专利名称：烤翅的配方及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种烤翅的配方及制作工艺。 技术背景现在市场上烤禽类熟食很多，如烤鸡、烤鸭，刚开始是整只的烤， 后来随着禽类食品加工的进一步细化，禽类身体的单独部份开始成批 出售，如鸡翅、鸡爪、鸭掌等，这为烤制便于携带的禽类熟食提供了 原料，市场上也开始出现个小、便于食用的烤鸡翅、烤鸭掌、烤鹅掌、 烤鸭脖等烤禽。特别是烤鸡翅在市场上越来越流行，但这种烤鸡翅一 直以来难登中、高档酒店的餐桌， 一般出现在街头巷尾的小摊上，究 其原因是这些烤鸡翅一般是由新鲜鸡翅在火上烤，边烤边放放调料， 不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黄流油，色、香、 味齐全很不容易。技术内容为了解决烤鸡翅时易烤焦、烤糊、烤出来的鸡翅不香、口感不爽 的问题。本发明的目的是提供一种独特的烤翅配方，本发明的另一目 的是提供一种该烤翅的制作工艺。为实现本发明的目的具体技术方案如下 一种烤翅，其特征在于经过以下方法制备而成取如下重量比的原辅材料生鸡翅1000克、原味腌料40 60克、盐广3克、白砂糖1 2克、黑胡椒粉5 8克、沙姜粉 3 6克、黄姜粉2 3克、五香粉2 4克、白胡椒粉1 4克、乙级麦芽酚3 6 克、清水100 180克、鸡肉香精广4克、葱汁1~4克、姜汁1 3克、味精 2 3克、辣椒油4 6克、芝麻1 3克、生抽2 3克，将上述原辅材料经搅 拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。为实现本发明的另一目的，具体技术方案如下， 一种烤翅的制作 方法，其特征在于根据上述原料的重量配比制备，制备方法如下-1、 将上述生鸡翅在常温下浸泡3 5小时，解冻去血2、 取混合均匀的调料三分之一备用3、 将上述生鸡翅放入剩余的调料中，用手揉捏5分钟4、 将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10 个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。5、 在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边烤 边用刷子将备用的调料刷到鸡翅上，烤4 5分钏至待鸡翅表面呈金 黄色，同时从里往外冒油时为止。6、 将烤好的鸡翅装入固定的餐具内，即可食用。 这样制作出来的烤翅只只色泽金黄流油、肉色饱满不縮水，口味香、嫩、爽，让人回味无穷。
具体实施例方式1、 取1000g生鸡翅在常温下用清水浸泡4小时，解冻去血。2、 取原味腌料40克、盐1克、白砂糖1克、黑胡椒粉5克、沙姜粉5克、黄姜粉3克、五番粉3克、白胡椒粉2克、乙级麦芽酚4克、清水 140克、鸡肉香精2克、葱汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、 芝麻1克、生抽2克放入一只铁锅中混合均匀。3、 取混合均匀的调料三分之一备用。4、 将浸泡后的1000g鸡翅放入铁锅中与剩余的调料一起揉捏5分 钟后取出包上保鲜膜，放入零度冰箱中进行保藏。5、 保藏8小时后取出，将鸡翅用铁签串起，在鸡翅上涂上一层色 拉油，放在200度的炉火上烧烤，边烤边用刷子将备用的调料刷到 鸡翅上，总共烤4分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为 止。6、 将烤好的鸡翅放入固定的餐盘内即可食用。
权利要求
1、一种烤翅的配方，其特征在于经过以下方法制备而成取如下重量比的原辅材料生鸡翅1000克、原味腌料40~60克、盐1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黄姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙级麦芽酚3~6克、清水100~180克、鸡肉香精1~4克、葱汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。
2、 权利要求l所述烤翅的制备方法，其特征在于根据权利要求l所述 原料的重量配比制备，制备方法如下① 将上述生鸡翅在常温下用清水浸泡3 5小时，解冻去血。② 将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。③ 取混合均匀的调料三分之一备用④ 将上述鸡翅放入剩余的搅拌均匀的调料中，用手揉捏5分钟⑤ 将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10个小 时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。⑥ 在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边烤边用 刷子将备用的调料刷到鸡翅上，总共烤4 5分钟至鸡翅表面呈金黄色， 同时从里往外冒油为止。
全文摘要
一种烤翅，用生鸡翅1000克、原味腌料40～60克、盐1～3克、白砂糖1～2克、黑胡椒粉5～8克、沙姜粉3～6克、黄姜粉2～3克、五香粉2～4克、白胡椒粉1～4克、乙级麦芽酚3～6克、清水100～180克、鸡肉香精1～4克、葱汁1～4克、姜汁1～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3克，经搅拌、冷藏、串上铁签烧烤而成。其制作工艺为将生鸡翅用清水泡3～5小时，放入调料中揉捏5分钟，放入零度冰箱8～10小时，后用铁签穿好抹上色拉油在200度炉具上烤，边烤边刷调料，烤4～5分钟。该鸡翅只只色泽金黄，口味香、嫩。
文档编号A23L1/01GK101253999SQ20071007061
公开日2008年9月3日 申请日期2007年9月5日 优先权日2007年9月5日
发明者周燕飞 申请人:周燕飞