一种牛排的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于肉制食品加工领域，具体设及一种牛排的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水品的提高，各式牛肉制品开始进入市场，在满足牛肉制品口感 的同时，亦要求牛肉制品保留原始滋味，同时对于牛肉制品的包装储藏也提出严格的要 求。
[0003] W牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组 成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入 达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。但肉制品容易受到细菌、霉菌 等有害微生物的侵害，造成屠宰后储藏运输过程中的腐烂变质。因此，有效抑制肉制品表面 和储藏运输环境中的病源微生物的侵入和繁殖，是保持肉制品新鲜品质、延长储藏运输期 的重要技术手段。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供克服现有技术中的缺陷，提供一种牛排的保鲜方法，该保 鲜方法可W抑制肉制品体内呼吸，保持肉制品水分，使其保鲜期延长。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤： (1) 取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、渺血； (2) 将牛排放于0-4°C溫度下静置12-2地，取出，将牛肉切割成方块牛排，渐干； (3) 再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉抢5-lOmin后，于0-4°C下静置3-化； (4) 将牛肉浸泡于保鲜液中处理20-30min后，取出渐干，真空包装，速冻保藏。
[0006] 所述的保鲜粉原料按重量份比为：抽子皮6-8份、下香5-7份、菊花2-4份、桑甚 1- 3份、金针茹2-6份，将W上原料按比例混合粉碎干燥获得保鲜粉。
[0007] 所述保鲜液原料按重量份计为：陈皮5-10份、抽子皮6-11份、大蒜3-6份、巧樣汁 2- 3份、干姜7-9份、洋葱5-7份、水20-25份。
[0008] 所述保鲜液制备方法为： (1) 将抽子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起揽拌粉碎成汁，获得混合 液； (2) 取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，揽拌均匀， 过滤，获得保鲜液。
[0009] 桑甚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常 采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
[0010] 金针茹性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃 瘍、肿瘤等病症。金针茹中锋含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针茹还是 高钟低钢食品，可防治高血压，对老年人也有益。
[0011] 下香为桃金娘科植物，味辛性溫，气味芳香，既可作药用，又可作调味剂，乃药 食兼用之品.它是一味理想的暖胃药，凡是因寒邪引起的胃疼、呕吐、呢逆、腹痛、泄泻、痛 气痛，W及妇女寒性痛经等，均有很好的效果。
[0012] 菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效。
[0013] 抽子多见于南方，W福建潭州、厦口所产抽子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁 人屯、脾，令人赞不绝口；其果皮、抽花皆可入药，有"天然水果罐头"之称。其中抽子皮具有 食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
[0014] 陈皮有助于消化，因为陈皮含有类巧樣苦素，运种类巧樣苦素味平和，易溶解于 水，此外，陈皮含有挥发油、澄皮武、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有溫和刺 激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
[0015] 本发明的优点在于：本发明中将牛排先与保鲜粉中处理之后再与保鲜液中处理， 经过了两次的保鲜处理，保鲜液的处理在牛排表面形成了一层保护膜，可W将前一次处理 的保鲜粉有效成分锁住，使之保鲜效果更好；另外本发明在保鲜粉中加入了下香、菊花、桑 甚、金针茹等成分，其不仅起到了保鲜的作用，还使牛排具有清热、提高抵抗力、补充维生素 等保健功效。且本发明所采用的方法简单安全，成本低，解决了目前现有技术中肉制品容易 受到细菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后储藏运输过程中的腐烂变质等问题，有效 抑制牛肉表面和储藏运输环境中的病源微生物的侵入和繁殖。
【具体实施方式】 [001引实施例1 所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤： (1) 取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、渺血； (2) 将牛排放于0°C溫度下静置12h，取出，将牛肉切割成方块牛排，渐干； (3) 再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉抢5min后，于0°C下静置化； (4) 将牛肉浸泡于保鲜液中处理20min后，取出渐干，真空包装，速冻保藏。
[0017] 所述的保鲜粉原料按重量份比为：抽子皮6份、下香5份、菊花2份、桑甚1份、金 针茹2份，将W上原料按比例混合粉碎干燥获得保鲜粉。
[001引所述保鲜液原料按重量份计为：陈皮5份、抽子皮6份、大蒜3份、巧樣汁2份、干 姜7份、洋葱5份、水20份。
