一种红烧土鸡鸡块的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种红烧土鸡鸡块的制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡块一般的保存方法是采用冷冻的形式进行保存，但是这样的保存方式会对鸡块有影响，当烹煮鸡块时会影响鸡块的味道，而且冷冻的方式也无法做到即时即食，无法满足人们需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种红烧土鸡鸡块的制备方法，该方法解决了鸡块保存效果不好、无法即时即食，满足了人们的需求。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种红烧土鸡鸡块的制备方法，其制备步骤如下:
[0005]I)按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料:鸡块80?100份啤酒5?8份、食用香油4?6份、葱I?2份、姜0.2?0.5份、食盐I?2份、酱油0.5?I份、白砂糖I?3份、淀粉5?10份、鸡精I?2份、冰糖3?5份、胡椒粉I?3份；
[0006]2)将鸡块送入油锅中进行油炸，然后至表面金黄色捞出待用；
[0007]3)锅加热后放入食用香油，将锅升温至150?170°C，加入加入葱、姜煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加热至沸腾，然后加入板栗和鸡块进行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖进行小火蒸煮，然后采用旺火进行蒸煮直至汤汁被鸡块吸收，然后出锅待用；
[0008](4)将出锅后的鸡块进行冷却、然后袋装，最后将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌处理，灭菌温度100?120°C。
[0009]进一步地，所述鸡块采用放养土鸡鸡块，将放养土鸡去除内脏、清洗干净，然后切成5?6cm的方块。
[0010]进一步地，所述步骤I)是按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料:鸡块85份、啤酒7份、食用香油5份、葱1.5份、姜0.4份、食盐1.5份、酱油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、鸡精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。
[0011]本发明的有益效果:本发明的制作工艺简单，制得的成品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期能达到一年。采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳。
【具体实施方式】
[0012]一种红烧土鸡鸡块的制备方法，其制备步骤如下:
[0013]I)按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料:鸡块85份、啤酒7份、食用香油5份、葱1.5份、姜0.4份、食盐1.5份、酱油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、鸡精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份；其中鸡块采用放养土鸡鸡块，将放养土鸡去除内脏、清洗干净，然后切成5?6cm的方块；
[0014]2)将鸡块送入油锅中进行油炸，然后至表面金黄色捞出待用；
[0015]3)锅加热后放入食用香油，将锅升温至150?170°C，加入加入葱、姜煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加热至沸腾，然后加入鸡块进行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖进行小火蒸煮，然后采用旺火进行蒸煮直至汤汁被鸡块吸收，然后出锅待用；
[0016](4)将出锅后的鸡块进行冷却、然后袋装，最后将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌处理，灭菌温度100?120°C。
[0017]以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【主权项】
1.一种红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下: 1)按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料:鸡块80?100份、啤酒5?8份、食用香油4?6份、葱I?2份、姜0.2?0.5份、食盐I?2份、酱油0.5?I份、白砂糖I?3份、淀粉5?10份、鸡精I?2份、冰糖3?5份、胡椒粉I?3份； 2)将鸡块送入油锅中进行油炸，然后至表面金黄色捞出待用； 3)锅加热后放入食用香油，将锅升温至150?170°C，加入加入葱、姜煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加热至沸腾，然后加入鸡块进行炒制，翻炒5?1min后加入少量水、啤酒、冰糖进行小火蒸煮，然后采用旺火进行蒸煮直至汤汁被鸡块吸收，然后出锅待用； (4)将出锅后的鸡块进行冷却、然后袋装，最后将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌处理，灭菌温度100?120°C。2.根据权利要求1所述的红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述鸡块采用放养土鸡鸡块，将放养土鸡去除内脏、清洗干净，然后切成5?6cm的方块。3.根据权利要求2所述的红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，所述步骤I)是按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料:鸡块85份、啤酒7份、食用香油5份、葱1.5份、姜0.4份、食盐1.5份、酱油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、鸡精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。
【专利摘要】本发明公开了一种红烧土鸡鸡块的制备方法，该红烧土鸡鸡块的原料是鸡块80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、葱1～2份、姜0.2～0.5份、食盐1～2份、酱油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、鸡精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份，通过对鸡块进行油炸，然后依次加入佐料蒸煮，最后装袋、杀菌得到成品。本发明的制作工艺简单，制得的成品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期能达到一年。采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/314
【公开号】CN104886628
【申请号】CN201410696532
【发明人】黄来发
【申请人】石台县山园食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2014年11月26日