专利名称：一种家常鲜贝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种家常鲜贝及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。但是现有的鲜贝产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种家常鲜贝及其制作方法，目的是解决现有家常鲜贝没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种家常鲜贝，所述家常鲜贝主要由95(T1050重量份的主料鲜贝和下列重量份的辅料制成
青豆75 85份；
淀粉16 20份；
鲜味王6 8份；
食盐61份；
白砂糖4飞份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作家常鲜贝的方法，包括将所述辅料和主料鲜贝投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃8 10小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，在进行所述腌溃操作时，每隔3. 5^4. 5小时搅拌一次。2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为5 15分钟。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。
4、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以
赖氨酸含量高。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现家常鲜贝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种家常鲜贝及其制备方法
一种家常鲜贝，所述家常鲜贝主要由95(T1050重量份的主料鲜贝和下列重量份的辅料制成
青豆75 85份；
淀粉16 20份；
鲜味王6 8份；
食盐61份；
白砂糖4飞份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，制作家常鲜贝的方法，包括将所述辅料和主料鲜贝投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃8 10小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，在进行所述腌溃操作时，每隔
3.5^4. 5小时搅拌一次。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为5 15分钟。在食用时，将本发明制得的家常鲜贝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。该产品主要是油锅炒熟。实施例二 一种家常鲜贝及其制备方法 一种家常鲜贝，所述家常鲜贝的配料如下 鲜贝 1000克
青豆80克；
淀粉18克；
鲜味王7克；
食盐7克；
白砂糖4克；
碳酸氢钠5克。参见附图I所示，制作家常鲜贝的方法，步骤如下
I、领料原料鲜贝。确认鲜贝是否变质、有异味。2、解冻将鲜贝放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准鲜贝体内无冻冰，手捏后无硬核。3、漂洗解冻后用清水漂洗干净夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗，水温控制在12度以内。漂洗标准鲜贝外表不黏、不起泡沫。4、控水、挑拣漂洗后放入白筐内压水30分钟。将控水后的鲜贝用筐捞出放在操作台上，依次挑拣。将鲜贝里的杂质、杂色、变质的挑拣干净。5、滚揉按照滚揉工艺的标准进行滚揉，滚揉时间大机器12分钟、小机器6分钟。滚揉标准鲜贝与配料搅拌均匀，配料无结块现象。
6、称重滚揉后倒入储物盆内，每盆净重30斤(零头除外)，每推车入4盆(零头除外)。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间8-10小时，腌制过程中4小时搅拌一次。 8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。包装每2500g使用一专用包装袋,每50斤加I斤色拉油,加麻油0. 3斤。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种家常鲜贝，其特征在于所述家常鲜贝主要由95(T1050重量份的主料鲜贝和下列重量份的辅料制成 青豆75 85份； 淀粉16 20份； 鲜味王6 8份； 食盐61份； 白砂糖4飞份； 碳酸氢钠4飞份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作家常鲜贝的方法，包括将所述辅料和主料鲜贝投入滚揉机进行滚揉操作，然后在(T5°C条件下腌溃8 10小时。
3.根据权利要求2所述的制作家常鲜贝的方法，其特征在于所述滚揉操作的时间为5^15分钟。
4.根据权利要求2所述的制作家常鲜贝的方法，其特征在于在进行所述腌溃操作时，每隔3. 5^4. 5小时搅拌一次。
全文摘要
一种家常鲜贝及其制作方法，所述家常鲜贝主要由950~1050重量份的主料鲜贝和75~85份的青豆、16~20份的淀粉、6~8份的鲜味王、6~8份的食盐、4~5份的白砂糖、4~6份的碳酸氢钠的辅料制成。本发明可以实现家常鲜贝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/33GK102715554SQ201210173840
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司