专利名称：一种双合利牛排及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种双合利牛排及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。但是现有的牛排产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种双合利牛排及其制作方法，目的是解决现有牛肉产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种双合利牛排，所述双合利牛排主要由9501050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成
淀粉15 20份；
鸡精14 18份；
生抽15 20份；
老抽15 18份；
鲜味王6 8份；
白砂糖14 16份；
食盐I. 5^2份；
白胡椒粉1.5 2份；
五香粉3 4份；
孜然粉61份；
蚝油15 18份；
碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作双合利牛排的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-4小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，还包括1(T12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海味励实业有限公司，地址.地址上海市沪松公路1399弄120号517-522室。2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。3、上述方案中，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成片状，每片重量为45 55克，直径为7 13厘米，厚度为0. 5^1厘米；最佳厚度为0. 8厘米。4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为15 30分钟。其最佳滚揉操作时间为22分钟。5、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。6、上述方案中,所述孜然粉由孜然制得。孜然,学名为枯茗(CuminumcyminumL.),是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。7、上述方案中，所述五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。8、上述方案中，所述白胡椒粉由白胡椒制得。白胡椒的英文名为white pepper，又可称为昧履支、浮椒、玉椒。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现双合利牛排的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种双合利牛排及其制备方法
一种双合利牛排，所述双合利牛排主要由9501050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成
淀粉15 20份；
鸡精14 18份；
生抽15 20份；
老抽15 18份；
鲜味王6 8份；
白砂糖14 16份；
食盐I. 5^2份；、白胡椒粉1.5 2份；
五香粉3 4份；
孜然粉61份；
蚝油15 18份；
碳酸氢钠5、份。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，还包括1(T12份的肉制品腌制齐U。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料。参见附图I所示，制作双合利牛排的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-4小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于 99%。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成片状，每片重量为45 55克，直径为7 13厘米，厚度为0. 5^1厘米；最佳厚度为0. 8厘米。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为15 30分钟。其最佳滚揉操作时间为22分钟。在食用时，将本发明制得的双合利牛排加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油煎至熟。实施例二 一种双合利牛排及其制备方法 一种双合利牛排，所述双合利牛排的配料如下 牛肉 1000克
淀粉18克；
鸡精16克；
生抽18克；
老抽16克；
鲜味王7克；
白砂糖15克； 食盐1.5克；
白胡椒粉1.5克；
五香粉3克；
孜然粉7克；
蚝油16克；
碳酸氢钠6克；
肉制品腌制剂 10克。参见附图I所示，制作美式牛肉粒的方法，步骤如下
I、领料确认领料数量正确，是否变质、变色、有异味。选用小黄瓜牛条。2、解冻拆去外箱将牛肉放在解冻架上、同时目测牛肉的色泽，呈暗红色，自然解冻。解冻标准夏季10-12h、冬季24h，小黄瓜条解冻可控制在80%。牛肉的中心温度控制在(TC -5。。。3、去皮、修筋操作去皮机,去掉整块牛肉表面的筋膜。去表面筋膜合格的标准筋膜去净达到99%。4、摆框、冷冻将小黄瓜牛条摆在筐内排列整齐，每筐摆两层。并将摆好后的小黄瓜牛条拉入冷库冷冻约12小时，冻硬程度达80%。5、机器开排目测牛肉的色泽，确保牛肉有一定的硬度，便于开排。开排牛肉片大小均匀，每块约50g左右，直径为7 13厘米，厚为0. 8厘米。开排过程中挑出小块，碎的牛排。6、称重在称之前将电子称的重量归零。根据一次投料量进行分装50斤/盆，称重并记录。将称完的牛肉运至拌料组，完全解冻(血水不控出)。7、滚揉按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉时间22分钟。注小滚揉机投料量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准牛排搅拌均匀，配料无结块现象。 8、称重滚揉后倒入储物盆内，每盆净重30KG，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。9、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间2-4小时。10、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种双合利牛排，其特征在于所述双合利牛排主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成 淀粉15 20份； 鸡精14 18份； 生抽15 20份； 老抽15 18份； 鲜味王6 8份； 白砂糖14 16份； 食盐I. 5^2份； 白胡椒粉1.5 2份； 五香粉3 4份； 孜然粉61份； 蚝油15 18份； 碳酸氢钠5、份。
2.根据权利要求I所述的双合利牛排，其特征在于还包括1(T12份的肉制品腌制剂。
3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作双合利牛排的方法，其特征在于包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5°C条件下腌溃2-4小时。
4.根据权利要求3所述的制作双合利牛排的方法，其特征在于所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。
5.根据权利要求3所述的制作双合利牛排的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为15 30分钟。
6.根据权利要求5所述的制作双合利牛排的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为22分钟。
7.根据权利要求3所述的制作双合利牛排的方法，其特征在于所述牛肉在滚揉操作之前先切割成片状，每片重量为45 55克，直径为7 13厘米，厚度为0. 5^1厘米。
8.根据权利要求7所述的制作双合利牛排的方法，其特征在于所述每片厚度为0.8厘米。
全文摘要
一种双合利牛排及其制作方法，所述双合利牛排主要由950～1050重量份的主料牛肉、15～20份的淀粉、14～18份的鸡精、15～20份的生抽、6～8份的鲜味王、14～16份的白砂糖、1.5～2份的食盐、15～18份的老抽、3～4份的五香粉、6～8份的孜然粉、1.5～2份的白胡椒粉、15～18份的蚝油和5～8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现双合利牛排的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/311GK102715518SQ201210173708
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司