[0019] 所述保鲜液制备方法为： (1) 将抽子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起揽拌粉碎成汁，获得混合 液； (2) 取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，揽拌均匀， 过滤，获得保鲜液。
[0020] 实施例2 所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤： (1) 取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、渺血； (2) 将牛排放于4°C溫度下静置2地，取出，将牛肉切割成方块牛排，渐干； (3) 再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉抢IOmin后，于4°C下静置化； (4) 将牛肉浸泡于保鲜液中处理30min后，取出渐干，真空包装，速冻保藏。
[0021] 所述的保鲜粉原料按重量份比为：抽子皮8份、下香7份、菊花4份、桑甚3份、金 针茹6份，将W上原料按比例混合粉碎干燥获得保鲜粉。
[0022] 所述保鲜液原料按重量份计为：陈皮10份、抽子皮11份、大蒜6份、巧樣汁3份、 干姜9份、洋葱7份、水25份。
[0023] 所述保鲜液制备方法为： (1) 将抽子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起揽拌粉碎成汁，获得混合 液； (2) 取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，揽拌均匀， 过滤，获得保鲜液。
[0024] 实施例3 所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤： (1) 取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、渺血； (2) 将牛排放于2°C溫度下静置36h，取出，将牛肉切割成方块牛排，渐干； (3) 再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉抢7min后，于2°C下静置4h; (4) 将牛肉浸泡于保鲜液中处理25min后，取出渐干，真空包装，速冻保藏。
[0025] 所述的保鲜粉原料按重量份比为：抽子皮7份、下香6份、菊花3份、桑甚2份、金 针茹4份，将W上原料按比例混合粉碎干燥获得保鲜粉。
[0026] 所述保鲜液原料按重量份计为：陈皮7份、抽子皮8份、大蒜5份、巧樣汁3份、干 姜8份、洋葱6份、水23份。
[0027] 所述保鲜液制备方法为： (1) 将抽子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入巧樣汁一起揽拌粉碎成汁，获得混合 液； (2) 取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，揽拌均匀， 过滤，获得保鲜液。
[002引具体检测结果； 选取实施例1-3制得的牛排，与不经过任何处理的牛排按常规方法对菌落进行检测结 果如表1所示。
[0029] W上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种牛排的保鲜方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤： (1) 取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血； (2)将牛排放于0-4°C温度下静置12-24h，取出，将牛肉切割成方块牛排，沥干； (3)再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉捻5-10min后，于0-4°C下静置3-6h; (4)将牛肉浸泡于保鲜液中处理20-30min后，取出沥干，真空包装，速冻保藏。2. 根据权利要求1所述的牛排的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜粉原料按重量份 比为：柚子皮6-8份、丁香5-7份、菊花2-4份、桑葚1-3份、金针燕2-6份。3.根据权利要求1所述的牛排的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液原料按重量份计 为：陈皮5-10份、柚子皮6-11份、大蒜3-6份、梓檬汁2-3份、干姜7-9份、洋葱5-7份、水 20-25份。4.根据权利要求3所述的牛排的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液制备方法为： (1) 将柚子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入柠檬汁一起搅拌粉碎成汁，获得混合 液； (2) 取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，搅拌均匀， 过滤，获得保鲜液。
【专利摘要】本发明属于肉制食品加工领域，具体涉及一种牛排的保鲜方法，取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血；将牛排放于0-4℃温度下静置12-24h，取出，将牛肉切割成方块牛排，沥干；再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉捻5-10min后，于0-4℃下静置3-6h；将牛肉浸泡于保鲜液中处理20-30min后，取出沥干，真空包装，速冻保藏。本方法简单，陈本低，制得的牛排保鲜效果比现有技术的保鲜效果好，且牛排口感鲜嫩，还可以增强人体免疫力，补充钙、维生素等。
【IPC分类】A23B4/06, A23B4/20, A23B4/10
【公开号】CN105341135
【申请号】CN201510756384
【发明人】张建仙
【申请人】佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日