一种萝卜饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬汁饮料制作领域，特别是一种萝卜饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的蛋白质、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水果和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加齐?，是一种理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。但是这些果蔬汁却存在风味单一，
口感较差等缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种萝卜饮料及其制作方法，很好的解决了上述缺陷。
【具体实施方式】
[0004]将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用。
[0005]新鲜的萝卜洗净、去皮，用榨汁机将萝卜榨汁备用，调整得到的萝卜汁PH值至6.5?7.5，然后进行高温杀菌，冷却至30?40°C，引入发酵剂发酵，发酵剂量为马铃薯汁量的5?10%，发酵温度控制在28?32°C，发酵时间控制在8?15小时。
[0006]发酵后得到的萝卜发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30?40°C后进行灌装，密封，包装成成品。
[0007]高温杀菌是指杀菌温度控制在110?125°C，杀菌时间控制在20?30分钟。
[0008]辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为萝卜汁量的I?5%，食盐的加入量为萝卜汁量的0.5?1%，稳定剂的加入量为萝卜汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的条件下调配。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明的萝卜饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。萝卜榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
【主权项】
1.一种萝卜饮料，其特征在于:该饮料是以萝卜为原料制作而成的。
2.—种萝卜饮料的制作方法，其特征在于:该萝卜饮料的制作方法包括以下具体步骤: (1)先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用； (2)将新鲜的萝卜洗净、去皮，用榨汁机将萝卜榨汁备用； (3)将步骤(2)中得到的萝卜汁调整PH值至6.5?7.5，然后进行高温杀菌； (4)将步骤(3)杀菌后得到的萝卜汁冷却至30?40°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(I)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为萝卜汁量的5?10%，发酵温度控制在28?32°C，发酵时间控制在8?15小时； (5)将步骤(4)发酵后得到的萝卜发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30?40°C后进行灌装，密封，包装成成品。
3.根据权利要求2所述的一种萝卜饮料的制作方法，其特征在于:所述的高温杀菌是指杀菌温度控制在I1?125°C，杀菌时间控制在20?30分钟。
4.根据权利要求2所述的一种萝卜饮料的制作方法，其特征在于:所述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为萝卜汁量的I?5%，食盐的加入量为萝卜汁量的0.5?1%，稳定剂的加入量为萝卜汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的条件下调配。
【专利摘要】本发明涉及一种萝卜饮料的制作方法，是以萝卜为原料，经过榨汁后加入肠膜明串珠菌作为发酵剂进行发酵，再添加其他辅料制作而成的饮料。本发明的萝卜饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。萝卜榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
【IPC分类】A23L2-02, A23L2-84
【公开号】CN104738726
【申请号】CN201310722958
【发明人】梁槟
【申请人】梁槟
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日