一种萝卜小菜及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于领域，尤其设及。
【背景技术】
[0002] 镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明：镇江 米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关 医学记载:米醋可W散疲，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能 够起到一定的食疗作用，特别是对屯、血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可W调节人体中的 酸性物质，W维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。
[0003] 萝h含有多种氨基酸、微量元素(钟、儀、锋、儘等）、粗纤维、矿物质、芥子油、维生素 C、B等(维生素 C的含量比梨要高8~10倍），还是巧的良好来源。萝h熟食味甘性平，有顺气、 宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸隔、化疲热、散疲血之功效，主要用于治疗食积胀满、疲嗽失 音、吐血赃血、消渴、咽喉痒痛、频疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除 腥之作用。现代研究证实其具有抗菌(对革兰氏阳性菌敏感)和抗真菌作用，还有防止胆石 形成之功效，可用于治疗胆石症，还有防癌功效，原因是萝h中含有多种酶，能够分解致癌物 亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨隧细胞的活力，加强了吞隧癌细胞的作用。
【发明内容】
[0004] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种樣合了醋与白萝h的各种 营养价值，不仅味道可口，还可W促进白萝h营养的消化和吸收，溫胃健脾的萝h小菜及其制 作方法。
[0005] 为达到上述目的，本发明是通过W下的技术方案来实现的。
[0006] -种萝h小菜，按重量份包括泡制面汁4~5份、晒干的萝K份，所述每千克泡制面 汁包括:食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麦芽糖30~70g、陈皮20~ 6〇g、巧萝子0.5~3g、山梨酸钟0.8~0.9g、余量为水。
[0007] 进一步地所述食醋为黑米醋，总酸:4.5~5.5g/100ml。
[000引进一步地所述晒干的萝h为盐騰后再脱盐最后晒干的。
[0009] -种萝h小菜的制作方法，包括W下步骤：
[0010] (1)按配方将食醋、白砂糖、聚葡萄糖、高麦芽糖、陈皮、巧萝子、山梨酸钟、水混合 均匀，备用；
[ocm] (2)取新鲜萝h洗净后，切片，加入萝h重量5~10%的食用盐騰制2~3天；
[001^ (3)将騰制好的萝h脱盐；
[0013] (4)将脱盐后的萝h经日晒干燥；
[0014] (5)将晒干的萝h装入瓶内，按配方加入泡制面汁；
[001引（6)将步骤(5)所得连瓶一同加热18~20分钟，溫度含90。。
[0016] (7)冷却至室溫，风干后贴标，即得。冷却时间控制在1分钟之内，若不及时冷却使 萝h长时间处于高溫，变软、不脆。
[0017] 进一步地所述步骤(3)中脱盐后的萝h含盐量为1~5%。
[0018] 进一步地所述步骤(4)中的干燥后的萝h含水量为10~20%。
[0019 ] 进一步地所述步骤(6)中瓶内溫度达90°C W上的时间为9~12分钟。
[0020] 进一步地所述步骤(7)中冷却采用两道喷淋冷却，头道冷却至40~50°C，二道冷却 至室溫。
[0021 ]有益效果:与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0022] 1)产品生产周期短，设备投资少，工序简易；
[0023] 2) 口感脆嫩，酸甜适口；
[0024] 3)樣合了醋与白萝h的各种营养价值，可W促进白萝h营养的消化和吸收，溫胃健 脾。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[00%] 实施例1
[0027] 一种萝h小菜的制作方法：
[00%]按制作1000 g泡制面汁，配方为：黑米醋（总酸：5.5g/100ml )400g、白砂糖180g、聚 葡萄糖15g、高麦芽糖30g、陈皮50g、巧萝子3g、山梨酸钟0.8g、余量为水。
[0029] 取新鲜白萝h，在常溫下洗净后，切成片状，加入5 %食用盐騰制3两天；
[0030] 取出騰制好的白萝h片脱盐，脱盐后要求萝h片的含盐量为1%;
[0031] 脱盐后的萝h片，经日晒干燥；
[0032] 将晒干的萝h片装入瓶内，加入泡制面汁，泡制面汁面与晒干的萝h的重量比为 4.4:1;
[0033] 将泡制的萝h连瓶一起放入排气箱，设定溫度90°C，蒸汽压力> 0.35MPa，瓶进出时 间控制在20分钟，杯内溫度达90°C的时间控制在12分钟；出排气箱后进入喷淋冷却箱冷却， 视环境溫度，喷淋冷却箱内溫度，头道冷却至40°C，二道直至室溫。
[0034] 实施例2
