一种麻肉的配方及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种麻肉配方及其制备方法，所述麻肉配方包括下述原料：猪肉、豆腐、黑木耳、大葱、鸡蛋、大料、辣椒、生姜、料酒、耗油、十三香、盐、生粉。所述麻肉配方的制备方法为：将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制；分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐；将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮；将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中进行煮熟得所述的麻肉。本发明的有益效果为：本发明所述麻肉，色泽清爽，诱发食欲；肉质劲道，咀嚼回香；汤汁鲜美，回味无穷；保持了肉的鲜美本味，并发挥了滋补功效，为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。
【专利说明】
一种麻肉的配方及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻肉的配方及其制备方法。
【背景技术】
[0002]猪肉又名豚肉，猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活中主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
[0003]猪肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸、煮、熏、烤、卤等多种方法。人们对猪肉烹调的研制已有悠久的历史。
[0004]中国专利CN103919161 A公开了一种保健猪肉肠，其包括以下重量份的原料:猪肉5-6千克、伸筋草流浸膏干粉0.5-1千克、盐0.14千克、木糖醇0.2千克、白酒200ml、香精
0.03千克、白胡椒粉0.04千克、生姜末0.04千克。
[0005]因人们的烹调技术在改进，因此对于猪肉的色、香、味需要人们进一步研究。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种入口即化、味道鲜美的麻肉配方及其制备方法。
[0007]本发明所采用的技术方案为:一种麻肉配方及其制备方法，包括下述重量份的原料，猪肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大葱30-40份、鸡蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、盐10-20份、生粉30-50份。
[0008]进一步地，所述麻肉配方包括下述重量份的原料:猪肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大葱35份、鸡蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香10份、盐15份、生粉40份。
[0009]所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤:
[0010](I)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；
[0011](2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉；
[0012](3)分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐；
[0013](4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮，所述辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱；
[0014](5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中进行煮熟得所述的麻肉。
[0015]进一步地，步骤(2)中将猪肉在水中浸泡30-40min，再放入腌肉料中进行腌制。将猪肉放在水中浸泡为了除去猪肉中的血水。
[0016]进一步地，步骤(2)中所述腌制为将猪肉放在腌肉料中，并混合搅拌均匀，腌制25-35min0
[0017]进一步地，步骤(3)中用150-250份的油，在油温为45-55°C的条件下分别炸猪肉和豆腐 3_5min。
[0018]进一步地，步骤(4)中所用沸水的重量与猪肉的重量比为5-10:1;所述蒸煮的温度为70-75°C，蒸煮时间为35-45min。因加热蒸煮从两个方面影响待加工肉制品的保水性，SP蛋白质变性和水分蒸发，而蛋白质变性又是主要的，蛋白质的变性对肉制品的保水性有直接影响。当肉中心的温度达到70-72°C时蛋白质即不会急剧收缩而严重脱水，又可达到熟制的目的，但当加热温度达到80°C以上时会产生硫化氢气体，使肉的风味降低，且在加热的过程中，肌肉蛋白质由于变性收缩而产生脱水，所以本发明所述的制备方法，采用的蒸煮温度为70-75 0C，这样保证了肉的口感，使制作的麻肉有嫩滑的口感。此外蒸煮的过程也是猪肉入味的过程，将猪肉和辅料一起进行蒸煮有助于入味。
[0019]在蒸煮的过程中，猪肉和辅料放进沸水中进行蒸煮，沸水煮沸的过程也是杀菌的过程，使用沸水防止水中的细菌对猪肉造成污染，使用沸水的量与猪肉的量为5-10:1，这保证在蒸煮完毕后，沸水基本蒸发完毕。
[0020]进一步地，步骤(5)中所述水的重量与猪肉的重量比为1-2:1，所述煮熟为用500-600°C的火煮3-5min即可。
[0021]本发明的有益效果为:本发明所述麻肉配方制得的麻肉，色泽清爽，诱发食欲；肉质劲道，咀嚼回香;汤汁鲜美，回味无穷;保持了的鲜美本味，并发挥对人体的滋补功效，实为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。
[0022]此外本发明所述麻肉配方的制备方法采用蒸煮的方式进行制备，且蒸煮的温度控制在70-75 0C，这样避免猪肉在蒸煮的过程中急剧收缩产生脱水，影响肉的口感，也避免了在蒸煮过程中，由于温度过高产生硫化氢气体，使肉的风味降低。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]一种麻肉配方，包括下述重量份的原料:猪肉350g、豆腐200g、黑木耳40g、大葱30g、鸡蛋30g、大料12g、辣椒8g、生姜12g、料酒18g、耗油22g、十三香8g、盐10g、生粉30g。
[0025]所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤:
[0026](I)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用;将猪肉和豆腐分别切成Icm的方块，木耳切碎即可；
[0027 ] (2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉，将腌肉料中的各原料混合搅拌均匀，再将猪肉放入腌肉料中混合搅拌均匀进行腌制，腌制的时候不用密封，常温腌制即可，腌制时间控制在25min;为除去猪肉中的血，在腌制之前将猪肉在水中浸泡30min;
[0028](3)待猪肉腌制好之后，将猪肉和豆腐分别放入温度为45°C，重量为150g的油中进行炸，油炸的时间控制为3min，选用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的时候可以先炸猪肉，待猪肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0029](4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮;所述的辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱，在使用时将辅料中的各原料分别进行切块;所用沸水的重量与猪肉的重量比为5:1，加入这么多的水可以保证，在蒸煮完后，水基本上蒸发完毕;进行蒸煮的温度为70 °C，蒸煮的时间控制在35min;
