一种油炸花生米的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种炸花生米的制备方法，属于食品领域。
【背景技术】：
[0002] 花生的蛋白质含量为25% -30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸 含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程 是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后 进入冷却、计量包装、入库等工序；另一种是先将花生进行盐卤浸泡，浙干、油炸、冷却、计量 包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。
[0003] 中国专利201210055363. 6公开了一种油炸花生米的制作方法，以花生米为原料， 以面粉、盐及味精为辅料，首先用90°C的水将花生米泡制2分钟后捞起；依次用面粉、盐以 及味精和泡制后的花生米搅拌混合在一起；将混合后的花生米放入70°C的油锅里，进行油 炸9-12分钟后，捞起花生米，再进行冷却5-15分钟，最后包装即可。上述方法虽然解决了 入味不足的技术问题，但由于添加了面粉，贮存时容易回潮，极易产生霉味变质。
【发明内容】
：
[0004] 本发明的目的是提供一种炸花生米的制备方法，
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现。
[0006] -种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：
[0007] (1)挑选整粒的花生米，用温度为60-80°C、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤 出，备用；
[0008] (2)将（1)中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后浙干水份；
[0009] (3)将（2)中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160°c，油炸时间6-8分 钟；
[0010] (4)将味精加入到步骤（3)炸好的花生米中搅拌均匀；
[0011] (5)将步骤（4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。
[0012] 进一步的，所述调料液为每100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0. 8-1. 2份 小苏打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉和0. 3-0. 8份味精配制而成。
[0013] 更进一步的，所述调料液为每100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小苏打、5份 辣椒粉、2份花椒粉、0. 5份味精配制而成。
[0014] 进一步的，所述调料液为每100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0. 8-1. 2份 小苏打、7-9份蜂蜜、0. 3-0. 8份肉豆蘧配制而成。
[0015] 更进一步的，所述调料液为每100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小苏打、8份 蜂蜜、0.5份肉豆蘧配制而成。
[0016] 本发明所述的油炸花生米，与现有技术相比较，具有以下有益效果：
[0017] 1、本发明充分利用盐极强的渗透功能，先将花生作一次深度浸透疏通花生仁的组 织纹理，同时也让花生着味，而在温度为60°C -80°C下用盐水浸泡是为了促进盐渗入花生 的速度和盐度，15%的盐水是花生入味所需要的盐度；
[0018] 2、本发明中分两次用盐水和调料汁浸泡是为了使汁味顺利地进入花生，如果一次 性用盐与调料汁混合浸泡，一方面由于盐的浓度降低导致渗透力不好，另一方面也会使调 味汁的纯香不足，也不易渗透入花生中，导致制成的花生米香味不浓。
[0019] 3、本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质， 无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。适合作休闲食品，同时也适合投放于酒吧、饭 店和超市等。
【具体实施方式】：
[0020] 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0021] 实施例1
[0022] 盐水的制备：把15g食盐放入盛有985ml蒸馏水中搅匀至其充分溶解，升温至 60°C -80°C，即得盐水。
[0023] 麻辣味调料液的制备：将14g淀粉、0. 8g小苏打、4g辣椒粉、Ig花椒粉置入反应釜 中，搅拌5分钟后加入19升水、0. 3g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0024] 甜味调料液的制备：将Ilg淀粉、0.8g小苏打、7g蜂蜜、0.3g肉豆蘧置入反应釜 中，搅拌5分钟后加入14升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0025] 油炸花生米的制备，具体步骤如下：
[0026] (1)挑选整粒的花生米100g，用温度为60°C、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤 出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
[0027] (2)将（1)中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人 喜好选择，浸泡30分钟后浙干水份；
[0028] (3)将（2)中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150°C，油炸时间6分钟；
[0029] (4)将味精加入到步骤（3)炸好的花生米中搅拌均匀；
[0030] (5)将步骤⑷制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
[0031]实施例2
[0032] 盐水的制备：同实施例1。
[0033] 麻辣味调料液的制备：将15g淀粉、Ig小苏打、5g辣椒粉、2g花椒粉置入反应釜 中，搅拌5分钟后加入20升水、0. 5g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0034] 甜味调料液的制备：将12g淀粉、Ig小苏打、Sg蜂蜜、0.5g肉豆蘧置入反应釜中， 搅拌5分钟后加入15升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0035] 油炸花生米的制备，具体步骤如下：
