专利名称：一种烤翅的配方及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种烤翅的配方及其制作工艺。 技术背景现在市场上烤禽类熟食很多，如烤鸡、烤鸭，刚开始是整只的烤， 后来随着禽类食品加工的进一步细化，禽类身体的单独部份开始成批 出售，如鸡翅、鸡爪、鸭掌等，这为烤制便于携带的禽类熟食提供了 原料，市场上也开始出现个小、便于食用的烤鸡翅、烤鸭掌、烤鹅掌、 烤鸭脖等烤禽熟食。特别是烤鸡翅在市场上越来越流行，但这种烤鸡 翅一直以来难登中、高档酒店的餐桌，一般出现在街头巷尾的小摊上， 究其原因是这些烤鸡翅一般是由新鲜鸡翅在火上烤，边烤边放调料， 往往是味道难以渗入肉中，里面的肉味道总是没有外面的好，要做到 每只都烤得金黄流油，鸡翅内外色、香、味齐全很不容易。技术内容为了解决烤鸡翅时内外色香味不全的问题。本发明的目的是提供 一种烤翅的独特配方，本发明的另一目的是提供一种烤翅的制作方 法。为实现本发明的目的具体技术方案如下 一种烤翅，其特征在于经过以下方法制备而成取如下重量比的原辅材料生鸡翅1000克，香辣腌料35 45克、花椒粉2 3.5克、白胡椒粉1 3克、麻椒粉 2~3.5克、五香粉3 4克、辣椒粉1 3克、清水135 150克、鸡肉香 精广3克、葱汁2 4克、姜汁1 3克、味精1 2. 5克、辣椒油4 8克、 芝麻1 3克、生抽2 4克，经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上 烧烤而成。为了实现本发明的另一目的，具体技术方案如下 一种激情烤翅 的制作方法，其特征在于根据上述原料的重量配比制备，制作工艺如 下1、 将上述生鸡翅在常温下浸泡3~5小时，解冻去血。2、 将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。3、 将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10 个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。4、 在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边拷 边用蘸了混合均匀调料的特制入料叉在鸡翅两面反复戳,叉，两面 总共烤4 5分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。5、 将烤好的鸡翅装入固定的餐具内，即可食用。 这样制作出来的烤翅只只色泽金黄、流油、肉色饱满不缩水，烤翅内外色、香、味齐全，让人回味无穷。
具体实施例方式1、 取1000g生鸡翅在常温下浸泡5小时，解冻去血。2、 取香辣腌料40克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、麻椒粉3克、五香粉3克、辣椒粉2克、清水135克、鸡肉香精2克、葱汁3克、姜汁2 克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克，放入一只铁锅中混 合均匀。3 、 将浸泡后的1000g鸡翅放入零度冰箱中进行保藏。4、 保藏9小时后取出，将鸡翅用铁签串起，在鸡翅上涂上一层色 拉油，放在200度的炉火上烧烤。5、 边拷边用蘸了混合均匀调料的特制入料叉在鸡翅两面反复戳， 叉，两面总共烤5分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为 止。6 、 将烤好的鸡翅放入固定的餐盘内即可食用。
权利要求
1. 一种激情烤翅的配方，其特征在于经过以下方法制作而成取如下重量比的原辅材料生鸡翅1000克，香辣腌料35~45克、花椒粉2~3.5克、白胡椒粉1~3克、麻椒粉2~3.5克、五香粉3~4克、辣椒粉1~3克、清水135~150克、鸡肉香精1~3克、葱汁2~4克、姜汁1~3克、味精1~2.5克、辣椒油4~8克、芝麻1~3克、生抽2~4克。将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。
2、 权利要求l所述激情烤翅的制作工艺，其特征在于根据权利要求l 所述原料的重量配比制备，制作工艺如下① 将上述生鸡翅在常温下用清水电浸泡3 5小时，解冻去血。② 将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。③ 将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8 10个小 时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。④ 在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边拷边用 蘸了混合均匀调料的特制入料叉在鸡翅两面反复戳,叉，两面共烤4 5 分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。
全文摘要
一种烤翅的配方及其制作工艺，由鸡翅1000克，香辣腌料35～45克、花椒粉2～3.5克、白胡椒粉1～3克、麻椒粉2～3.5克、五香粉3～4克、辣椒粉1～3克、清水135～150克、鸡肉香精1～3克、葱汁2～4克、姜汁1～3克、味精1～2.5克、辣椒油4～8克、芝麻1～3克、生抽2～4克等原料制成，以及其制作工艺，将生鸡翅用清水泡3～5小时后，放入零度冰箱8～10小时，后用铁签穿好抹上色拉油在200度炉具上烤，边拷边用蘸了调料的入料叉在鸡翅两面反复戳，叉，烤4～5分钟，至鸡翅表面呈金黄色、冒油为止。这样制作出来的烤翅只只色泽金黄，烤翅内外色、香、味齐全。
文档编号A23L1/315GK101254000SQ20071007061
公开日2008年9月3日 申请日期2007年9月5日 优先权日2007年9月5日
发明者周燕飞 申请人:周燕飞