[0030](5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在500°C的条件下煮3min得所述的麻肉;所述水的重量与猪肉的重量比为1:1;在煮熟的过程中可以根据个人的口味加入盐、调味料或者青菜。
[0031]实施例2
[0032]一种麻肉配方，包括下述重量份的原料:猪肉500g、豆腐250g、黑木耳50g、大葱50g、鸡蛋40g、大料15g、辣椒10g、生姜15g、料酒20g、耗油25g、十三香10g、盐15g、生粉40g。
[0033]所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤:
[0034](I)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用;将猪肉和豆腐分别切成Icm的方块，木耳切碎即可；
[0035 ] (2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉，将腌肉料中的各原料混合搅拌均匀，再将猪肉放入腌肉料中混合搅拌均匀进行腌制，腌制的时候不用密封，常温腌制即可，腌制时间控制在30min;为除去猪肉中的血，在腌制之前将猪肉在水中浸泡35min;
[0036](3)待猪肉腌制好之后，将猪肉和豆腐分别放入温度为50°C，重量为200g的油中进行炸，油炸的时间控制为4min，选用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的时候可以先炸猪肉，待猪肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0037](4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮;所述的辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱，在使用时将辅料中的各原料分别进行切块;所用沸水的重量与猪肉的重量比为7:1，加入这么多的水可以保证，在蒸煮完后，水基本上蒸发完毕;进行蒸煮的温度为72 °C，蒸煮的时间控制在40min;
[0038](5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在550°C的条件下煮4min得所述的麻肉;所述水的重量与猪肉的重量比为2:1;在煮熟的过程中可以根据个人的口味加入盐、调味料或者青菜。
[0039]实施例3
[0040]一种麻肉配方，包括下述重量份的原料:猪肉1000g、豆腐300g、黑木耳60g、大葱40g、鸡蛋50g、大料17g、辣椒13g、生姜17g、料酒23g、耗油27g、十三香13g、盐20g、生粉50g。
[0041]所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤:
[0042](I)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用;将猪肉和豆腐分别切成2cm的方块，木耳切碎即可；
[0043 ] (2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉，将腌肉料中的各原料混合搅拌均匀，再将猪肉放入腌肉料中混合搅拌均匀进行腌制，腌制的时候不用密封，常温腌制即可，腌制时间控制在35min;为除去猪肉中的血，在腌制之前将猪肉在水中浸泡40min;
[0044](3)待猪肉腌制好之后，将猪肉和豆腐分别放入温度为55°C，重量为250g的油中进行炸，油炸的时间控制为5min，选用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的时候可以先炸猪肉，待猪肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0045](4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮;所述的辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱，在使用时将辅料中的各原料分别进行切块;所用沸水的重量与猪肉的重量比为10:1，加入这么多的水可以保证，在蒸煮完后，水基本上蒸发完毕;进行蒸煮的温度为75 °C，蒸煮的时间控制在45min;
[0046](5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在600°C的条件下煮5min得所述的麻肉;所述水的重量与猪肉的重量比为2:1;在煮熟的过程中可以根据个人的口味加入盐、调味料或者青菜。
[0047]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种麻肉配方，其特征在于:包括下述重量份的原料，猪肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大葱30-40份、鸡蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、盐10-20份、生粉30-50份。2.根据权利要求1所述麻肉配方，其特征在于:包括下述重量份的原料，猪肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大葱35份、鸡蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香1份、盐15份、生粉40份。3.权利要求1-2之一所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:包括以下步骤， (1)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用； (2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉； (3)分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐； (4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，进行蒸煮，所述辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱； (5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中进行煮熟得所述的麻肉。4.根据权利要求3所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:步骤(2)中将猪肉在水中浸泡30-40min，再放入腌肉料中进行腌制。5.根据权利要求3所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述腌制为将猪肉放在腌肉料中，并混合搅拌均匀，腌制25-35min。6.根据权利要求3所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:步骤(3)中用150-250份的油，在油温为45-55°C的条件下分别炸猪肉和豆腐3-5min。7.根据权利要求3所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:步骤(4)中；所用沸水的重量与猪肉的重量比为5-10:1;所述蒸煮的温度为70-75°C，蒸煮时间为35-45min。8.根据权利要求3所述麻肉配方的制备方法，其特征在于:步骤(5)中所述水的重量与猪肉的重量比为1-2:1，所述煮熟为用500-600°(:的火煮3-51^11即可。
【文档编号】A23L5/10GK105962109SQ201610299180
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】刘灵军
【申请人】刘灵军