[0036] (1)挑选整粒的花生米100g，用温度为70°C、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤 出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
[0037] (2)将（1)中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人 喜好选择，浸泡60分钟后浙干水份；
[0038] (3)将（2)中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为155°C，油炸时间7分钟；
[0039] (4)将味精加入到步骤（3)炸好的花生米中搅拌均匀；
[0040] (5)将步骤（4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
[0041] 实施例3
[0042] 盐水的制备：同实施例1。
[0043] 麻辣味调料液的制备：将16g淀粉、I. 2g小苏打、6g辣椒粉、3g花椒粉置入反应釜 中，搅拌5分钟后加入21升水、0. 8g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0044] 甜味调料液的制备：将13g淀粉、I. 2g小苏打、9g蜂蜜、0.Sg肉豆蘧置入反应釜 中，搅拌5分钟后加入16升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
[0045] 油炸花生米的制备，具体步骤如下：
[0046] (1)挑选整粒的花生米100g，用温度为80°C、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤 出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
[0047] (2)将（1)中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人 喜好选择，浸泡90分钟后浙干水份；
[0048] (3)将（2)中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为160°C，油炸时间8分钟；
[0049] (4)将味精加入到步骤（3)炸好的花生米中搅拌均匀；
[0050] (5)将步骤⑷制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
[0051] 实施例4
[0052] 以花生米500g为原料，其制备步骤为：
[0053] ( 1)首先用90°C的水将花生米泡制2分钟后捞起；
[0054] (2)依次用面粉160g、盐35g以及味精2g和泡制后的花生米混合在一起；
[0055] (3)将混合后的花生米放入70°C的油锅里，进行油炸9-12分钟后，捞起花生米，再 进行冷却5-15分钟，最后包装成品。
[0056] 以下采用效果实验来进一步阐述本发明所述大鲷肉干的有益效果：
[0057] 实验例1 口感与贮存时间效果研究
[0058] 本发明制得的油炸花生米(分别按照实施例1一3制备，样品分别为1一3#)，与中 国专利201210055363. 6制得的油炸花生米(样品4#)相比较，以口感与贮存时间（1年以上） 为考察指标，详见表1。
[0059] 表1配方及效果研究
[0060]
【主权项】
1. 一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下： (1) 挑选整粒的花生米，用温度为60-80°C、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备 用； (2)将（1)中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后浙干水份； (3)将（2)中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160°C，油炸时间6-8分钟； (4) 将味精加入到步骤（3)炸好的花生米中搅拌均匀； (5) 将步骤（4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。
2. 根据权利要求1所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每 100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0. 8-1. 2份小苏打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉 和0.3-0. 8份味精配制而成。
3. 根据权利要求2所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每 100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小苏打、5份辣椒粉、2份花椒粉、0. 5份味精配制而 成。
4. 根据权利要求1所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每 100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0. 8-1. 2份小苏打、7-9份蜂蜜、0. 3-0. 8份肉豆 蘧配制而成。
5. 根据权利要求4所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每 100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小苏打、8份蜂蜜、0. 5份肉豆蘧配制而成。
【专利摘要】本发明公开了一种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：（1）挑选整粒的花生米，用温度为60-80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备用；（2）将（1）中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后沥干水份；（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8分钟；（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。与现有技术相比，本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104738715
【申请号】CN201310749781
【发明人】徐祖芳, 曾少红, 叶家先, 杨祖萍, 颜永政
【申请人】贵州旭阳食品（集团）有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日