一种鸽肉肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸽肉肠。
【背景技术】
[0002]鸽肉营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9%，且含有10多种微量元素及多种维生素。因此，鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鸽有很好的药用价值，其骨、肉均可以入药，能调心、养血、补气，具有防止疾病，消除疲劳，增进食欲的功效。
[0003]目前用鸽肉大多用来炖汤，用其做香肠的产品很少见，生产出一种美味保健的鸽肉香肠将有很大的市场前景。
【发明内容】
[0004]针对上述，本发明的目的是提供一种鸽肉肠。
[0005]本发明采取的技术方案是:
[0006]一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成:80 - 100份鸽肉、3 - 5份淀粉、0.5 -1份食用盐、1- 2份冰糖、0.3-0.5份味精、0.3-0.5份香精、1- 2份香辛料、1- 3份白酒。
[0007]优选地，一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成:90份鸽肉、4份淀粉、0.75份食用盐、1.5份冰糖、0.4份味精、0.4份香精、1.5份香辛料、2份白酒。
[0008]上述鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤:
[0009](I)按重量份称取各原料组分；
[0010](2)将鸽肉剔骨，送入绞肉机中搅碎备用；
[0011](3)将香辛料加适量水熬煮20 - 30分钟，将香辛料捞出，倒入食用盐、冰糖、味精、香精搅拌均匀至冰糖全部溶化，得汤料；
[0012](4)将搅碎的鸽肉和淀粉、白酒一起搅拌均匀，然后倒入汤料中，浸泡1- 2个小时；
[0013](5)选用纤维素肠衣用灌肠机进行灌肠；
[0014](6)将灌好的肉肠进行晾晒，自然风干；
[0015](7)包装、杀菌、入库。
[0016]本发明的鸽肉肠，味道鲜美，光泽有度，口感佳，无添加剂，是一种天然健康营养安全的绿色食品。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018]实施例1
[0019]一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成:80份鸽肉、3份淀粉、0.5份食用盐、I份冰糖、0.3份味精、0.3份香精、I份香辛料、I份白酒。
[0020]实施例2
[0021]一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成:90份鸽肉、4份淀粉、0.75份食用盐、1.5份冰糖、0.4份味精、0.4份香精、1.5份香辛料、2份白酒。
[0022]实施例3
[0023]一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成:100份鸽肉、5份淀粉、I份食用盐、2份冰糖、
0.5份味精、0.5份香精、2份香辛料、3份白酒。
[0024]上述鸽肉肠的加工方法，包括以下步骤:
[0025](I)按重量份称取各原料组分；
[0026](2)将鸽肉剔骨，送入绞肉机中搅碎备用；
[0027](3)将香辛料加适量水熬煮20 - 30分钟，将香辛料捞出，倒入食用盐、冰糖、味精、香精搅拌均匀至冰糖全部溶化，得汤料；
[0028](4)将搅碎的鸽肉和淀粉、白酒一起搅拌均匀，然后倒入汤料中，浸泡1- 2个小时；
[0029](5)选用纤维素肠衣用灌肠机进行灌肠；
[0030](6)将灌好的肉肠进行晾晒，自然风干；
[0031](7)包装、杀菌、入库。
[0032]应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鸽肉肠，其特征在于由以下重量份原料制成：80 - 100份鸽肉、3 - 5份淀粉、0.5-1份食用盐、I - 2份冰糖、O. 3-0.5份味精、O. 3-0.5份香精、I - 2份香辛料、I - 3份白酒。
2.根据权利要求I所述的鸽肉肠，其特征在于由以下重量份原料制成：90份鸽肉、4份淀粉、O. 75份食用盐、I. 5份冰糖、O. 4份味精、O. 4份香精、I. 5份香辛料、2份白酒。
3.加工根据权利要求I或2所述的鸽肉肠，其特征在于包括以下步骤： (1)按重量份称取各原料组分； (2)将鸽肉剔骨，送入绞肉机中搅碎备用； (3)将香辛料加适量水熬煮20- 30分钟，将香辛料捞出，倒入食用盐、冰糖、味精、香精搅拌均匀至冰糖全部溶化，得汤料；(4)将搅碎的鸽肉和淀粉、白酒一起搅拌均匀，然后倒入汤料中，浸泡I- 2个小时； (5)选用纤维素肠衣用灌肠机进行灌肠； (6)将灌好的肉肠进行晾晒，自然风干； (7)包装、杀菌、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种鸽肉肠，由以下重量份原料制成：80‐100份鸽肉、3‐5份淀粉、0.5‐1份食用盐、1‐2份冰糖、0.3‐0.5份味精、0.3‐0.5份香精、1‐2份香辛料、1‐3份白酒。本发明的鸽肉肠，味道鲜美，光泽有度，口感佳，无添加剂，是一种天然健康营养安全的绿色食品。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-29
【公开号】CN104783203
【申请号】CN201510143959
【发明人】李柳强
【申请人】李柳强
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月30日