专利名称：一种鱼香鸡丝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼香鸡丝及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发·展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。鱼香鸡丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
发明内容
本发明提供一种鱼香鸡丝及其制作方法，目的是解决现有鱼香鸡丝没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝主要由95(T1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成
鸡精14 16份；
食盐61份；
淀粉6、份；
鲜味王4飞份；
白砂糖广3份；
碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作鱼香鸡丝的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃4飞小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，还包括10 12份的肉制品腌制剂。2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为31分钟。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。4、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成鸡丝。5、上述方案中，所述鸡丝的尺寸为6cmX0. 35cmX0. 35cm。
6、上述方案中，还包括1(T12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址上海市闵行区浦江镇汇中二组36号
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现鱼香鸡丝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种鱼香鸡丝及其制备方法·
一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝主要由95(Tl050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成
鸡精14 16份；
食盐61份；
淀粉6、份；
鲜味王4飞份；
白砂糖广3份；
碳酸氢钠5、份。参见附图I所示，制作鱼香鸡丝的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃4飞小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，还包括1(T12份的肉制品腌制剂。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为:Ts分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成鸡丝。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述鸡丝的尺寸为6cmX0. 35cmX0. 35cm。在食用时，将本发明制得的鱼香鸡丝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。实施例二 一种鱼香鸡丝及其制备方法 一种鱼香鸡丝，所述鱼香鸡丝的配料如下 鸡肉 1000克
鸡精15克；
食盐7克；
淀粉7克；
鲜味王5克；
白砂糖2克；碳酸氢钠6克
肉制品腌制剂 10克。参见附图I所示，制作鱼香鸡丝的方法，步骤如下
I、领料原料鸡胸肉。确认鸡胸肉是否变质、有异味。2、解冻将筐放到白色仓板上，再将鸡胸肉拆箱放到筐内自然解冻。解冻标准完全解冻
3、机器切丝切丝过程中将鸡胸肉中的鸡油、杂物剔除干净。再将鸡胸肉放到机器内打成丝(需打两遍)，鸡丝标准尺寸为6X0. 35X0. 35厘米。4、称重称重前将电子称重量归零。将鸡胸肉按每单元150斤称重，并记录数据。
·准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准鸡丝与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重滚揉后倒入储物盆内。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间4-6小时。8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鱼香鸡丝，其特征在于所述鱼香鸡丝主要由95(Tl050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成 鸡精1Γ16份； 食盐61份； 淀粉6、份； 鲜味王4飞份； 白砂糖f 3份； 碳酸氢钠5、份。
2.根据权利要求I所述的鱼香鸡丝，其特征在于还包括1(Γ12份的肉制品腌制剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作鱼香鸡丝的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃4飞小时。
4.根据权利要求3所述的制作鱼香鸡丝的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为3^8分钟。
5.根据权利要求3所述的制作鱼香鸡丝的方法，其特征在于所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成鸡丝。
6.根据权利要求5所述的制作鱼香鸡丝的方法，其特征在于所述鸡丝的尺寸为6cmXO. 35cmXO. 35cm。
全文摘要
一种鱼香鸡丝及其制作方法，所述鱼香鸡丝主要由950~1050重量份的主料鸡肉、14~16份的鸡精、6~8份的食盐、6~8份的淀粉、4~6份的鲜味王、1~3份的白砂糖以及5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现鱼香鸡丝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/315GK102783660SQ201210173709
公开日2012年11月21日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司