一种香菇鸡蛋挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具香菇特有风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【专利说明】 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇鸡蛋挂面可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至20°C时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在26°C的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；
B、和面:按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料，另加7%的麦芽糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成I毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为18°C，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具香菇特有风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20°C时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在28°C的温度下培养15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；
B、和面:按I千克菌粉加8千克高筋面粉、I千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0009]实施例2:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌I小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28 °C时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在26 °C的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、500克枸杞粉、5千克牛奶的比例配料，另加
0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于:采用麦粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: 八、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至201时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在261的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在451的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉； .8、和面:按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料，另加7%的麦芽糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟； .0、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条； .0、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为181，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可； . 2、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
【文档编号】A23L1/16GK104304981SQ201410533792
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月12日 优先权日:2014年10月12日
【发明者】曹石 申请人:曹石