专利名称：西瓜酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒，特别涉及一种以西瓜为原料的西瓜酒。
技术背景西瓜是深受大众喜欢的果品，在我国种植面积广泛。西瓜含有蛋白质、糖 类、甙类、矿物质及多种维生素，对人体具有一定的保健作用。为满足人们对 酒类多样化的需求，有人研制了西瓜酒。但现有西瓜酒的作法通常是将西瓜榨 汁后，与酒曲混在一起经过几天的发酵后再经蒸馏、调配后所得，这种西瓜酒 不能很好的保持西瓜所特有的香味、甜味和色泽，口感较差。发明内容为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种能够较好保持西瓜所特有的 香p未、甜p木和色泽的西瓜酒。为达到上述目的，本发明的西瓜酒，包括50%-85°/。重量百分比的鲜西瓜汁制成。进一步地，上述西瓜酒的酒精度为8度-15度。进一步地，上述的西瓜酒是将50%-85°/。重量百分比的西瓜汁与10%-15%重量 百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。其中，上述的基酒为蒸镏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、 发酵、蒸馏、调配勾兑所得。其中，上述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发 酵所得。为达到上述目的，本发明西瓜酒的制作方法，至少包括下述步骤将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50%-85°/。重量百分比的西瓜汁与 10%-15°/。重量百分比的基酒或与10°/ -25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。其中，上述的基酒为蒸馏酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、 发酵、蒸馏、调配勾兌所得。其中，上述的发酵成熟醪为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发 酵所得。其中，上述的辅料包括3.2-3.5 g/1的柠檬酸，6%。的增稠剂，1%。的甜密 素，0. 3%。山梨酸钾，0. 2%。安塞密和0. 4-0. 8%。的食用香精。进一步地，还包括添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。釆用上述方法制成的西瓜酒，使西瓜汁不直接参与发酵过程，能够最大程 度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好。
图1为本发明西瓜酒制作方法的工艺流程简图。
具体实施方式
下面结合图l对本发明的西瓜酒及其制作法作进一步详述。本发明西瓜酒的制作方法中至少包括下述步骤将西瓜去皮、去籽后榨汁 经高温灭菌后得西瓜汁；将50°/ -85%重量百分比的西瓜汁与10%-15°/。重量百分比 的基酒或与10%-25 / 重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。为防止西瓜汁变质，宜选用鲜榨的西瓜汁与基酒或发酵成熟醪进行蒸馏， 上述西瓜汁的重量百分比在7W-80%时所制作出的西瓜酒能较好的保持西瓜所 特有的香味、甜味，成品酒的颜色与西瓜汁的颜色较为接近、口感倶佳。其中，上述的基酒，可以为蒸馏后未进行调配勾兌的白酒，也可为成品白 酒，酒精度应在50-60度之间；其中，上述的白酒宜为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷为主要原料经糖化、发酵、蒸馏等常规制酒工艺所制得。上 述的发酵成熟醪，有人也叫酒糟，即由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆等粮谷经 粉碎、糖化、发酵但未经蒸馏时的产物。基酒或发酵成熟醪所占重量百分比的 多少与蒸馏时间的长短、蒸馏温度的高低以及所得西瓜酒的酒精度等有关，为 较好的保持西瓜所特有的香味、甜味，宜在制作出的西瓜酒的酒精度宜控制在8-11度。这样，可以最大程度的保持西瓜所特有的香味和甜味，且口感较好；经过多次实验，酒精度在11度时效果最佳。按上述方法制备完成后，可以按常规果酒的制酒工艺增加辅料、进行调配(如图l所示)。并添加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。上述的 辅料可以根据需要包括3.2-15 g/1的柠檬酸，6%。的增稠剂，1%。的甜密素， 0. 3%。山梨酸钾，0. 2%。安塞密和0. 4-0. 8%。的食用香精，还可根据成品酒的颜色 添加微量食品红。综上所述，上述的西瓜酒及制作方法具有制作方法简单、制作加工方便， 长期存放不变质等优点，并且能最大程序的保持西瓜的所特有的香味和甜味， 色泽、口感倶佳。
权利要求
1、一种西瓜酒，其特征在于包括50％-85％重量百分比的鲜西瓜汁制成。
2、 如权利要求l所述的西瓜酒，其特征在于所述西瓜酒的酒精度为8度 -15度。
3、 如权利要求1或2述的西瓜酒，其特征在于所述的西瓜酒是将50%-85% 重量百分比的西瓜汁与10°/。-15°/。重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发 酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。
4 、如权利要求3所述的西瓜酒，其特征在于所述的基酒为蒸馏酒或由由 玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兌所得。
5、 如权利要求3所述的西瓜酒，其特征在于所述的发酵成熟醪为是由玉 米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
6、 一种西瓜酒的制作方法，其特征在于至少包括下述步骤将西瓜去皮、 去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50%-85%重量百分比的西瓜汁与10%-15% 重量百分比的基酒或与10%-25%重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
7、 如权利要求6所述西瓜酒的制作方法，其特征在于所述的基酒为蒸馏 酒或由由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化、发酵、蒸馏、调配勾兌所得。
8、 如权利要求6所述西瓜酒的制作方法，其特征在于所述的发酵成熟醪 为是由玉米、小麦、高粮、大米和豌豆经糖化发酵所得。
9、 如权利要求6、 7或8所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于上述的 辅料包括3.2-3.5 g/1的柠檬酸，6%0的增稠剂，1%。的甜密素，0. 3%。山梨酸 钾，0. 2%。安塞密和0. 4-0. 8%。的食用香精。
10、 如权利要求6、 7或8述的西瓜酒的制作方法，其特征在于还包括添 加白砂糖以调整西瓜酒折光糖度大于10%的步骤。
全文摘要
本发明公开了一种西瓜酒及制作方法，为解决现有技术不能较好保持西瓜原有的香味、甜味等问题而发明。其中本发明的西瓜酒是将50％-85％重量百分比西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。本发明西瓜酒的制作方法，至少包括下述步骤将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；将50％-85％重量百分比西瓜汁与10％-15％重量百分比的基酒或与10％-25％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。采用上述方法制成的西瓜酒，使西瓜汁不直接参与发酵过程，能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好。
文档编号C12G3/00GK101240233SQ20081008448
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月25日 优先权日2008年3月25日
发明者李荣祥 申请人:李荣祥