肉洗净晾干，切成长宽为20cm，厚为1. 2cm的肉片，备用； 2、 将200克猪肝洗净晾干，切成长为20cm，宽、厚为2cm的条状，备用； 3、 将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用； 4、 取100克猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用； 5、 将马肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，灌入猪小肠中，再用针扎几下，肠体中的空气排 空，备用； 6、 将马肉肠放入锅中，加入20克鲍汁、25克料酒、10克老抽、15克食盐、5克味精、20克 大蒜、12克生姜、3克八角、3克豆蘧、4克桂皮、3克小茴香、2克草果进行卤制，先用大火煮 开，然后用小火焖35分钟，捞出冷却，真空包装即成。
[0010] 食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
【权利要求】
1. 一种马肉肠，其特征是：由下述重量份配比的原料组成： 猪小肠100-120 马肉500-550 猪肝 200-220 卤汁 122-156。
2. -种马肉肠的制作方法，其特征是：包括如下步骤： (1) 将马肉洗净晾干，切成长宽为18-20cm，厚为1-1. 2cm的肉片，备用； (2) 将猪肝洗净晾干，切成长为18-20cm，宽、厚为2cm的条状，备用； (3) 将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用； (4) 取猪小肠，用食盐洗净，腌制30分钟去腥臭，备用； (5) 将马肉片铺开，放入猪肝条，卷起来，然后用猪小肠捆扎起来，备用； (6) 将捆扎好的马肉肠放入锅中，加入鲍汁、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、八角、 豆蘧、桂皮、小茴香、草果进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖30-35分钟，捞出冷却，真 空包装即成。
3. 根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的卤汁由下述重量份配比的原料 组成： 鲍汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食盐15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
【文档编号】A23L1/317GK104207181SQ201410365230
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】黄琪淋 申请人:黄琪淋