专利名称：醉香鸡的制备方法
技术领域：
本发明属于一种鸡肉的制作方法，特别是具有特殊风味的鸡肉烹制方法。
在中国的饮食文化中，鸡肉有多种制作方法，有的做法广为人们所知，有的则只在家族中世代相传，味道各有千秋，但都有很大一批喜好者。随着市场经济的发展，作坊式的家传做法已不能满足人们的需求。
本发明的目的是提供一种醉香鸡的制备方法，依此做成的鸡入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。
实现本发明上述目的的技术方案如下选用杀好、洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制，将腌制好的鸡块取出封装成成品。
在上述的技术方案中，文火炖鸡的时间选取在35～40分钟之间为宜，这时的鸡肉刚好炖到可以与骨分离，肉质达到较细嫩，作料的味道进入得更好；作料的加入比例可依不同地区人们的饮食习惯稍作变化，但普遍接受的配比是每一公斤鸡，加白酒20～30克，盐35～40克，花椒35～40克，辣椒15～20克，装罐密封腌制的时间为12～24小时。
下面，依照本发明的几个具体实施例对其技术方案作进一步描述。
实施例1选用云南省武定壮土鸡，杀好、洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上面浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了40分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒20克、盐40克、花椒40克和辣椒20克的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制24小时，取出即可食用，密封包装为产品。
实施例2选用云南省武定壮土鸡，杀好、洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上面浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了35分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒30克、盐35克、花椒35克、辣椒15克和白糖10克以下的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制14小时，取出即可食用，密封包装为产品。
按本发明的上述技术方案提出的醉香鸡加工方法，做出的成品鸡肉香味浓溢，肉质晶莹透明，细嫩爽口，香而不腻，作料入味好，且通过腌制后，酒与鸡肉、作料相混合，可产生一种特有的清香味，不会遗留酒的苦、辣味。
权利要求
1.一种醉香鸡的制备方法，其特征是加工步骤为选用杀好、洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制。
2.按权利要求1所述的醉香鸡的制备方法，其特征是文火炖鸡的时间是35～40分钟，作料的加入比例为每一公斤鸡，加白酒20～30克，盐35～40克，花椒35～40克，辣椒15～20克，装罐密封的时间为12～24小时。
3.按权利要求2所述的醉香鸡的制备方法，其特征是在作料中还可配入10克以下的白糖，土鸡选用云南省武定县的土生鸡种。
全文摘要
醉香鸡的制备方法。本发明属于一种鸡肉的制作方法,特别是具有特殊风味的鸡肉烹制方法。本方法的步骤为,选用杀好、洗净的土鸡,放在大火上煮沸,将汤上面的油沫除去,改用文火炖,待肉可离骨时,捞起斩块,加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀,装罐密封腌制。以本方法制作的鸡肉入味好,香气浓,细嫩爽口,具有特别的味道。
文档编号A23L1/01GK1370449SQ0110718
公开日2002年9月25日 申请日期2001年2月23日 优先权日2001年2月23日
发明者钱昆华 申请人:钱昆华