[0035] 一种萝h小菜的制作方法：
[0036] 按制作1000 g泡制面汁，配方为：黑米醋（总酸：5. Og/lOOml )510g、白砂糖300g、聚 葡萄糖lOg、高麦芽糖55g、陈皮20g、巧萝子0.5g、山梨酸钟0.9g、余量为水。
[0037] 取新鲜青萝h，在常溫下洗净后，切成片状，加入10 %食用盐騰制2两天；
[0038] 取出騰制好的白萝h片脱盐，脱盐后要求萝h片的含盐量为5%;
[0039] 脱盐后的萝h片，经日晒干燥；
[0040] 将晒干的萝h片装入瓶内，加入泡制面汁，泡制面汁面与晒干的萝h的重量比为5: 1;
[0041 ]将泡制的萝h连瓶一起放入排气箱，设定溫度l〇〇°C，蒸汽压力> 0.35MPa，瓶进出 时间控制在18分钟，杯内溫度达90°C的时间控制在9分钟；出排气箱后进入喷淋冷却箱冷 却，视环境溫度，喷淋冷却箱内溫度，头道冷却至50°C，二道直至室溫。
[0042] 实施例3
[0043] -种萝h小菜的制作方法：
[0044] 按制作1000 g泡制面汁，配方为：黑米醋（总酸:4.5g/100ml )600g、白砂糖240g、聚 葡萄糖5g、高麦芽糖70g、陈皮60g、巧萝子2.2g、山梨酸钟0.85g、余量为水。
[0045] 取新鲜青萝h，在常溫下洗净后，切成片状，加入8 %食用盐騰制2两天；
[0046] 取出騰制好的白萝h片脱盐，脱盐后要求萝h片的含盐量为3%;
[0047] 脱盐后的萝h片，经日晒干燥；
[0048] 将晒干的萝h片装入瓶内，加入泡制面汁，泡制面汁面与晒干的萝h的重量比为4: 1;
[0049] 将泡制的萝h连瓶一起放入排气箱，设定溫度95°C，蒸汽压力含0.35MPa，瓶进出时 间控制在19分钟，杯内溫度达90°C的时间控制在10分钟；出排气箱后进入喷淋冷却箱冷却， 视环境溫度，喷淋冷却箱内溫度，头道冷却至45°C，二道直至室溫。
[0050] 对于W上实施例，对本发明中的某种成分进行了测定，检测结果如表1所示：
[0化1] 表1
[0053]本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不W任何形式限定本 发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种萝卜小菜，其特征在于，按重量份包括泡制??汁4~5份、晒干的萝卜1份，所述每千 克泡制卤汁包括:食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麦芽糖30~70g、陈皮 20~60g、莳萝子0.5~3g、山梨酸钾0.8~0.9g、余量为水。2. 根据权利要求1所述的一种萝卜小菜，其特征在于，所述食醋为黑米醋，总酸：4.5~ 5.5g/100ml〇3. 根据权利要求1所述的一种萝卜小菜，其特征在于，所述晒干的萝卜为盐腌后再脱盐最 后晒干的。4. 根据权利要求1所述的一种萝卜小菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按配方将食醋、白砂糖、聚葡萄糖、高麦芽糖、陈皮、莳萝子、山梨酸钾、水混合均匀， 备用； (2) 取新鲜萝卜，洗净后，切片，加入萝卜重量5~10%的食用盐腌制2~3天； (3) 将腌制好的萝卜脱盐； (4) 将脱盐后的萝卜经日晒干燥； (5) 将晒干的萝卜装入瓶内，按配方加入泡制卤汁； (6 )将步骤(5 )所得连瓶一同加热18~20分钟，温度2 90°C; (7)冷却至室温，风干后贴标，即得。5. 根据权利要求4所述的一种萝卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中脱盐后 的萝卜含盐量为1~5%。6. 根据权利要求4所述的一种萝卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的干燥 后的萝卜含水量为10~20%。7. 根据权利要求4所述的一种萝卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中瓶内温 度达90°C以上的时间为9~12分钟。8. 根据权利要求4所述的一种萝卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中冷却采 用两道喷淋冷却，头道冷却至40~50°C，二道冷却至室温。
【专利摘要】本发明公开了一种萝卜小菜，按重量份包括泡制卤汁4~5份、晒干的萝卜1份，所述每千克泡制卤汁包括：食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麦芽糖30~70g、陈皮20~60g、莳萝子0.5~3g、山梨酸钾0.8~0.9g、余量为水。通过制卤，洗切，盐腌，脱盐，晒干，卤制，加热，冷却制得。具有产品生产周期短，设备投资少，工序简易；口感脆嫩，酸甜适口；糅合了醋与白萝卜的各种营养价值，可以促进白萝卜营养的消化和吸收，温胃健脾的优点。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105495475
【申请号】CN201510882296
【发明人】朱婷, 姚清, 田波, 奚宽鹏, 李信
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月3日